Acîdec|allîqueC6H^::[(0H)SC00II].— L'acide
gallique a été découvert par Scheele. Sa synthèse a été réalisée par M. Lautemann. On prépare l'acide gallique à l'aide de la noix de galle; pour cela, on humecte les noix de galle et on les abandonne à elles-mêmes pendant un mois dans une étuve maintenue h 25 ouSO"*. La masse fermente, le tannin des noix de galle se décompose, et celles-ci se couvrent de moisissures et se transforment en une sorte de bouillie blanche. On exprime la matière ; il en sort un liquide coloré ne contenant que peu d'acide gallique. On épuise alors les noix de galle par l'eau bouillante et la solution abandonne par refroidissement des cristaux d'acide gallique. On les redissout dans 8 fois le poids d'eau bouillante, et on les décolore par le noir animal h chaud et par refroidissement; on obtient des aiguilles soyeuses d'acide gallique.
L'acide gallique renferme 1 molécule d'eau de cris-
tallisation qu'il perd à 100^ il fond à 200^ Il est peu soluble dans l'eau froide, 10 grammes par litre; beaucoup plus soluble dans l'eau bouillante : 330 grammes par litre.
La chaleur le décompose en pyrogallol et acide carbonique. Chauffe avec de l'acide sulfurique concentré, il se transforme en acide rufigallique ou hexaoxyanthraquinone.
L'acide gallique s'oxyde facilement; sa solution noircit à l'air en absorbant l'oxygène; l'absorption est plus rapide en présence des alcalis. Le permanganate de potassium le transforme totalement en acide carbonique. L'acide gallique ne précipite pas la gélatine ni les alcaloïdes comme le fait le tannin, mais il précipite l'émétique. Avec les sels de fer, il donne un précipité bleu foncé. Il réduit les sels d'or et d'argent.
D. — AGID£S TËTRAPHÉIfOLIQUES
396. Acîde quinique C'fl^(0H)4 cOOH + tPO. — L'acide quinique, qui se trouve dans divers végétaux, principalement dans les quinquinas et les graines de café, contient quatre groupes OU et un groupe COOII. C'est, en effet, un acide monobasique qui contient quatre fonctions phénoliques; l'existence d'un tétracétylquinale d'éthyle confirme cette constitution de l'acide quinique. C'est un corps lévogyre, cristallisant dans le système monoclinique; il est presque insoluble dans l'éther et ne se dissout que lentement dans l'eau. Il fond à 161'* et perd 1 molécule d'eau de cristallisation vers 200**. La chaleur le décompose en donnant de l'hydroquinone, de l'acide benzoïque, etc. L'oxygène naissant le transforme en quinone, le brome en acide protocatéchique.
320 CHAPITRE X. — ACIDES POLYBASIQUES
Pour le préparer, on fait une décoction de quinquina en employant de Feau acidulée ; puis on traite la liqueur par de la chaux qui précipite les alcaloïdes et forme du quinate de calcium; la liqueur filtrée est concentrée à consistance sirupeuse, et le quinate de calcium se dépose peu à peu. A l'aide de l'acétate de plomb on le transforme en quinate de plomb, et on décompose ce sel par l'acide sulfhydrique.
Les quinates sont, en général, solubles et cristallisables; ils fournissent, quand on les distille, de l'hydroquinone et de la pyrocatéchine.
