UÉGIME DE LA POPULATION VALIDE

Art. 67. — La population valide est divisée en trois catégories pour chacune des4uelles un régime spécial est déterminé.

Classement. — Première catégorie.

Art. 68. — La première catégorie comprend : les aumôniers, les religieuses, les chefs internes, les élèves en chirurgie, les maîtresses et élèves sages-femmes, les employés et agents de Tadministration.

Art. 69. — Le personnel compris dans cette catégorie fait trois repas par jour, aux heures suivantes :

Déjeuner 7 heures

Dîner midi

Souper 6 heures

Au déjeuner, les religieuses reçoivent du chocolat cuit ou du café au lait.

Les autres employés sont libres d*accepter le régime des sœurs, ou bien il leur est ser\'i, soit un plat de dessert, soit une portion de fruits secs ou frais, de fromage, de chocolat cru ou de charcuterie.

Au dîner, le personnel en entier reçoit soupe, pain, bière ou vin, deux plats, fruits suivant la saison, café noir avec sucre.

Au souper, pain, vin ou bière, deux plats et un dessert.

Fixation des rations allouées au personnel de la première catégorie.

Rations de journées

Déjeuner.

Régime gras.

Diner

Souper .

Pain blanc

Vin rouge

Bière

Lait

Café au lait

Chocolat cuit

Sucre blanc

Bouillon

Bœuf, mouton, veau désossés

Ou porc désossé. ...

Avec légumes frais (cuits)

Ou légumes secs (avant cuisson) ....

Ou pommes de terre

Ou riz composé

Ou pruneaux

Ou fromage de Marollcs

Soupe maigre

Poisson sec ou frais

Et œufs

Régime maigre.^ Avec un des deuxièmes plais ci-dessus . En outre dans les deux cas :

Fruits suivant la saison

Café

Viande rôtie

Légumes secs (ivant cuisson)

Ou légumes cuits (frais)

Salade

Fromage de MaroUes

Ou de Hollande

Pruneaux

Ou figues ou raisins secs

• I Régime gra5>.

718 grammes, fô centilitres.

1 litre.

25 centilitres.

15 grammes.

50 centilitres.

260 grammes.

13 centilitres.

700 grammes.

2 rations.

50 grammes.

50 centilitres.

250 grammes.

2 œufs.

1 plat.

1 ration.

260 grammes.

13 centilitres.

ffîO grammes.

•iO - 1 ration.

90 grammes.

Souper.

{Suite],

Salade

Légumes secs (avant cuisson) . .

Légumes frais (cuits)

Ilégime maigre.^ Fromage

œufs

f runeaiix

Ou figues ou raisins secs ....

Ou en remplacement deux mets.

Uil

Sucre blanc

Calé vert

Pour les sœursj

âOO grammes.

13 centilitres.

^0 grammes.

i œuCs.

1 ration.

90 grammes.

i3 centilitres.

15 grammes.

Deuxième catégorie.

Art. 70. — Cette catégorie comprend les préposés et servants ci-après : portier, réfectorier, porteurs de malades, baigneurs, sommeliers, garçons de l'éconçmat, conciorge, jardinier, infirmiers, nourrices internes, garçons d'appareil, lllle de service, femmes et filles enceintes, enfants an-dessus de douze ans.

Le personnel compris dans cette catégorie fait trois repas par jour, aux heures ci-dessous :

Déjeuner.

Dîner

Souper . .

7 heures midi 6 heures

Les rations allouées par repas à chaque préposé ou servant sont ainsi fixées :

Pain blanc (1). .

Pain de ménage.

Rations de juurnées {Vin rouge. . . .

Uière forte. . . .

Petite bière. . .

liatioM de repas.

Déjeuner

Café au lait Beurre. . .

Dioer I Régime gras. .

( Sucre blanc

Bouillon

Bo'ur, mouton et veau (désossés;

Ou porc désossé

ec légumes Irais cuits

Ou légumes secs avant cuisson .

1 Ou pommes de terre

j .\v< I Ou

grammes.

25 centilitres.

litre.

ration.

grammes.

50 centilitres

grammes.

13 centilitres

grammes.

1) Déduction faite des 32 grammes qui entrent dans la soupe.

Diner . .

{Smtif).

Régime gras.

Régime maigre.

Souper,

Ou rie composé

Ou pruneaux

Ou fromage

Soupe maigre

Poisson sec ou frais

Et œufs frais

Avec un des deux plats ci-dessus.

Salade

Légumes secs (avant cuisson) . . .

Légumes frais (cuits)

Fromage de Marolles. .......

OEnfs

Proneaux

Ou en remplacement :

Uit

Beurre

i rations.

50 grammes.

50 centilitre!*.

330 grammes.

2 (l'ufs.

1 plat.

200 grammes.

18 centilitres.

250 grammes.

2 œufs.

1 portion.

25 centilitres.

30 grammes.

Troisième catégorie.

Art. 71. — La troisième catégorie comprend : les vieillards, les scrofaleux, les aveugles, les enfants au-dessous de douze ans et les voyageurs indigents.

Le régime de celte partie de la population valide est fixé de la manière suivante :

Les rations ci-après établies sont prévues : le pain et le vin pour la journée; les autres aliments, pour le dîner et le souper.

l Pain

Rations par jour Vin

( Bièic ou cidie

Déjeuner 1 Une soupe maigre (l) . . . .

-, . ( Bouillon

Régime gras. ~L ... . • . -

^ f ■ ) Viande cuite et désossée seul

Diner

3 fois par se-. ^ . . . .

i Ou avec pommes de terre avant cuisson, maine. . - .f ^

* * * . Fruits crus ou fromage

Soupe maigre

Et œufs

Régime maigre.^ Ou légumes secs

Fromage

Ou pruneaux secs

Légumes frais cuits

Ou légumes secs avant cuisson

Soutier < Ou riz au lait

Ou pruneaux

Ou fromngp

550 graniinc<.

25 centilitres.

1;I0 grammes.

50 centilitres.

1 œuf.

05 millilitres.

25 grammes.

i»5 millilitres.

1 portion.

40 grammes.

(1) Dans les régions où le lait est à bas prix, la soupe est remplacée par une ratiou de café au lait déterminée suivant Tâge du consommateur.