SUCRE DE CHAMPIGNON

En traitant l'extrait alcoolique du seigle ergoté par de l’eau, Wi1iccErs a obtenu une liqueur sucrée qui, évaporée à consistance sirupeuse, dépose des prismes quadrangulaires à base rhombe, terminés par un sommet dièdre, incolores, transparents, solubles dans l’eau et l'alcool et insolubles dans l’éther. En contact avec de la levure, ces cristaux entrent en fermentation vineuse et se décomposent en alcool et acide carbonique. Quand on les chauffe, ils fondent et se charbonnent à une température plus élevée, en répandant une odeur de caramel. L’acide nitrique les transforme à l’aide de la chaleur en acide oxalique.

Portés à l’ébullition dans de l’acétate de cuivre, ils ne précipitent point de protoxide decuivre; c’est là la seule propriété par laquelle cette espèce de sucre se distingue des sucres ordinaires.

PELOVZE et J. L. ont obtenu par l'analyse d’une petite quantité de matière, qui n’était pas parfaitement pure, 38,3487 pour cent de carbone, et une quantité d'hydrogène et d’oxigene dans les proportions de l’eau, ce qui s’exprime exactement par la formule :

Cu Hass On;

526 | MRAÎTÉ c’est-à-dire là composition du sucre de raisin, moins 1’atome d’eau.

La substance que BracONNO YA) décrite sous le nom de Sucre de champignon est de la mannite: