LIQUEURS SUCRÉES

Chardon bënit i'i5 grammes

(^alamus aromaticus laS —

Aunc^c laS —

Petite centaurée ia5 —

Germandrée laS —

Cannelle de Chine 100 —

Muscade i5 —

Oranges fraîches 6 —

Vin blanc de Picpoul doux 9"^ !•

Alcool à 85'^ . 5 1.

Faire inliiser 5 jours, soutirer et coller.

Laisser reposer 8 jours, soutirer à nouveau et coller avant (le mettre en bouteilles.

Une autre formule porte aoo grammes de grande absinthe et autant de petite absinthe, par hectolitre. On fabrique encore im vermouth à base de madère alcoolisé.

En somme, le vermouth est un vin blanc alcoolisé, dont Tabsinthe est Taromate dominant (^).

Les vins toniques, qui, concurremment avec les vermouths, sont consommés comme apéritifs, ont pour base des vins ordinaires vinés ou des vins-liqueurs.

Liqueurs sucrées. — Les liqueurs artificielles sucrées sont composées d'alcool plus ou moins hydraté, de sucre (en fortes proportions) et de substances aromatiques. On les classe — celles du moins qui ne portent pas de marque spéciale — d'après leur teneur en sucre, alcool et aromates, comme il suit ' liqueurs ordinaires, doubles, demi fines, fines, surfines.

ALCOOI.

SUCRK , .. TITKE

Liqueurs ordinaires. ... l'^^jSo a', 5 21^

— demi fines .... a ,5o 2 ,8 24'^

— lines 4 , Î7 3 ,2 27^

— surOnes 5 ,60 3 ,8 32 et plus

On obtient les liqueurs à Taide d'un des trois moyens déjà cités : distillation, infusion, addition d'essences. Ces termes s'expliquent d'eux-mêmes.

(') vin d'absinthe, de Pline.

Tbiboulet, Mathieu et Mignot. Traité de rnlcoolismo

5o NOTIONS GÉNÉRALES

Les liqueurs les plus connues sont : Tanisette, le curaçao, la chartreuse, la bénédictine, le punch-liqueur, le kiimmel, le noyau, le Dantzig, le marasquin.

Fruits^ Teau-de-vle. — Nous faisons rentrer dans la catégorie des liqueurs, les fruits conservés à Teau-de-vic, qui se consomment avec le jus alcoolique et sucré, où ils baignent et dont ils sont imprégnés.

On choisit des fruits bien fermes et bien sains ; on les essuie soigneusement et on les pique profondément, en tous sens, pour leur permettre de bien s'imbiber d'alcool ; puis on les plonge dans Teau à 90°, durant i5 minutes. Après un dernier lavage à Teau froide, on les immerge dans Feau-de-vie. Enfin, après six semaines d'imbibition, on ajoute aux bocaux, exactement remplis d'alcool, laS à aSo grammes de sucre par litre (^).