HECTOL

f Algérie 5 563 o32 hect.

\ Vins de raisins secs 37 673 —

" i Vins de sucre 34o 457 —

[ Piquettes 700 606 —

1903 5o 832 000 hect. (sans F Algérie).

Cidre. — Le cidre est le jus fermenté de la pomme, additionné d'eau dans la proportion de 20 p. 100, au moment du pressurage. Le nom de cette boisson est d'origine grecque (o-ixepa) ; mais, chez les Hellènes, il servait à désigner toute espèce de boisson fermentée autre que le vin. Cette appellation fut reprise par les Romains (sicera) pour désigner le cidre de pommes, dont ils introduisirent, du reste, la fabrication dans les Gaules (^). La culture en grand du pommier à cidre, sur les bords de la Manche, semble remonter à l'invasion normande.

La poire, fruit plus sucré que la pomme, fournit aussi un cidre plus alcoolique, le poiré.

Le cidre ordinaire contient de 2 à 6p. 100 d'alcool; mais certains cidres de pommes très sucrées et le poiré en contien-

ouvrage sur le vin. donne une moyenne de 3o 000 000 d'hectolitres de 1804 à 1809, avec I 600000 hectares complantés.

En France, la superficie coinplanléc a diminué de 5 à 600000 hectares depuis 187^ (phylloxéra). Elle est inférieure encore de 3oo 000 hectares à ce qu'elle était sous Louis- Philippe; mais la vigne, mieux cultivée, donne un rendement relatif plus éievéqu autrefois. En Italie, la surface coniplantée était de 3 5oo 000 hectares il y a peu d'années. En Espagne (1899), elle est de i 640000 hectares.

(*) Dont I 825 475 hectolitres de vins supérieurs (à plus de 5o francs l'hectolitre), valant lal 197 000 francs.

(•) On écrivait sidre, en vieux français.