COMPOSITION DES VINS-LIQUEURS

Degré alcoolique .

Aldéhyde ....

Ethérs

Alcools supérieurs Furfurol (par litre)

û "oT

lia »

H as O

Le degré alcoolique des vins de liqueur peut atteindre 25 p. 100, car Ton dessèche le raisin, ou Ton cuit le moût, afin d'élever la proportion du sucre fermentescible [vimi pctsserillés^ vins cuits)^ et, d'autre part, on ajoute de Talcool, soit au moiit, soit au vin môme [vins mutés ^ demimulés).

Comme l'indique le premier de ces tableaux, les vins renferment, en dehors de l'alcool éthylique, bien d'autres principes actifs, à des doses faibles sans doute, mais non indifférentes, si l'on en croit quelques hygiénistes autorisés (v. Pathologie). Ce sont d'abord des ahîools supérieurs (butylique, propylique, amylique, etc.); des acides, préexistant dans le moût ou développés pendant la fermentation : acides lartrique, formique.

PHODUCTION DES VINS al

acétique, malique, tanniqiie. butyrique, projiionique,valérique; (les étliers, issus de la réaction des acides précédents sur l'alcool éthyliqiie et ses supérieurs ; des aldéhydes, Taldéhyde éthylique, en particulier; des huiles essentielles, mal connues encore ; desmalières colorantes; des bases organiques; des sels minéraux, parmi lesquels prédomine la crème de tartre ou bitai'trale dépotasse.

Elhers, aldéhydes, alcools supérieurs donnent au vin son arôme; ils en constituent le « bouquet ».

La production des vins, dans le monde entier (années \rjoo- 1901), est la suivante, d'après les documents ofliciels :

France-Alg^rk-. . . .

Il-lic

Espagnp

Portugal

Acores, Canaries, MadÈJ i Autriche

Allçmapu-^ '.'.'.'.'.'.

Russie

Turquie-Chypre , , , .

Bulgarie"; ::::::

SerBie

noumauie

EUIs-Unis

République Argcnliuo. .

Chili

Pôrou

AuBtralie

Cap (Conataucej . . . .

Aux chill'res qui concernent la France, il faut ajou quelques centaines de mille à deux millions, et plus, d' litres, pour les vins d'industrie (vins de raisins secs et vj sucre).

Avant le phylloxéra {1876), la France a produit, en cet années, 80 millions d'hectolitres de vins ('). Malgré ce

{') C'est là

lent atteint, Cbaptet.

d'ailleurs enrayé aujourcrhui, le vignoble français, d'une superficie de 1 740000 hectares environ, est encore celui qui fournit le plus (4o p. 100 de la récolte mondiale) et dont les produits ont la valeur la plus élevée, soit i a64 253 000 francs pour Tannée i9oo(*) .

ANNÉES

ilECTOL.

ANNÉES