TOME II, io

UVSE V.

(8) des glands , qu’ils regardoient comme plus sains qtie les herbages.

On sait aussi quel régime les Spartiates observèrent dans des temps postérieurs ; régime dont ils faisoient tant de cas , que Pausanias , après la bataille de Platée , fit préparer un repas à la manière accoutumée des Lacédémoniens , et un à la manière des Perses, et leur dit ensuite : Voyez la folie des généraux ennemis , qui, accoutumés à de pareils repas , ont cru nous pouvoir vaincre , nous qui vivons d’une manière si différente.

Les végétaux font , au Mogol , la nourriture ordinaire nonseulement des idolâtres qui ne mangent point de viandes r mais aussi celle du petit peuple parmi les Mahométans , et d’une bonne partie des troupes. Le riz , les herbes et le beurre sont les alimens ordinaires des habitans de Bengale.

(8) Les Arcadiens se nourrissoient même encore de glands longtemps après que les autres Grecs eurent pris nos différentes espèces de grains pour alimens , comme l’observe Galien. Mais cela doit-il se prendre à la lettre pour les glands du chêne , à l’exclusion de toutes les autres espèces? Pour moi je ne le crois pas. Les anciens Grecs comprenoient sous la dénomination générique de chêne , nonseulement les différentes espèces que nous y reconnoissons aujourd’hui , mais encore d’autres arbres , comme le dit Dioscoride , ç'/iyôç y.ai irpïvoç ii$r, dpu 6( , L. I , c. 1 4 5. Ils comprenoient aussi sousla dénomination de gland (îa'Xaw; les différentes espèces de châtaignes , comme on le voit encore par le même , c. 1 46 , et par Galien , de cil>. bon. et mal. suc. c. 4 , et de Alim. fac. e. 38. Le mot çnyôç est pris aussi pour ffa'Xavc; , dans Aristopli. ; et dans Platon , pour les châtaignes ; çyiyoùç oitodioùat , ils font rôtir des châtaignes sous la cendre. Le root <pr,yôç qui se prend pour le fruit du hêtre ,fagus , me paroît donc avoir été le nom générique de toutes les espèces de fruits qui faisoient la nourriture de ces premiers hommes qui habitoient une terre couverte de forêts. Ce mot a même un rapport très-direct avec le mot hébreu fag , qui signifie nourriture , aliment. Or les Grecs tenoient leur langue de l’Orient , comme on peut le voir par le petit Dictionnaire étymologique de Kcenig , et par d'autres Ouvrages de ce genre. Voyez Simon , Le.r. kebraïc. Galien dit que les Grecs se sont nourris de glands dans des temps de famine , de alim. fac. et de cib. bon. et certains peuples malheureux en font encore aujourd’hui le principal soutien de leur vie. J’ai cru devoir éclaircir ce trait de la fable , que les écrivains mythologiques ont tous rap-* portés sans examen.

C H A P I T MT v I. xig

On ne vit presque que des végétaux à Malabar ; les négocians qui passent des côtes de Coromandel et de Surate , à Batavia, se nourrissent la plupart de légumes.

Cependant les yégetauxne sont pas non plus tous innocens : sans parler de ceux qui ont une disposition décidée à une prompte putréfaction, ils ont pour la plupart quelque chose de refroidissant ; d’où il est aisé de concevoir pourquoi ils causent à certains sujets des flatuosités considérables, et beaucoup plus que la viande ; mais cela dépend aussi du tempérament particulier , et de la constitution individuelle des sujets : c est pourquoi nous ne pouvons rien dire de général là-dessus. Il en est à qui les végétaux sont comme autant de purgatifs ; tandis que les Minorcains , qui en vivent la plupart du temps , et mangent beaucoup , sont presque toujours constipés.

La nature flatueuse des fruits n’est pas une chose douteuse. Haies a vu par expérience, qu’une pomme contient une quantité d’air assez grande , pour que cet air qui s’échappe de la pomme , remplisse un espace quatre cents quatre-vingt fois plus grand que la pomme , sous le poids doublé de l’athmosphère : cependant les pommes cuites sont une nourriture légère , et dont je croirais pouvoir vivre , en y joignant du pain et de leau, sans être exposé à des flatuosités et à la mélancolie, s’il me plaisoit de vivre ainsi. L’abus des fruids cruds cause la cardialgie , des coliques , des dévoiemens , des obstructions, et toutes sortes de maladies des nerfs.

On croit presque partout que les fruits sont la cause de la dyssenterie , quoique tous les vrais médecins ayent prouvé que ce sentiment est absolument mal fondé. Les causes de la dyssenterie sont pour la plus grande partie dans l’air qui se refroidit promptement après avoir été très-chaud. Les chaleurs raréfient les humeurs et les rendent acrimonieuses , la transpiration se trouve arrêtée par le froid subit, les humeurs se rejettent aussitôt sur le centre , où elles trouvent un plus libre accès , et de là dans les intestins. Si donc ces humeurs sont en meme-temps acres , la dyssenterie aura lieu , même chez les sujets qui n ont pas mangé de fruits ; en effet nous voyons très-souvent cette maladie se manifester et faire des progrès , lors meme que les arbres (9) ne sont encore qu’en

(9) B y a environ Luit ans qu’un village situé sur la rivière d’Oise

fleur : elle règne aussi dans les pays froids où les fruits sont très-rares , et par conséquent peu entre les mains du peuple.

On a remarqué avec justesse que la dyssenterie vient quelquefois vers l’automne , des insectes qu’on avale avec les choux , et même avec les fruits. Degner qui a écrit une excellente dissertation sur cette maladie , dit qu’il est impossible que les fruits ayent contribué en rien à la dyssenterie dont il nous a donné l’histoire : et qui a fait de si grands progrès- Il s’appuie sur ce que l’on ne remarque quelquefois aucune dyssenterie dans les années où les fruits sont le plus abondans : il dit d’ailleurs que cette maladie attaque des gens qui n’ont jamais fait usage de fruits , même des enfans qui prennent le lait d’une mère qui s’abstient de tout fruit quelconque ; que la redoutable dyssenterie de Nimègues étoit déjà parvenue à son plus haut point avant qu’on eût pu manger d’aucun fr uit ; et qu’enfin ceux qui ne mangeoient pas de fruits et ceux qui en mangeoient, en ont été indifféremment attaqués.

Des expériences certaines ont prouvé de toutes parts que les fruits d’été ne causent jamais de dyssenterie. M. Tissot prétend même qu’il n’y a pas de préjugé plus faux que celuilà ; et qu’il n’y a que des gens opiniâtres , et par conséquent bornés , qui puissent le soutenir ; et que tous les. fruits mûrs ,

près de Chantilly , fut désolé de la dyssenterie , lors même qu’il n’y avoit encore aucun fruit de mûr. Pour moi je puis certifier que les fruits d’été m’ont plusieurs fois été d’une grande ressource dans le traitement des maladies de cette saison , et que c’est avec raison que M. Grant les regarde comme un bienfait particulier de la Providence.

Je traitai l’année passée une fièvre putride dans un sujet scorbutique. Le chirurgien de l’endroit où cela arriva , me dit qu’il avoit suivi un fort habile médecin , mais que jamais il n’avoit ouï dire que les fruits fussent si avantageux que je le disois , mais très-préjudiciables au contraire. Il vit encore avec plus dctonnement qu’une légère saignée que je lui avois dit de faire pour occasionner une détente nécessaire , et faciliter l’action des médicamens , avoit été suivie de la cure la plus heureuse , que je dus particulièrement à la diète végétale et des fruits rouges de la saison , aidés d’un peu de limonade. J’avois traité peu de temps auparavant la domestique de cette personne , d’un scorbut si confirmé qu’elle ne pouvoit plus se soutenir. Les plantes et les fruits Favoient tirée d’affaire.

surtout ceux d été , sont un vrai préservatif contre la dyssenterie. On voit par là combien celui qui rejette ce que croit la multitude , pense juste quelquefois.

Il y a lieu de croire , d’après des expériences constatées , qu’il y a une quantité prodigieuse d’air dans les (io) raisins ; au moins est-il vrai qu’ils sont très-flatueux pour des sujets délicats qui n’ont pas le ventre libre. J’ai vu il est vrai un homme enfler et mourir subitement, après avoir mangé une quantité prodigieuse de raisins ; mais cet homme , outre cette quantité d’air qui a pu se dégager dans ses entrailles et ' le suffoquer , étoit sujet à la convulsion que nous appelons danse de Saint-Vit.

Les alimens huileux du règne végétal sont très-nuisibles : on en voit naître des maladies épidémiques , surtout si l’on prend en même temps des alimens gras du règne animal ; c’est par cette raison que la gale règne presque continuellement dans les îles septentrionales de l’Ecosse. Dans la basse Saxe où le peuple vit à peu près comme chez nous les cochons, l’huile de navet est un aliment très-usité et détestable, qui dispose tout à la putréfaction. La religion de certains pays défend à quelques cénobites l’usage du lard et de la graisse. Ces gens font leur cuisine avec de l’huile : voilà pourquoi nombre de ces personnes ont des descentes complètes , ou incomplètes. Plusieurs sont même sujets à pisser au lit pendant qu’ils dorment à cause du grand relâchement que l’huile produit dans tous les viscères. J’ai remarqué que l’huile ne vaut rien à tous ceux dont l’estomac et les intestins ne font que foiblement leurs fonctions ; les digestions en deviennent toujours plus mauvaises dans ces sujets.

Le lait tient le milieu entre les alimens du règne végétal et du règne animal. Dans certaines circonstances , c’est le meilleur des alimens : aussi l’Etre suprême l’a-t-il destiné à être notre première nourriture. Le lait de femme est sans contredit le plus fluide et le plus doux. Après lui , c’est le lait d anesse qu’on doit préférer , ensuite celui de jument ; celui-ci est

(io) Le tartre , qui est un produit du raisin , rend une quantité incroyable d’air que le feu en dégage ; c’est ce que l’habile M. Roux fait voir dans ses cours publics de chimie , de la manière la plus Sensible.

préférable au lait de chèvre : le moins coulant et le moins bon est celui de vache. Mais , ce que tout le monde ne croira peut être pas , c’est que le lait le plus coulant et le plus délié, fournit une crème beaucoup plus épaisse et beaucoup plus solide que le lait le plus gras : voilà pourquoi le fromage du lait le plus délié est dur et cassant , au lieu que celui du lait gras est tendre , et se rompt aisément.

C’est une folie , dit Rousseau , de craindre le lait caillé , après qu’il a séjourné quelque temps dans l’estomac : cette reflexion me paroît juste : car le lait se caille toujours dans l’estomac avant de se digérer. Les enfans vomissent toujours le lait caillé ; les excrémens des jeunes animaux ne pourroient pas être fermes si le lait ne prenoit certaine consistance dans leurs viscères , c’est-à-dire ne s’y cailloit pas. On doit sans doute conclure de là que le lait n’est pas salutaire à tout le monde , mais qu’il n’est pas malsain parce qu’il se caille.

Un médecin Anglais avoit déjà fait cette objection aux médecins avant Rousseau : on répondit , à Londres , à ce médecin , qu’il est de fait que plusieurs sujets ont éprouvé des douleurs considérables , des convulsions , et sont même morts après avoir pris quelques substances acides après du lait , et qu’il s’ensuit par conséquent que cette coagulation du lait dans l’estomac est malsaine. Un autre Anglais dit encore que le lait de vache s’aigrit et se coagule sans la moindre addition d’aucune autre substance , en douze heures de temps , lorsqu’il fait fort chaud; que conséquemment on ne nie pas que le lait ne se caille dans l'estomac : mais souvent il n’en resuite aucun mal ; car les coliques intestinales si communes chez les enfans , et les excrémens verts qu’ils rendent , naissent uniquement de quelque vice de la bile qui a une si grande influence sur la digestion de nos alimens aussitôt qu’ils sont sortis de l’estomac. Ainsi cet Anglais concluoit que le lait se caille promptement après être entré dans l’estomac ; que la sérosité s’en séparoit en s’écoulant seule ; que la bile rendoit à la partie coagulée sa fluidité dès qu elle tomboit dans le duodénum ; et que si ce lait ne devenoit pas parfaitement nourrissant par ce changement , il devenoit au moins un excrément régulier. \

Il y a une faute évidente dans l’induction de ce second Anglais. Les excrémens verts viennent sans doute de quelque

vice de la bile; mais d’où vient ce vice? Un Italien d’un esprit plus pénétrant , M. Zéviani , dit que les expériences chimiques nous prouvent que les excrémens ne deviennent verts que pai’ce qu’étant retenus trop long-temps dans les intestins, ils prennent une nature acide et corrosive à certain point ; d'où il arrive que la bile devient toute aussi verte que quand on y mêle de l’esprit-de-nitre. Mais d'où vient cette aigreur corrosive ? du lait caillé.

Il ne s’agit pas ici de tout cela. Ce qu’il est important de savoir , c’est que le lait , quoique le plus facile à digérer de tous les alimens , est aussi le plus mauvais lorsqu’il n’est pas bien digéré, ou, ce qui est encore plus dangereux, lorsqu’il ne l’est pas du tout. Les nourrissons ne vomiroient pas leur lait, si leur estomac le pouvoit digérer , et la moindre aigreur le corrompt dans l’estomac.

Boerhaave blâme la conduite des femmes qui font bouillir long-temps le lait dont elles nourrissent les enfans, pour lui ôter sa crudité imaginaire. Le lait se gâte en cuisant , dit-il , parce qu’il perd sur le feu ses parties les plus saines et les plus fluides ; c’est aussi ce qui lui a fait penser que le lait seroit plus sain pour ces enfans , si on le leur donnoit avec du pain sans avoir bouilli. Cette doctrine coûteroit peut-être la vie à un *inédecin chez nous , ou on lui arracheroit au moins les yeux.

Le lait qui ne s’est pas digéré laisse dans les intestins une matière dure , caséeuse , que la nature ne peut pas réduire ni assimiler à nos principes : de là les coliques , les convuhsions , les cardialgies , les torticolis, ( Tpay/i^OTSTavo». , ) et souvent une mort subite à la suite de ces symptômes. Dans d’autres circonstances , les intestins se distendent quelquefois au point de rendre le ventre extrêmement dur ; les glandes du mésentère s’obstruent; il en arrive ensuite autant à toutes les autres ; les matières passent sans laisser aucune substance nutritive , et l atrophie fait périr les sujets.

Boerhaave cherchoit lui-même la raison de ces inconvéniens dans le peu d’énergie de la bile , qui ne peut alors résoudre cette matière dure et caséeuse. On sait combien les adultes qui ont l’estomac trop foible , surtout les hypocondres, les femmes hystériques , sont exposées à souffrir du lait , quoiqu’il y en ait aussi qui s’en accomodent très-bien ; c’est

par ces motifs que M. Winter, ancien médecin ordinaire du prince d’Orange , et professeur de médecine à Leyde , disoit qu'on avoit t®rt de conseiller aux goutteux de ne prendre que du lait pour toute nourriture , s’ils ont l’estomac trop foible , ou naturellement sujet aux spasmes ; parce que ces sujets sont exposés à tous les inconvéniens qui peuvent résulter de l’aigreur de la crème qui se corrompt dans leur estomac.

Les effets de la bouillie qui ne se digère pas , ne sont pas moins nuisibles aux enfans. Je sais bien que la bouillie fait la nourriture de millions d’enfans ; mais cela n’empêche pas qu elle n’en ait fait périr un très-grand nombre. Je l’ai déjà dit : d’où viennent les obstructions , les vomissemens , les coliques continuelles , les dévoiemens , les selles glaireuses , grises, jaunes, vertes , noires, le gonflement de l’abdomen, îa quantité énorme des vents , les cardialgies si fréquentes , les torticolis qui étranglent les enfans , souvent sous mes yeux, et tous les symptômes convulsifs que tous les médecins de tous les pays voient comme moi , décrivent , et ne peuvent arrêter par rapport à l’aveuglement opiniâtre des femmes , et en général du peuple. D’où vient que sur vingt-cinq mille jnorts il se trouve maintenant à Londres , tous les ans , huit mille enfans qui meurent de convulsions , si ce n’est parce qu’on leur farcit l’estomac et les intestins d’un aliment qui les empoisonne ? Mais il seroit plus aisé de transporter les Alpes dans les vastes plaines de l'Asie , que de désabuser une femme écervelée.

J’ai vu tous ces accidens, tantôt solitaires, tantôt réunis en grand nombre, produits par cet abus ; je les ai fait cesser en bien des cas : ils disparoîtroient entièrement si les pères et mères avoient assez de droiture et de déférence pour se laisser donner un avis de la part de gens qui ne cherchent que le bien de leurs familles ; s’ils pouvoicnt se laisser persuader que leurs préjugés sont même un crime , dont ils sont comptables à l’Etre suprême et à la société , qui a autant de droit qu’eux à la conservation de ces enfans 5 enfin s'ils vouloient convenir qu’un peu de bouillon où ils auraient jeté un peu d’orge et d’avoine concassées avec un peu de beurre frais éviterait à leurs enfans toutes ces tristes maladies , et les nourrirait encore mieux. Un peu de bouillon gras seul ,

pris de temps en temps , ou du lait avec du pain émié ne les exposeroit pas à périr. C’est cependant cette opiniâtreté qui rend si commune en Suisse et ailleurs la maladie ordinaire aux enfans de l’Angleterre , où on les voit périr si malheureusement.

La rachitis, ou cette maladie Anglaise , ainsi appelée parce quelle se manifesta premièrement en Angleterre vers le milieu du seizième siècle , excite un grand appétit ; les enfans qui en sont attaqués mangent beaucoup , et maigrissent considérablement. Ils ont la plupart le ventre gonflé et trèsdur. Il se forme d’abord de petits nœuds à leurs membres ; enfin ils se courbent au point de ne plus pouvoir se soutenir, et dépérissent partout , tandis qu’il n’y a que le ventre , la tête ou quelques parties particulières qui prennent plus de (1 1) volume. Les enfans ne sont jamais attaqués de cette maladie avant le sixième mois : cependant je connois plusieurs familles en Suisse dont les enfans en étoient déjà attaqués avant cet âge. Les enfans en sont ordinairement attaqués entre la seconde et la troisième année. Si cette maladie n’est pas bien guérie , ce qui n’est que trop commun, elle laisse après elle des obstructions aux glandes , qui conduisent à des maladies comprises de peu de monde, et assez souvent à une consomption mortelle.

Zéviani, habile médecin de Vérone , a écrit il n’y a pas long-temps d’une manière conforme à notre expérience sur cette maladie , qui n’est pas rare en Italie , probablement à cause de l’impureté que le libertinage y porte si considérablement dans le sang. Il regarde cette maladie comme une cachexie dans laquelle toutes les parties du corps sont affectées d'une âcreté extraordinaire qu’il attribue à la corruption du lait dont on nourrit les enfans. Il croit avec raison que cette altération cause à un moindre degré les autres maladies des enfans • mais selon lui , lorsqu’elle est au plus haut degré ,

(11) Voyez Hoffman , pour un plus grand détail des symptômes et des suites de cette maladie , qu’il rangeoit parmi les maladies nouvelles.

On confond assez fréquemmeut la chartre et le racliitis. C’est un abus : tous les enfans qui sont en cbartre ne sont pas rachitiques. Il faut donc les distinguer.

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elle est la seule cause éloignée du rachitis. Je suis d’accord avec Zéviaui pour le fond de la chose : cependant , suivant mon expérience, je pense que la bouillie conduit encore plus vite que le lait seul à cette maladie.

Yandermonde pensoit aussi que la bouillie est la plus mauvaise nourriture qu’on puisse donner aux enfans ; « ce » mélange indigeste de lait et de farine qui n’a pas fermenté , » dit-il , ne forme dans l’estomac qu’un mixte qui n’éprouve » d’autre changement que celui qui le ramène à son àcreté » originaire. » Le lecteur peut le consulter. Plutarque dit que les Spartiates ne donnoient que très-peu à manger à leurs enfans, afin qu'ils prissent plus d’accroissement. Philopœmen les avoit obligés d’abandonner cette manière de nourrir les enfans , parce qu’il savoit bien , dit Plutarque , qu’ils auroient l ame et le cœur nobles , tant qu’ils la conserveroient.

On mange peu de beurre en Suisse en comparaison de la Hollande et de l’Angleterre. On n’y en sert pas à table. Dans la basse Saxe et dans le Brandebourg où au lieu de souper on se contente d’une pauvre beurrée dont on y est aussi avide que les Anglais de ponclie , les habitans se sentent souvent des mauvais effets de leur beurre salé , et quelquefois gâté : ils éprouvent des rots amers et d’un goût détestable. Il est constant que le beurre peut exposer à de très-graves inconvéniens , si on en fait beaucoup d’usage ; mais surtout le beurre frit , qui se fait sentir par de très-mauvais rapports , même pendant plusieurs jours.

Le beurre n’est que la partie la plus grasse du lait, coagulée par un principe acide qui se fait sentir avec force dans l’analise spontanée qui se fait du beurre lorsqu’il se gâte. Il est aisé d apercevoir , par ce phénomène , que le beurre pouvant contracter de lui-même une aussi mauvaise qualité que celle qu’on y aperçoit alors , pourra aussi subir une altération trèsnuisible dans l’estomac et les intestins, où tout tend si naturellement à s’altérer par rapport aux mauvais levains qui résident quelquefois si opiniâtrement dans les premières voies ; ce qui me feroit penser que le beurre pourvoit être très-nuisible aux sujets dont la bile auroit beaucoup d’acrimonie. Le beurre excite beaucoup de nausées , et même de violens vomissemens à quelques sujets : d'autres en éprouvent des picoîemens très-vifs au creux de l’estomac, et des cardialgies très-

douloureuses : d’ailleurs le beurre relâche tous les solides , de même que l’huile ; c’est par cette raison que nombre de sujets de quelques ordres religieux sont exposés à des hernies de differentes espèces. Malgré cela , on ne peut disconvenir qu’un bon beurre frais n’ait son avantage , pris le matin , en J joignant pour boisson quelque vin léger et coulant. Il ne peut alors être nuisible que par la quantité , ou la mauvaise disposition des sujets qui en usent.

Nous usons moins de fromage en Suisse qu’en Allemagne et en Hollande ; c est ce qui m’a apprêté à rire plusieurs fois lorsque jetois en Allemagne, où Ion me parloit souvent de fromage quand on vouloit me parler d’une chose qui ne fut pas au delà de la sphère d’un Suisse. Nous avons deux espèces de fromages , le fromage dur et le fromage mou. Le dur est le plus sain ; il augmente l’appétit : mais l’abus de celui-ci cause des cuissons douloureuses , de fortes ardeurs dans l’estomac ; il empêche de dormir : tel est le fromage vert que nous appelons Schabzieger , c’est le plus fort ; ses effets en sont aussi plus grands. Les fromages mous sont les plus savoureux , mais ils surchargent l’estomac et les intestins d’une mauvaise pituite , et presque indestructible , et produisent tous les maux qui peuvent résulter de cette humeur. Nos grands buveurs , et tous les faméans du bas peuple usent de cette espèce. On diroit , en les entendant parler , qu’ils ont toujours un morceau de fromage dans le gosier ; ce qui ne va pas mal avec la prononciation de notre dialecte Suisse que tout le monde prononce du gosier ; car il n’y a qu’un seul canton où l’on parle du nez, comme on dit abusivement. On voit des gens même du bon ton préférer cette seconde espèce , surtout lorsque le fromage est tout pourri ; ce qui sent un peu trop le Suisse : mais nous savons que les Romains aimoient lassa fœtida , que les Indiens appellent encore un manger des dieux.

Les nations du Nord , surtout celles qui sont les plus reculées vers ce point du globe , font beaucoup d’usage des viandes. Les habitans du Japon ne mangent point la chair des quadrupèdes , mais seulement celle des oiseaux aquatiques. Ils n usent pas de lait; néanmoins la baleine , jusques même a ses intestins , fait pour eux un manger délicieux. Ils n’épargnent pas non plus les autres poissons. Ils sont en général ,

par cette raison , dans une telle disette de vivres, que le petit peuple est obligé de se contenter de toutes sortes de plantes maritimes et des herbes vénéneuses dont ils empêchent les effets par les préparations quils en font. Les Egyptiens sont encore fort réservés sur l’usage des viandes. La plupart ne mangent que du bélier coupé , quelques-uns des poules ; mais leur aliment ordinaire est le lait , et tous leurs repas sont fort simples. On voit cette même sobriété régner à la Chine et dans toute l’Inde , où l’usage de la viande est encore plus rare.

Les médecins Chinois défendent ordinairement toute nourriture dans les maladies ; mais surtout la viande , les poissons et les œufs dans les fièvres. Ils ne permettent que la seule eau de riz, ou le riz avec beaucoup d’eau, encore avec beaucoup de retenue. L’estomac , disent-ils , ne peut pas faire ses fonctions lorsque le corps est malade , et les alimens pris même en petite quantité ne digèrent que très-mal. On suit aussi cette méthode dans le royau me dcTunquin, à la Cocliincliine, dans l lndoustan , dans toutes les Indes orientales , et au Japon. Les médecins Indiens sont en cela plus sagés que ces médecins qui n’auroient pas le courage de défendre la viande à des malades du bon ton , pour qui ils croient devoir avoir une basse complaisance , suivie très-soùvent , à leur déshonneur , des plus mauvais effets.

Toutes les viandes disposent certainement nos humeurs à La putréfaction : la viande pourrit même quelquefois immédiatement dans l’estomac. L’impression que le feu fait sur la viande , en concentre la saveur , en exalte d’autant plus les sels et les huiles , que le feu est plus actif ; ce qui la roussit à la fin et la rend dégoûtante. La viande frite dans le beurre ou la graisse , la dispose à une putréfaction d’autant plus prompte , qu’une substance huileuse ne bout qu’au six-centième degré de chaleur , et l’eau au deux-cent-douzième, (12) et qu’ainsi il faut un feu d’autant plus grand pour cuire ainsi ces viandes.

Mais c’est particulièrement la chair de cochon ( 1 3) qui

(12) Au thermomètre de Farenheit ; ce sont le a5oe et le 80e de l’échelle de Reaumur.

(13) Hippocrate ne pensoit pas de même sans restriction.