COMPOSITION MOYENNE DES DIFFÉRENTS LAITS

Densité Kait ...

lixes. . . .

(l.iSi'iiie . . .

.•V 11)11 mine

Bourre . . .

>iicrc (Il l.iil

Si'ls in or

1032,fi7 8S0,0S

(1) Cités par Duquesnel, Dicl. de méd. et de chir. pral., art. Lait, p. 70, 1875.

(^2) Cités par Gorup-Besanez, Chimie plnjsiohgique, trad. franc., t. I, p. 603.

(3) Vernois et Becquerel, Du lait chez la femme, p. 167 (extrait des Ann. dlujfjiéne, 1" série, XLIX et L, 1853). — Analijse du lait des principaux types de vaches, chèvres, brc' bis, etc. (Ann. dliijgiène, 2' série, t. VII, 1857). C'est tie ce dernier travail que nous avons tiré l'analyse du lait de vache et de chèvre. Cette analyse porte sur des vaches de treize races différentes et des chèvres de cinq races. Dans leur premier travail, Vernois et Becquerel opérant exclusivement sur le lait d'animaux de Paris ou des environs, avaient obtenu les résultats suivants, qui s'accordent moins bien avec ceux de la plupart des autres auteurs :

Eau

Matières fixes

Cuséiiic et matières extraclives.

lieurre

.Sdcre do l:iit

Sels