CIDRE

nent près de lo p. loo. On trouve encore dans le cidre, d'après Boussingault et d'après Frésenius, i,54 p. loo de sucre, o,25 p. loo d'acide succinique et de glycérine, 0,77 p. 100 d'acide malique ; des sels de potasse et de chaux ; des acides (pectique, tartrique, gallique, acétique), du tanin, des gommes, des huiles grasses et volatiles, etc., etc. — tout cela en trè^^ faible proportion.

AT^ALYSEs DES CIDRES NORMANDS (Agenda clu Chimiste).