CHAUFFAGE ET ÉBULLITION

Le chauffage de l'eau à la pression ordinaire produit le départ des gaz et matières volatiles qu'elle renferme. Par suite du départ de l'acide carbonique, les carbonates de chaux et de magnésie se précipitent et l'eau est adoucie.

La concentration par l'évaporation amène la précipitation d'une

* Récent bacteriological research. (Manchester, 1887.)

partie de la silice, de Talumine, du sulfate de chaux, si ces composés existent en grande quantité dans les eaux.

L'eaù est troublée par la précipitation de ces substances, mais si on l'abandonne au repos, elle se clarifie rapidement.

Le filtrage en est également aisé.

Au point de vue alimentaire, TébuUition est, avec la distillation et la cuisson sous pression, le moyen le plus efficace de purification que nous possédions, il a sur ces derniers Tavantage de la simplicité. Il est vrai qu'il ne communique pas une immunité absolue, certains ferments ou virus résistant à la température de 100^, mais on peut le considérer comme très suffisant dans les usages ordinaires de la vie.

C'est en faisant bouillir les eaux plus ou moins marécageuses qu'ils ont à leur disposition que les Chinois et les habitants des nombreuses contrées du centre de l'Asie, de l'Inde, des îles du Pacifique, se préservent de l'action néfaste des organismes qu'elles contiennent. Refroidie et aérée par un battage à l'sdr, l'eau bouillie est bien supportée par l'estomac.

Les Orientaux l'aromatisent avec des infusions végétales, celles de thé principalement, qui la rendent plus agréable à boire et qui fixent et précipitent, par l'action du tannin qu'elles contiennent, une partie des matières organiques.

Abandonnée au contact de l'air, en présence des précipités qui s'y sont formés par l'ébuUition, l'eau bouillie redissoudrait une partie de ces précipités à la faveur de l'acide carbonique qu'elle prendrait en dissolution. Cette redissolution se fait, il est vrai, avec lenteur.

CUISSON sous PRESSION

On a proposé, il y a quelques années, à l'imitation de ce qui se fait dans les laboratoires bactériologiques pour la stérilisation des liquides à étudier, de porter l'eau devant servir à la boisson ou aux usages chirurgicaux à une température élevée (120 à ISO"") et de la filtrer sous pression au travers de filtres résistant à cette température élevée.

On atteint ainsi d'une façon certaine le but que Ton se propose dans ces usages, de la destruction complète des microbes.

L'eau se trouve débarrassée en partie des produits de leur destruction sans perdre la totalité de ses gaz et de ses substances en solution. Il y a économie de combustible sur la distillation.