TR A N S-J M B V LE

ou tv <Euout|>fie> ~èeôb cVo£aif£e<x, cquclcqcl.

Problème de Gastronomie bi-compose'e.

s cet entracte , j'essaw de disposer en faveur «le ma théorie , les nombreux individus que la civilisation raille sur des bizarreries de goûts ou de caractère dont elle ignora l'utile destination.

Conformément aux préceptes f utile dulci , eastigat ridendo f j^ai recours à une facétie gastronomique pour ébaucher une discussion de haute importance; je risquerais d'effrayer le lecteur, si j'employais la jargon méthodique. Il sera mieux de préluder par une bluette qui , san* formules rebutantes , familiarisera les étudians avec la question la plus ardue que puisse présenter la théorie du mouvement social.

Les transitions ou ambigus sont une branche d'études si neuve , qu« parmi 70 systèmes connus en botanique , et peut-être 700 inconnus , aucua n'a osé hasarder une opinion systématique , ni même des tableaux sur les produits de genre ambigu.

Les transitions sont en équilibre passionnel , ce que sont les cheville* et emboitemens dans une charpente. Le Créateur les a sans doute jagée» bien utiles , puisqu'il en a ménagé un si copieux assortiment dan* se» «mvrages matériels , où I on trouY* des ambigus entre toutes les séries : tels sont la sensitive, le coing, la chauve-souiis , le poisson-volant, le* amphibies , les aoophites , et tant d'autres espèces qui forment dans chaque régne las liens des différentes séries , liens souvent redoublés.

Mêmes transitions existent dans le règne passionnel : on y rencontra par-tout des goûts bâtards et mixtes , des caractères hétéroclites , destiné» à servir de lien aux séries sociétaires- Ces ressorts d'espèce ambigué sont généralement méprisés et ridic.disés dans Peut actuel , où leur ensemble ne présente qu'une gradation de vices , car ils sont

insipides , incommodes , suspects , malfaisans , perfides. C'est un assortiment gradué de toutes les qualités vicieuses.

Il s'agit de prouver que ces caractères de transi tion , ces ambigus ou f mixtes si dédaignés aujourd'hui, deviendront, en Association, des lien* e'minemment favorables à l'essor des vertus sociales.

On peut établir la preuve snr les goûts les plus subalternes ; aussi ▼ais-je appeler en déposition des personnages de mince crédit en gastronomie -, ce sont les vieilles poules; elles vont figurer, conjointement avec leurs amateurs , pour appuyer une thèse de haut parage , celle de r attraction proportionnelle aux destinées a3l- Elle* veut concourir I prouver :

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a Que toute* les impulsions attractionncllcs , ridienlisees pour cause T de bizarrerie , sont co-ordonnees utilement au mécanisme sociétaire , n où elles deviendront aussi précieuses qu'elles sont inutiles et nuisibles T dans le régime familial ou morcelé. -n

On va se convaincre que la raison humaine se montre bien novice et luen in ni -avis*:e dans ses critiques sur les passions dites bizarres , et sur leur docte Créateur qui ne les aurait pas données à l'homme, s'il les eut jugées inutiles au bien général. Quel honneur pour une vieille poule coriace , de faire les frais d'une discussion si transcendante !

Au fait , certains estomacs sont affadis par la volaille grasse , et se plaignent qu'elle leur soulève le cœur. Us préfixent un coq mariné de trois ans , ou une ponlc âgée et macérée, (les viandes faites ont beaucoup de saveur-, elles s'attendrissent et deviennent toniques a l'aide de sauces et apprêts qui les mortifient.

Si , dans un banquet, chez quelque Sybarite , l'un des convives parait désirer ce chétif régal d'une vieille poule , on lui répondra que c'est un mets si commun, qu'on ne se serait pas douté qu'il put plaire à personne. Cependant, sur 5o individus, il s'en rencontre au moins Un qui a ce gaùt bizarre : on en trouvera donc ? \ dans une Phalange contenant îaoo Sociétaires au-dessus de l'âge de i5 ans, y compris les femmes.

Ces partisans de vieilles poules mat inées et accommodées en braisière eu en gélatine, forment, dans la série des consommateurs de poulets, un des quatre groupes de transition selon le tableau 3/3 Transit. Antér. , volailles trop jeunes. r> Citer. , volailles non faites,

n Ultèr.y volailles vieilles,

n Poster- , volailles faisandées. Nous traitons ici d'un goût de transition ultérieure : examinons l'utilité de celle prétendue bizarrerie, et mettons la morale en action.

Chrvsantc , magnat de la Phalange de Saint— Cloud , es! au nombre de ces amateurs de vieilles poules marinées. Les gastronomes du lieu uc peuvent pas le badiner sur cette manie, car il a tromé sur la masse de la Phalange , une vingtaine de co-sectaires , hommes ou femmes , qui partagent ce goût avec lui. Souvent la plupart d'enlr'eiix se réunisscut en diné de secte , eù le plat d'honneur fourni par Chrysantc , est composé d'un coq entre deux vieilles poules.

('elle réunion corporative donne du relief aux cuisiniers qui préparent et marinent ces vieilles volailles, et an groupe qui s'occupe de leur engrais au poulailler. Voila déjà un lien passionné entre ces trois groupes dé consommateurs , préparateurs et producteurs. jNous remarquerons plus loin . que la vieille poule tnnngéc en civilisation, y ferait nailrt autant de discordes qu'elle engendre ici de liens.

Jl faut aux Harmoniens, a table comme ailleurs, des stimulans qui unissent les cœurs, les esprits cl les sens. Or , cette régalade bizarre d'un coq entre deux vieilles poules, établit entre les eo- sectaires de

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Oirvsante tme foule de liens fondés sur l'affinité àe goûts et d'actioai industrielle ^89 , sur les menées d'amour-preprc tendant à accréditer leur mets favori : ils parviennent par les soins de préparation , à donner du lustre a ces sortes de volailles. Uss'étaycnt d'une coalition avec les amateurs des Phalanges voisines ; enfin ils soutiennent ce mets , au point de U faire figurer avec honneur au buffet , à la case de transition ultérieure , où les vieilles poules marinces à propos, sont souvent recherchées par diversion aux poulardes grasses.

Dès-lors ce chetif régal crée entre des inégaux un quadruple lien dt cœur, desprit, d'amour-propre et de sensualité. Brillant effet d'une transition artistement ménagée , comme elles le sont toutes dans Tétai sociétaire.

L'assemblage de ces quatre liens ( deux suffiraient ) , produit une composite redoublée ou bi-composée , qui exige double plaisir des sens et double plaisir de l'ame. Que de merveilleuses propriétés che» une vieille poule adaptée aux coutumes d'Harmonie sériaire !

Comparons le sort de cette pauvre volaille , au rôle qu'elle jouerait en ci\ilisalion ; elle y achèvera obscurément sa destinée sur quelque table de menue bourgeoisie où elle deviendra un sujet de discorde. Achetée par une ménagère qui est réduite à griveler sur Vanse dtt panier , pour subvenir aux frais de toilette, la volaille surannée sera servie à midi Sonnant , an tendre époux qui aimerait fort les chapons s'ils n'étaient pas si coûteux. A peine a-t-il goûté du chétif oiseau , qu'il dit à se femme : a peste soit de la poule \ elle est coriace comme les cinq cents 7\ diables ! Vraiment, répond la ménagère . on va te servir des poulardes n fines, pour quelques sous que tu fournis, et qu'il faut l'arracher : donne 71 donc de quoi payer les bons morceaux, si tu veux faire bonne chère ; yi tu as toujours de l'argent à dépenser au rafe avec 1rs godailleurs. *>

Cette apostrophe coupe la parole au tendre époux , qui aimerait, comme Harpagon, faire bonne chère sans donuer de l'argent. Il achève sans réplique ce morceau de pénitence , dont on fait manger le surplus aux tendres enfans , à qui il est défendu de trouver rien de mauvais.

Aimi la misérable poule , qui aurait fait en Harmonie le charme d'un repas de gastronomes ambigus ( litre de transition ultérieure ) , sera en civilisation une pomme de discorde , une source de maussaderie dans le dîné d'un petit ménage parcimonieux comme le sont ceux qui achètent les vieilles poules , sans pouvoir ni savoir les mortifier et apprêter convenablement. Un tel ménage , ponr la bien macérer , dépenserait en vinaigre et hauts goûts , plus qu'à l'achat d'uue volaille line. Ce raffinement ne convient qu'a une grande Phalange bien pourv ue du nécessaire , et faisant servir d'un jour à l'autre les bains de macération , parce quelle a une consommation journalière de ces mets de transition.

Examinons un quatuor de beaux contrastes dans le parallèle de cas deux volailles mangées , l'une en civilisation , l'autre «n Harmonie.

Remarquons d'abord que le peuple, eu Association, profite de ces

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goûts hétéroclite* de* riche* : si Chrysante , magnat de I* Phalange et habitué de ir* classe, a choisi pour traiter ses ami* trois vieille* volailles affectées aux tables de 3* classe , il en résulte que trois volaille* fine* destinées pour Ja ir* table où figure Chrysante, reflueront sur les table* de plébéiens , au même prix auquel il* auraient payé le* communes.

CVst ainsi qu'on traite en Harmonie les reflux de classe ou déviation* de table ; elles tournent au bénéfice des inférieurs . qui , pour cette raison et pour beaucoup d'autres , flattent les birarres manias des riches. Ceux-ci, de leur côté, ont des motifs d'intérêt et d'agrément, pour encourager toute* le* biiarreries de la classe pauvre.

Analysons , comparativement au tableau 38g , les liens que ces goût* ambigus' produisent en Association, et le* discordes qu'ils font éclater en civilisation. ( Z est signe de* effets subversifs , X des harmonique*. )

X i. Lien d' amitié en titre de caractère 38g, par affinité de goùtt entre le* partisans d'un mets de qualité commune.

Z t. Querelle d'AMmÊ en titre de caractère, froideur en ménage, Jpar lésion de* goûts qui répugnent aux mets do basse qualité.

X Lien d'iMiTiE en titre d'industrie de la classe pauvre à la riche, par l'échange de volailles fines contre les communes préférées.

Z a. Germe d'ixmiTiÉ en titre d' 'industrie des pauvres aux riche*, dont les goûts bizarres ne tournent en rien à l'avantage des tables pauvres.

X 3. Lien d'AMMTioN en titre d'amour-propre 38g, affinité entre inégaux pour le soutien de leurs goûts bizarres.

Z 3. Querelle d' ambitiok en titre d'amour-propre, blâme de goût* bâtards qui excitent la raillerie.

X 4" Lien d'iMBiTiox en titre d'intérêt , entre les consommateurs, les producteurs et les préparateurs.

Z 4* Débat d'AMMTiox en titre d'intérêt, pour fraude mercantile, reproche d'apprêt* défectueux.

Voilà pour nos amateurs de balance, contra-poids , garantie, équilibre* une exacte balance de quatre liens d'un côté . quatre discordes de l'autre , le tout au sujet d'un mets employé en cuisine sociétaire ou en cuisine civilisée. D'où l'on peut conclure que la Gastronomie , science badinée aujourd'hui et frivole en appareuce , devient en Harmonie une science de haute politique sociale, en ce qu'elle est obligée de calculer ses amorce* de manière à ménager sur chaque mets ce quadruple lien ( deux de* sens, deux de l'amc), entre les convives, les producteurs et les préparateurs. Dans ce cas , elle devient gastronomie d'appât bi~composêj <;'est-à-dirc Gastrosopuif. , haute sagesse gastronomique , profonde et fubiime théorie d'équilibre social.

Dans l'état actuel où elle ue produit qu'une sensualité simple et méV prisable , qui ne remédie en rien aux quadruples discordes causées pa# les mauvais mets, elle n'est pas d gne du nom de science.

La thèse qu'on vient de traiter est applicable à toutes le* fantaisie* raillée* comme goûts bâtard* et ambigu*-, elle* sont, soit ennutrilioa,

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soit eB autres fonctions des sens et de l'ame , fantaisies de transition , et par suite germes de litm bi- composé dans l'état sociétaire. ( > r>t par cette théorie des transitions et de leurs meneilleux emplois , qu'on pourra juger tic la profonde sagesse de Dieu dans la distribution de toos passions , même de celles qui sont objets de critique générale.

Je regrette que l'aversion des lecteurs français pour les sciences neuves êt raisounées, ne permette pas de donner , dans ces deux premiers volumes , une section sur les transitions des quatre titres anter , citer , ulter , poster- Elles sont la partie la plus savante , la plus miraculeuse du mécanisme d'Harmonie ; celle qui donne en toutes relations sensuelles ou animiques , les moyens de ralliement affectueux entre les classes extrêmes , l'art éminemment social de rendre le riche intime ami du pauvre, » et le pauvre zélé pour le soutien des fantaisies du riche.

Nous aurons des problèmes bien autrement effrayans à résoudre par l'emploi combiné des transitions . entr'autres celui de rendre le jeuua héritier ami de l'aïeul avare, et souhaitant la longévité au donateur ; rendre le jouvenceau ami empressé d'une dame surannée , galant et passionné prés d'elle , sans aucun motif d'intérêt. *

Le miracle serait trop fort , s'écrie-t-on ! Pourquoi donc le mettre en scène dans Zémire et Urgèle 5<)c) , comme acte possible et louable? Si j'ai su rapatrier ici les gastronomes avec les vieilles poules , sauf la chance de transition , il suffira du même talisman , des transitions combinées , pour rapprocher et unir fortement toutes les classes inconciliables dans l'état actuel , comme les jouvenceaux et les vieilles dames. La ~e section traitera de ces ralliemens d'extrêmes divergens , dout je ne pourrai expliquer que les quatre branches d'ordre majeur ( amitié et ambition ).

Je plaide ici la cause générale , car chacun a sa part de bizarreries; et sur ce, l évangile dit avec raison , y> tu vois une paille dans l'a il de n ton voisin ; tu ne vois pas une poutre dans le tien. ï> Toutes ces originalités sont distribuées par le Créateur, selon les convenances de l'ordre sociétaire et y trouveront d'utiles emplois , quelques-unes par métamorphose , par substitution absorbante 3<)3.

Par exemple , en 1818 , on traduisit devant les tribunaux un jeune Champenois, d'inclination vraiment bi/arre : il avait la manie de violer foutes les vieilles femmes ; il y en avait six plaignantes , dont plusieurs de JO I 70 ans» C'était bien là une transition postérieure ou extrême do «série en fait de penchans amoureux. C elait tenir en amour le même rang qu'occupent en gastronomie les amateurs de vieilli s poules.

Tous ces goûts bâtards deviendront , par modilieation et transfert d'ern-» ploi. des moyens derallicment entre les classes aujourd'hui antipathiques. Chacun peut donc s'applaudir , eonditionnelletnent et sauf passage à l'Harmonie, des originalités qu'on persitJlc en lui, et les considérer comme voies de lien social , transitions ménagées par la nature , selon la règle a3l des Attractions proportionnelles aux destinées»