ACIDE TARTRIQUE

L'acide tartrique est extrait du bi-tartrate de potasse qui luimême se dépose dans les vins à mesure que ceux-ci deviennent plus riches en alcool. Le plus souvent l'acide tartrique cristallise en prismes hexaèdres réguliers ; il rougit fortement le tournesol. Chauffé à sec, il ne commence pas à se volatiliser comme le fait l'acide oxalique; mais bien il se décompose, noircit^ se boursoufle, répand une odeur de sucre brûlé et des vapeurs acides, et laisse un charbon spongieux : il est soluble dans l'eau ; la dissolution précipite les sels de chaux à acide organique, mais non pas le sulfate, que l'acide oxalique précipite. Le précipité de tartrate de chaux est soluble dans l'acide azotique et dans un excès d'acide tartrique; enfin l'adide tartrique forme des sels doubles comme le sel de Seignette et les émétiques : tous ces caractères suffisent pour distinguer l'acide tartrique de l'acide oxalique^ Quant à la coloration rouge vif que donne au sang l'acide tartrique, elle n'est pas suffisamment caractéristique et peut se trouver dans d'autres circonstances.