CASÉINE LACTOSE CARBONE BEURRE SEL

ULMIQUES

D’autres analyses donnent pour le beurre des chiffres plus faibles.

Les enfants prennent et digèrent bien le lait humanisé ; ceux qui s’en nourrissent ont des matières fécales à peu près semblables à celles des nourrissons au sein bien portants. Mais

(1) Vigier. Lait humanisé et stérilisé. Soc. de thérapeutiSe , 25 janvier 1893.

(2) C’est par un procédé analogue que les Anglais préparant 1 ’llumanized viillt.

L ALLAITEMENT ARTIFICIEL

l’augmentation de poids n’est pas plus considérable qu’avec le lait coupé au tiers et lactosé.

Il est facile de l’expliquer. Ce lait a parfois une teneur un peu trop faible en beurre ; cela tient sans doute à ce que la caséine, au moment où on la coagule par la présure, emprisonne une certaine quantité de globules gras dans ses flocons, et à ce que, malgré le transfert de la crème, il y a parfois déficit en beurre ; mais ce déficit est inconstant et une surveillance attentive de l’opération pourra y remédier facilement. L’insuffisance du lactose est plus marquée et elle est constante; la raison en est d’abord que le lait de vache renferme moins de sucre de lait que le lait de femme, ensuite que le caillé retient une partie du sucre du lait (Duclaux). 11 suffirait d’ajouter 2 p. 100 de lactose à ce lait pour corriger cet inconvénient (1).

Monti (de Vienne), s’inspirant de la méthode précédente, fait préparer un lait qu’il appelle « lait de nourrisson » en coupant du lait de vache avec du petit lait au lieu d’eau (2) . Le petit lait est extrait d’un lait riche en matières grasses. On chauffe un litre de lait à 45°, on y ajoute de la présure et on abandonne le tout jusqu’à formation d’une masse gélatineuse (25 à 30 minutes) ; on chauffe encore à 68°, on refroidit et on filtre sur un linge. Le sérum qui filtre renferme :

Matières azotées 10,3 p. 1000

Beurre 8 —

Sucre 45,50 —

Sels 7 —

Dans les 5 premiers mois de la vie, on donne parties égales de lait et de sérum ; aux nourrissons plus âgés, on donne 2 parties de lait et 1 partie de sérum. Le mélange est versé dans de petites bouteilles et pasteurisé dans un appareil de Soxhlet à 70° pendant 15 minutes. Il est ensuite conservé à 8°.

Le mélange de lait et de sérum donne à l’analyse pour 100 gr. :

CASÉINE

ALBUMINE