LAIT DE FEMME

Potasse (K1 2 O)

Soude (Na2 O)

Chaux (Ca O)

Magnésie (Mg O)

Oxyde de fer (Fe2 O3).

Anhydride phospliorique (Ph2

Chlore (Cl)

Les chiffres suivants sont dus à Pagès (1) ; 1000 centimètres cubes de lait contiennent :

Femme

Anesse

Jument

Vache

Chèvre

Chamelle

Brebis

Chienne

Chlore

Acide phosphorique.

Chaux

Potasse

Soude

(1) PAGÈS. Physiologie (le la matière minérale du lait. Thèse de doctorat

ès sciences naturelles, Paris, 1894.

LE LAIT

D’après M. Michel (1), un litre de lait de femme renferme :

Chaux 0 gr. 402

Acide phosphorique 0 gr. 436

D’après une étude de M. Vaudin, le lait de vache normal, quel que soit le pays de production, la race de l’animal, son alimentation, sa sécrétion journalière, renferme une quantité de cendres peu variable, comprise entre 7 et 8 grammes par litre, dont 3gr,3 à 4 gr. de phosphates terreux (phosphates de chaux, de manganèse et de fer, précipitables par l’ammoniaque). Les causes des faibles variations observées sont, par ordre d’importance, l’individualité et l'alimentation. Il n’y a pas une proportion constante entre la richesse d’un lait normal en matières protéiques et sa teneur en cendres (2).

Le phosphate de chaux est donc la substance minérale prédominante du lait. 11 entre pour beaucoup dans la valeur alimentaire de ce liquide. C’est avec lui que le jeune animal en lactation constitue son système osseux.

Les recherches de Pagès ont démontré que la teneur du lait d’une espèce animale déterminée en matière minérale est d’autant plus considérable que, dans cette espèce, la croissance des petits est plus rapide.

Bunge, en incinérant le cadavre d’animaux à la mamelle (chien, lapin, chat), a trouvé que le rapport entre les différents sels inorganiques est à peu près identique, pour une môme espèce, dans le lait et dans l’ensemble de l’organisme du jeune animal (3). Mais Hugounenq n’a pu vérifier cette loi pour l’espèce humaine (4).

En tout cas, même chez les animaux, la loi de Bunge com-

(1) Ch. Michel. Lait de femme et utilisation de ses matériaux nutritifs dans l’organisme du nouveau-né sain. L' Obstétrique, 1897, n° 6, p. 518.

(2) Vaudin. Sur la richesse du lait en éléments minéraux et en phosphates terreux. Annales de l’Institut Pasteur, 1987, juin, p. 541.

(3) Bunge. Cours de chimie biologique. Traduction française de Jacquet, 1891, p. 98.

(4) Hugounenq. Précis de chimie physiologique et pathologique , 1897, p. 415.

ABRÉGÉ DE LA CHIMIE DU LAIT

porte une exception en ce qui concerne le fer. Ce métal est en quantité très faible dans le lait et en quantité assez élevée dans les cendres du jeune animal. Bunge explique cette apparente contradiction ; le nouveau-né porte en lui à sa naissance la réserve de fer nécessaire à l’élaboration de ses organes ; les analyses montrent, en effet, qu’au moment de la naissance l’organisme a son maximum de richesse en fer et qu’à mesure que l’animal se développe, cette richesse diminue. Le foie du nouveau-né, où s’accumule spécialement cette réserve martiale, contient 5 à 9 fois plus de fer que celui de l’adulte.

Cet appauvrissement de la réserve de fer à partir de la naissance indique que le lait ne doit jouer qu’un rôle secondaire dans l’alimentation des enfants ayant dépassé la période de l’allaitement et dans celle des anémiques ; il faut à ces sujets des aliments plus riches en fer.

Coagulation du lait. — La coagulation du lait est un des caractères les plus importants de ce liquide. On la provoque soit par l’action des acides, soit par l’action de la présure. Elle est assez différente dans le lait de vache et dans le lait de femme.