LES BOISSONS FERMENTÉES
lion corrosive qu'elles exerceraient sur les muqueuses buccale et stomacale.
BOISSONS FERMENTEES
Les boissons fermentées apparaissent dès Torigine de rhistoire. Les premières connues furent le vin, Thydromel et la bière.
Dans la suite, leur nombre s'est accru à Tinfini, car on a mis successivement en œuvre, dans le but d'en tirer des breuvages enivrants, tous les végétaux amylacés ou sucrés. Aussi faut-il renoncer à établir la liste complète des boissons alcooliques fermentées, actuellement consommées dans les différentes parties du globe (*).
Nous allons étudier avec quelque détail celles dont on £ait un usage courant, chez les peuples civilisés de TOccident : la bière, le vin, le cidre ; mais nous consacrerons aussi quelques lignes à diverses boissons orientales, à cause de Tinlérôt scientifique qu'elles présentent.
Bières. — Les anciens Grecs connaissaient la bière, à laquelle ils donnaient le nom de vin d'orge (oivo; xplOivo;) ; ils en avaient emprunté la recette aux Egyptiens. Les Germains et les Celles en faisaient également usage, ainsi que les Romains, qui lui gardèrent son nom celte : cerevisia, <îervoise.
La matière première des bières est toujours la fécule des graminées : fécule de l'avoine f bière de Louvain), fécule de riz (Inde, Chine), fécule de maïs (Etats-Unis, Amérique du Sud) et surtout fécule de l'orge (bière proprement dite).
Toute bière est composée de trois parties essentielles : l'alcool, l'acide carbonique et l'extrait.
L'extrait, dont la proportion oscille entre a et i4 p.ioo, est constitué par du glucose, du maltose, des dextrines,des matières albuminoïdes, des acides, de la glycérine, des substances minérales (alcalis, chaux, acide phosphorique, fer, etc.).
L'acide carbonique, très abondant, descend rarement au- <lessous de 0,20 p. 100 en poids.
(') V. Taquet. Les boissons dans lo monde entier. Paris, 1889,
Quant à Talcool, et c'est là pour nous l'élément le plus intéressant, la proportion en varie dans les limites indiquées par le tableau suivant :
BIKRE8 D^EXPOKTATION ET DE CONSERVE
(d'après MM. Garnier, Girard, etc.).
POUR lOO MOYEN FOUR 100 MOYEN
