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ABSISrUES
le radical clans le grec àAor^ (aloès). Jusqu'au xix* siècle, elle ne fut considérée que comme un médicament (eau d*absinthe).
Il existe de nombreuses formules de liqueur d'absinthe ; chaque fabricant en possède une. Toutefois, dans la plupart des recettes, on trouve les mêmes plantes fondamentales : grande absinthe, petite absinthe (^), anis, fenouil, hysope. La petite absinthe et l'hysope sont employées à titre de colorants.
Ainsi que les liqueurs dont il a été question plus hautj.Tabsinthe peut être préparée en ajoutant au véhicule hydroalcoolique, les essences correspondant à chacune des plantes que Ton vient d'énumérer. D'où les deux catégories : absinthes par dislillatioa^ absinthes par essences.
Le titre alcoolique des absinthes varie de 45 à jS**, et la qualité commerciale de la liqueur est d'autant plus grande, que ce titre est plus élevé (absinthes ordinaires, 1/2 fines, fines). Les absinthes dites spéciales, absinthes suisse, de Pontarlier, de Montpellier, de Lyon, de Besançon, etc., se distinguent par la composition un peu particulière de leur arôme (v. tableau précédent) :
