APÉRITIFS

L'usage de ces liqueurs non sucrées, fortement aromatiques et spiritueuses, est très répandu en France ainsi que dans les colonies françaises. Chacun des pays buveurs d'alcool possède toute une gamme de liqueurs apérilives. A l'absinthe et aux amers des Français, répondent les cocktails et les mixtures hétéroclites des Anglo-Saxons, etc., etc.

On consomme rarement les apéritifs à l'état « pur ». Le plus souvent, on y ajoute soit un sirop, soit du sucre, et on les étend plus ou moins d'eau. Leur composition est, en général, des plus complexes.

Bitters et amers. — Ce sont des apéritifs dont l'arôme et la saveur sont empruntés aux substances amères et aux substances poivrées. L'écorce d'oranges amères entre dans la composition de la majorité d'entre eux.

(') Nous engageons le lecteur qui désirerait se documenter plus complètement, à consulter l'ouvrage de M. X. Roques. Eaux-de-Vie et Liqueurs. Hibliolh. de la Revue des Sciences y i8y8.

APÉRITIFS 5i

AMER PicoN [pour 10 Utres)^ d'après de Brevans.

Calamus aromaticus Bf^

Ecorccs d'oranges amères aSo

Quinquina gris lo

Colombo i,5oo

Cardamome o,5oo

Aloès o,5oo

Zeste de citrons frais (nombre) i/a

Alcool à 95° a*

Eau o*,5oo

Passer à Talambic et ajouter au produit :

Infusion de gentiane o',ioo

Amertume de curaçao, o*,3oo

Infusion d'oranges fraîches o*,aoo

Liqueur de curaçao o*,5oo

Esprit d'oranges fraîches o^,aoo

Infusion de coings o*,3oo

Caramel dédoublé o',3oo

Titre alcoolique : 27° (*).