ÉTABLISSEMENTS

Carcassonnc

Hôpilal militaire de Dâlc

Hôpital de Bruxelles

Hôpital de la Princesse à Madrid.

Hôpital de la Commune à Copenhague

Hôpilal Sainte-Marie à Moscou . .

Royal free hospital à Londres. . .

ëaint-Bartholomew à Londres . . .

Saint-George à Londre

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FEMMES

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Crue avec os.

Pour nous, nous adopterions la quantité de 500 grammes par jour et par personne comme portion entière, y compris la viande nécessaire au bouillon; on obtiendrait ainsi 250 grammes de viande cuite et désossée.

Vin. — La boisson la plus hygiénique et la plus fortifiante pour les malades est le vin. Ce n'est que dans le Nord, et par exception, qu'on donne dans les hôpitaux de la bière ou du cidre.

Depuis rinvasion du phylloxéra dans les Charcutes et le Bordelais^ la plupart des vins vendus comme vins de Bordeaux, proviennent du bas Languedoc ou de l'Hérault. Qu'importe qu'ils n'aient du bordeaux que le nom et l'étiquette, s'ils ont l'immense avantage d'être des vins naturels ! Mais combien de vins vendus comme tels et qui ne sont que le produit d'une composition d'eau, de raisins secs et de colorants souvent très nuisibles à la santé ! Les vins composés doivent ôlre, dans les hôpitaux, absolument écartés de la consommation et nous conseillons, aujourd'hui que des laboratoires municipaux ou autres sont établis dans tous les centres importants, de soumettre les vins à l'analyse, de les refuser s'ils sont frelatés et, au besoin, de provoquer des poursuites contre le négociant malhonnête qui ne craint pas de spéculer sur la santé des malades au profit de ses intérêts. On s'est demandé pendant longtemps si les vins plâtrés étaient nuisibles à la santé et devaient être considérés commodes vins frelatés. Le conseil d'hygiène a répondu affirmativement. Si, se conformant à ce principe, on exclut des adjudications ou des traités de gré à gré les vins de cette catégorie, il restera très peu de marchandise pour faire le choix, puisque les huit dixièmes des vins du Midi

sont plâtrés. Et on a si bien compris cet inconvénient que les hôpitaux militaires et de la marine acceptent les vins plâtrés, qui donnent à l'analyse une quantité de sulfate de potasse n'excédant pas 2 grammes et demi par litre. '

La circulaire ministérielle du 31 janvier 1840 établit ainsi les rations de vin :

Hommes 50 centilitres

Femmes 30 —

Enfants 25 —

Ces quantités sont très normales avec un vin ayant 9 ou 10 degrés d'alcool, mais nous croyons qu'en adoptant un vin de 12 degrés on pourrait réduire ainsi les rations :

Hommes 40 centilitres

Femmes 25 —

Enfants „ . . 20 —

qui pourraient être remplacées, après avis des médecins, par les rations suivantes de bière ou de cidre :

Hommes 120 centilitres

Femmes 70 —

Enfants 50 —

Dans les hospices ci-après désignés, les règlements établissent, comme suit, la ration entière de vin :