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Un certain nombre d'influences peuvent modifier la composition du lait (1).
Influence de l'àgb de la nourrice. — Cette question a une grande importance, car elle conduit à indiquer l'âge auquel on doit préférer les nourrices. Il est d'autant plus essentiel de la traiter ici, qu'il existe à cet égard une très grande divergence entre les auteurs. Van Swieten conseille de choisir les nourrices de 20 à 30 ans; Mauriceau, de 25 à 35 ; Chailly, de 20 à 30; Donné, de 18 à 34 ;. Bouchut, de 20 à 35 ; Michel Lévy, jusqu'à 35 ans.
D'après les recherches consignées dans les Annales d'hygiène* et appuyées sur des tableaux nombreux, voici les conséquences auxquelles on arrive pour les nourrices de 15 à U0 ans :
L'âge de la nourrice n'amène pas de modification sensible dans la densité, dans le poids de Veau ou des parties solides. Ce n'est qu'aux deux extrémités de l'échelle qu'il existe des différences appréciables, La période qui se rapproche le plus de l'état physiologique est placée entre 20 et 30 ans. Voici, du reste, un tableau qui résume ces influences ;
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État
à 20 ana.
à 35 an».
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Densité
Poids de l'eau. . . .
— des parties so-
lides
— du sucre. . . .
— du caséum et
des matières
eitractives. .
— du beurre. . .
— des sels par in-
cinération • .
Influence db l'âge du lait. — Les auteurs ne diffèrent pas moins sous le rapport de l'influence exercée par l'âge du lait sur sa composition.
(i) Annales d'hygitne, p. 271.
ÛOO DU LAIT.
Mauriceau conseillait un lait de 1 à 2 mois, et jamais plus vieux que 3 à k mois.
D'après Levret, « c'est bien moins sur l'âge du lait qu'il faut » compter, que sur sa bonne qualité et sa grande quantité. »
Donné considère comme le meilleur lait celui de U à 6 mois.
H. Boucliut conseille un lait de 6 à 8 mois.
M. Chailly veut un lait d'au moins 6 semaines et d'un an au plus.
D'après le travail publié dans les Annales d'hygiène (p. 276), on peut présenter d'une manière très simple les résultats de l'influence de l'âge du lait.
De 1 à 15 jours, il existe dans le lait une certaine quantité de colostrum qui exerce sur la composition du lait certaines influences :
Diminution de la densité ;
Diminution constante de la quantité d'eau ;
Augmentation constante du poids des parties solides ;
Diminution presque constante, mais faible du sucre ;
Augmentation notable du caséum; •
Augmentation très marquée du beurre;
Augmentation des sels.
De 15 jours à 2k mois, les analyses nombreuses faites par MM. Yernois et Becquerel sont résumées dans le tableau suivant :
