Chapitre IY. — Les microbes du lait

Présence et rapide multiplication des microbes dans le lait. — Etat amicrobique du lait normal recueilli d’une manière aseptique. — Origine des microbes du lait 50

Microbes saprophytes. — Ferments du sucre de lait. — Ferments delà caséine. — Microbe des laits colorés, des laits amers, des laits filants. —

Les poisons du lait 53

Microbes pathogènes . — Transmission des maladies infectieuses par le lait (tuberculose, fièvre aphteuse, pneumonie, fièvre typhoïde, etc . ) 66