chapitre V r. t4g

Fait tendre nos humeurs à la putréfaction. Les1 ordures dont cet animal immonde se nourrit, ne lui fournissent que des sucs réellement dépravés ; en effet l’expérience nous fait voir que le cochon est de tous les animaux celui qui est le plus sujet aux abcès des poumons , et aux maladies de la peau et à la pourriture. C’est pour cette raison qu’on fait tuer tous les cochons en temps de peste dans les endroits bien policés. Les oiseaux qui ne vivent que d’insectes , ces morceaux si friands pour les riches , irritamenta gulœ , déterminent encore plus nos humeurs à la corruption. Les perdrix produisent ce mauvais effet à un si haut degré , qu’il n’est pas possible de vivre de perdrix pendant trois jours de suite sans tomber malade. La viande qui se pourrit dans l’estomac occasionne des vents abominables ; ce qui arrive même lorsqu’elle ne digère pas bien. Il n’est donc pas inutile de connoître si ceux qui ont l’estomac foible souffrent plus des végétaux que des viandes.

Je fais d abord une grande différence entre les viandes. La chair blanche de lavoladle ordinaire et celle du Veau semblent en général les plus faciles à digérer ; et celle des jeunes bêtes plus faciles aussi que celle des vieilles. Le bœuf, le porc, les volailles noires, le gibier se digèrent difficilement en général ; de meme que la viande grasse : la chair du sanglier se digère plus aisément que celle du porc , parce que le sanglier ne mange guère que du gland. De toutes les viandes , le bœuf me paraît plus difficile à digérer , lorsqu’il est mangé trop tard : il nuit donc , non parce qu’il se pourrit dans l’estomac , ce que je n’ai jamais éprouvé , mais parce qu’il y est comme ■un poids énorme.

Shebbear est aile trop loin lorsqu d a dit que les ahmens du règne animal étoient plus naturels et plus analogues à nos humeurs , que ceux du règne végétal , et de plus facile digestion. Zéviani prendun parti plus sage, à ce qu’il me semble, lorsqu il conseille de mêler les substances animales avec les végétales dans les flatuosités hypocondriaques , parce qu’il n’est pas encore décidé lesquelles sont les plus venteuses. Je connois nombre de gens à qui les substances végétales ont causé , pendant une longue suite d’années , des flatuosités excessives ; tandis qu’ils ne souffroient aucun mal du veau , .de la volaille blanche et noire , de la chair de chevreuil , du

sanglier , même des jambons et des saucissons enfumés. La chair du bœuf, de loie, du canard, du lièvre , leur causoit des vents , il est vrai , mais elle ne pourrissoit pas chez eux ; car ils ne sentoient ni cuissons dans l’estomac, ni aucuns rapports putrides

J e crois pouvoir inférer de ces réflexions , que toute viande causera bien des vents si elle se pourrit dans l’estomac , mais que cela n arrive pas à tous les estomacs ■ et qu’ainsi on n< sauroit la regarder comme plus venteuse que les substance: végétales, lorsqu elle est bien choisie. En effet , les substances végétales sont plus dangereuses à nombre de sujets, à cause des flatuosités qui en résultent , que plusieurs espèces de viande. Lorsqu il s’agit de faire cesser une disposition déte minée aux fièvres, et particulièrement aux passions violentes,

on se trouve infiniment mieux des alimens du règne végétal;

niait surtout des pommes cuites et pelées , ce que j’ai connu par expérience

Il règne un préjugé absurde et très-dangereux à l’égard des gelées de viandes : ce préjugé est surtout entretenu par ces praticiens routiniers qui sont ordinairement les fauteurs de toutes les erreurs populaires , en ce qui concerne la me decine. On veut forcer ceux qui ont un estomac foible , et surtout ceux qui sont épuises , à user des gelées , qui se tirent en plus grande quantité du veau que du bœuf ; du mouton presque autant que du veau ; et une fois autant d’un vieux coq que du veau, mais en moindre quantité de la volaille. Gardez-

des gelées ou des consommés , vous avez affaire à un estomac foible ; car cela ne se digèr

vous , disoit Boerhaave ,

qu’avec les forces les plus robustes , et se change en vraie colle forte , si ces forces ne se trouvent pas dans les sujets. C’est une erreur populaire , dit-il , de croire que les gelées et les consommés sont des confortatifs d’autant plus puissans qu’iis sont sans aucun mélange ; car il est certain que ces substances ne seroient que d’autant plus convenables à un estomac foible , si on y joignoit dix parties d’eau.

Les poissons en général causent moins la putréfaction des humérus que les viandes. Il ne faut pas leur attribuer les effets qui ne sont dus qu’aux épices superflues dont on les assaisonne ; le poisson sain ne produira jamais ces effets. Il est des estomacs ioibles qui ne peuvent s’accommoder de la

viande, et qui digèrent sans aucun inconvénient les poissons de mer , aussi bien que ceux d’eau douce. Le saumon qui xemonte de la mer dans nos rivières , pour y frayer , cause souvent des crampes à l’estomac ; mais les vomitifs les font passer. D’ailleurs les saumons sont alors comme malades , n ont aucune fermeté , et sont partout couverts de pustules lorsqu’ils ont frayé : voilà pourquoi les Hollandais , qui en mangeoient autrefois , malgré cela , furent attaqués de la lèpre , de même que les Egyptiens avoient l’éléphantiasis au Grand-Caire , par l’usage qu’ils faisoient des poissons pourris du Nil et des eaux croupissantes de plusieurs lacs.

L usage continuel du poisson expose les Hollandais à des maladies lentes et à la pierre , vu la quantité des autres alimens mucilagineux , et du fromage surtout dont ils usent. Les Groenlandais boivent la graisse des poissons ; c’est pourquoi leurs humeurs sont si épaisses , que la petite vérole qui passa du Danemarck chez eux , détruisit la moitié de la nation; elle étoit en effet si maligne, par cette circonstance, que les malades en mouroient le troisième jour. Je ne sais si d apres la quantité considérable d’enfans qu’on remarque partout le long des cotes maritimes et sur le bord des rivières, on a conclu avec raison que le grand usage du poisson favorisoit la population. La remarque que fait Montesquieu à ce sujet est au moins fort ingénieuse ; selon lui, le régime de certains cenobites contredit tout-à-fàit 1 intention de leurs fondateurs.

Les épices font assez sentir, par leurs qualités naturelles, quelles ne nous ont pas été données pour entrer dans nos alimens au point où on les emploie. C’est en Europe qu’on en abuse le plus ; elles exaltent la bile , et disposent le sang à des fièvres violentes , à des maladies arthritiques et à plusieurs autres maux. L abus que l’on fait aux Indes des muscades cuites dans le sucre , fait tomber en léthargie , et dans un état de roideur et d’insensibilité. On a très-bien dit que le plus grand bien que font les épices est d’exciter l’appétit ; et que le plus grand mal quelles causent, c’est de brûler insensiblement les intestins.

Le sucre semble etre devenu un de nos besoins les plus nécessaires. On a prétendu que le sucre causoit de la pituite, épaississoit le sang; tandisque Boerhaave a fait voir qu’il manifeste au contraire une grande vertu résolutive et savonneuse

i52 livre V.

notre corps ; qu’il fond , atténue et dissipe la pituite ; mais il dit aussi que le sucre résout trop nos parties huileuses, amaigrit et relâche les fluides en atténuant trop les humeurs. On ne doit donc pas être surpris que Fracassini compte le sucre parmi les causes de l’hypocondriacie. Linnæus dit cependant qu’il s’est vu des gens parvenir à un âge fort avancé en faisant , dans leurs alimens , un grand usage du sucre qu’ils aimoient beaucoup.

Les vaisseaux dont on se sert pour préparer les alimens peuvent devenir nuisibles à l’homme. On pense sans doute , à ces mots, qu’il s’agit ici des vaisseaux de cuivre, parce qu’on regarde le cuivre comme un vrai poison , que l'eau seule peut attaquer ; et que d’ailleurs on assure que des alimens cuits dans des vaisseaux de cuivre non étamé , ou qui y étoient restés trop long-temps , avoient causé des vomissemens effroyables : quelques grains de cuivre agissent même , dit-on , comme (i4) émétique. On inséra, il n’y a pas long-temps ,

(14) On 11e peut disconvenir que les raisonnemens et les expériences que produit ici M. Zimmerman n’aient réellement quelque chose de spécieux , et ne semblent conclure en faveur de son sentiment. Muschenbroeck, qui parle aussi de ces expériences de M. Eller, pense à peu près de même ; « Fit-on bien de défendre tous les us- » tensiles de cuivre , sur le bruit qui se répandit au sujet du lait » altéré par le cuivre ? » Tfon , dit-il. Il convient néanmoins que le lait qui séjourne dans des vaisseaux de ce métal peut l'attaquer et devenir pernicieux. M. Lewis convient aussi que les acides du règne végétal , même les plus doux , attaquent tous les vaisseaux métalliques , excepté ceux d’or et d’argent , even by the rnilder ones of the vegetable lingdom , c. ?> , art. Vessels. Disp. Mais.il fait une distinction fondée sur l’expérience ; c’est que ces acides attaquent aisément ce métal lorsqu’ils sont froids , tandis qu’on y peut faire bouillir le jus du limon même sans qu’il prenne aucun mauvais goût : cependant je fis faire l'année passée de la gelée de groseilles dans une grande jatte de cuivre ; elle sembloit réellement n’en avoir pris aucune teinte. Mais j’ai remarqué que quand je faisois dissoudre cette gelée dans de l’eau froide surtout , le peu de gelée qui restoit au fond du verre avoit réellement une saveur étrangère et un peu nauséabonde. Les mêmes gelées qu’on achète chez les confiseurs ont très-souvent; cette mauvaise arrière-saveur dans, le même cas : ce que j’attribuois aux sucres bruts ou mal-propres dont la plupart de ces gens St

dans les Gazettes, un article du Mecklenbourg , dans lequel ôn disoit : « Ces jours derniers , nous eûmes une preuve « convaincante des mauvais effets du cuivre , observés depuis » long-temps , d’après l’usage des vaisseaux de ce métal non ® étamé , où l’on -fait cuire des alimens. Le fermier qui de- » meure à Grossenlukner, apporta au marché de Gustrow » des fromages aigres, et les vendit. Tous ceux qui en man- .» gèrent en sentirent aussitôt les mauvais effets. Ils eurent » des vomissemens , des convulsions et d’autres incommo- » dités. Brun , médecin de cette ville , auquel on envoya de

* cff fromages , jugea aussitôt que la cause de ces accidelis >> n etoit que dans les vaisseaux de cuivre où ces fromages » avoient été faits : conséquemment , au rapport de ce mé~ y> decin , la police ordonna de -ne plus employer désormais ® des vaisseaux de cuivre pour préparer aucun aliment pro-

* venant du lait » Or je demande, avec tous les égards dus à la probité de ce marchand de b ornage , et à l’esprit obser-

servent : mais j’ai été détrompé ; car je n'avois employé que de trèsbeau sucre. J’avois fait environ seize livres de gelées. J’ai aussi observé que dès que la groseille cesse de bouillir , elle attaque promptement le cuivre , malgré la substance mucilagineuse du sucre qui l’enveloppe. J’ai aussi remarqué plusieurs fois que du thé jeté dans un vase de cuivre rouge où il y avoit de 1 eau bouillante , donnoit à l’eau une teinte très-rouge et nauséabonde. Je m’en suis même trouvé incommodé : or le même thé dont j’usois ne produisit pas le même phénomène dans un vaisseau de terre quelconque. Ce n’est donc qu a des parties cuivreuses attaquées par le thé lors de 1 ébullition qu’on doit attribuer ce phénomène. Il y a environ sept an 9 qu’un jeune négociant de Beauvais périt en allant de Paris à Orléans , pour avoir bu du thé fait dans une cafetière de cuivre , à la Sellette rouge , rue Saint-Denis , où il avoit logé. 11 fût pris de violentes tranchées à quelques lieues de Paris. Aucun remède ne put le sauver. Le traducteur Français de Muschenbroeck dit , sur l’art. 3q , §. io, que le 17 Juillet 1759 , cinq personnes ayant mangé d’un ragoût de veau fait la veille dans une casserole de cuivre , dont l’étamure étoit usée en partie , en furent incommodées. Deux en furent quittes pour quelques nausées et quelques douleurs de colique. Les trois autres eurent un vomissement violent , accompagné de convulsions trèsvives qui durèrent près de quinze heures , malgré les secours qu’on leur administra. Une d entre elles se sentoit encore de cet accident TOME 11, T -

vateur du médecin deGustrow , si ces accidens ne poùvoienî pas se rapporter aussi bien directement au fromage , sans y faire entrer le cuivre : du moins M. Eller a fait voir à l’Académie de Berlin , que l’usage des vaisseaux de cuivre n’est pas aussi peinicieux qu’on le croit communément et qu’on l'a prétendu à Gustrow.

Les médecins chimistes les plus expérimentés, dit M. Eller, n’ont jamais pu rien découvrir de nuisible dans le cuivre purgé de toutes matières hétérogènes. La qualité corrosive et dangereuse des métaux , vient uniquement de ce qu’ils ont été transformés en sel ou en vitriol. Aucun métal ne sauroit prendre de mauvaises qualités , à moins qu’il n’ait été dissous

Îtar les acides minéraux. Les dissolvans d’un autre règne ne eur donnent pas ces mauvaises qualités. De l’eau de puits ,

quatre mois après. Chacun pourra se convaincre par expérience que le petit-lait , fait d'une manière quelconque , prend dans le cuivre une saveur abominable , sans même y rester trop long-temps. Le médecin de Gustrovr auroit donc pour lui la vraisemblance , comme on le voit par Muschenbroeck même , et par M. Lewis. Quant aux expériences de M. Eller , la plupart paroissent si mal faites , qu’il n’est pas possible d’en rien conclure contre l’opinion commune. Le ragoût de veau qui produisit ces tristes suites le lendemain de sa cuisson , dément une partie de ses expériences. On a vu plusieurs fois , à Paris , des pensionnaires incommodés et même dangereusement malades chez leurs maîtres par un pareif accident. En accordant que les expériences sont pour et contre , on a toujours raison de se défier de ce métal. Quant à ce que M. Eller dit , que le cuivre dissous de cette manière n’est pas un véritable poison , mais simplement un émétique plus ou moins puissant ; il donne par là lien de conclure qu’il n’a pas même l’idée du phénomène: L’émétique ordinaire ou le tartre stibié est un poison si réel , qu’il ne s’agit que d’en forcer la dose pour périr : on en peut dire autant de cette dissolution du cuivre. Le verdet , qui n’est fait qu'avec un acide végétal , n'est pas d'une autre nature ; c’est cependant un poison bien décidément. Quelques praticiens ont ordonné , il est vrai , le vert-de-gris à la dose d'un ou deux grains , comme émétique; mais il a été suivi de trop mauvais effets pour s’y fier, dit M. l.ewis. M. Zimmcrman me permettra donc de dire ici , avee tous les égards que mérite son savoir et son génie, qu’il s’est déclaré au moins trop vite pour une opinion qui n’est encore qu’ opinion 7 et , par conséquent , nullement admissible.

<fui avait bouilli deux heures dans un chaudron de cuivre , ne fit pas apercevoir le moindre dépôt de cuivre , ni au goût , ni à l’examen chimique. Delà bière , du lait, du bœuf avec du sel , des choux , des carottes , du lard , des poires et des pommes que l’on fit cuire de la même manière , ne firent apercevoir aucune partie cuivreuse, ni par l’évaporation, ni par la calcination , ni par l’extraction.

Les végétaux qui contiennent une espèce d’alcali volatil , des oignons, l’ail, le raifort sauvage cuit avec de la viande , ne donnèrent aucune teinte aux cendres tirées de ces substances cuites; par conséquent il ne setoit fait aucune dissolution du cuivre. M. Eller en a fait autant avec une marmelade aigrelette de jus de baies de sureau , pour laquelle on emploie de grosses prunes bleues , avec un brochet cuit avec le sel nécessaire, dans un vaisseau de cuivre , et avec du café. Il n’y a pas remarqué la moindre dissolution métallique, non plus que dans l’eau pure qui étoit restée toute une nuit dans un vaisseau , ni dans celle qu’il avoit fait bouillir , et laissé refroidir dans un vaisseau de cuivre, ni dans un bouillon fait avec quelques livres de bœuf dans une marmite de cuivre , et qui s y étoit refroidi : de l’eau pure qu’il avoit fait bouillir avec un peu de sel commun dans un chaudron de cuivre en a\oit dissous quelques grains ; mais il ne remarqua rien •de semblable dans toutes les expériences où ce sel avoit pu se porter sur d’autres matières que sur le cuivre.

L’altération qui arrive au goût du bouillon des aliment cuits dans le cuivre, ce qui s’y fait sentir d’acrimonieux et de nauséabond n’a lieu, selon les expériences de cet habile physicien , que quand on ajoute du vin , du vinaigre , ou du jus de citron à la viande ou aux végétaux pendant la cuisson ou lorsqu’on les fait séjourner trop long-temps dans ce métal exposé à un air humide qui puisse altérer ce métal ou eti réduire une partie en ver ciel. M. Eller conclut de tout cela, que les alimens doivent nuire à la santé s’ils séjournent dans le cuivre ; qu’il un résultera des vomissemens , des anxiétés précordiales , mais qu’on ne doit pas mettre pour cela cette dissolution du cuivre dans la classe des poisons , d’autant plus que ce n est alors quun émétique plus ou moins fort , selon la quantité du cuivre qui s’est laissé attaquer.

Cette opinion de M. Eller me paroît confirmée par la pra-

tique des Chinois qui font dissoudre du verdet dans du petitlait ; et, après avoir fait évaporer ce mélange, ils font du résidu des bols avec lesquels ils entreprennent de guérir la rage et l’épilepsie.

M. Margraff a examiné très-exactement , à Berlin , plusieurs sortes d’étain des Indes et de l’Europe : il a trouvé dans toutes une portion considérable (i5) d’arsenic , qui nous rend la vaisselle d’étain suspecte. On voit par là qu’il ne faut pas laisser séjourner aucun acide dans des vaisseaux d’étain.

(i5) Si la colique dont j’ai parlé précédemment venoit réellement du principe arsenical de Pétain , il faut nécessairement dire qu’il ne fait pas à tout le monde la même impression ; car j’en fus attaqué seul parmi cinq ou six personnes qui buvoient habituellement da même cidre et du même vaisseau. On fait cependant de ce métal plusieurs préparations médicales auxquelles on a attribué les effets les plus salutaires. On l'a administré en poudre , en chaux et en sel : on l’a fait entrer dans des médicamens composés. Le docteur Alston a eu assez de confiance pour en faire prendre à jeun une once en poudre , selon la préparation de la Pharmacopée de Londres ; mais si celte poudre détruit les vers, l’usage n’en est pas plus sûr pour les malades , dit M. Lewis. L’antihectique de la Poterie , où il entre une partie d’étain sur deux de régule martial d’antimoine, a été vante comme un excellent diaphonique , et comme un remède d’une grande ressource dans les cas de phthisie et de marasme ; mais quelques habiles gens , qni ne s’en sont pas laissé imposer par la renommée , ont non-seulement douté de ces effets , ils ont même toujours regardé ce remède comme suspect et capable de plutôt produire les maladies pour la guérison desquelles on l’ordonnoit (Jette question ne sera pas entièrement décidée , dit M. Lewis , que l’on n’ait déterminé au juste les vertus de la chaux d’étain et d’antimoine. Selon le jugement et l’expérience de M. Macquer , la chaus d ’étain est extrêmement réfractaire , et même indissoluble pris* solitairement. Il reste à savoir si letain combiné avec le réguli d’antimoine par la fusion , et exposé à la détonnation avec le nitre etc. peut acquérir de vraies vertus médicales. Le peu d accorc qu’il y a entre les artistes sur les différentes doses de chaque malien de ce mixte , donne déjà lieu de défiance , relativement aux vertudu médicament : les uns prenant deux parties de régule sur uni d’étain , les autres , une de régule sur six d ’étain : quelques-uns on' préféré la couleur blanche du médicament, d’autres la coulem bleuâtre. M. Lewis conclut de tout cela , qu’il est probable que c<

Quoiqu’il ne soit ici question que de la batterie de cuisine , je puis néanmoins rapporter ce que Van-Swieten a observé au sujet du plomb. Les domestiques d’une maison furent attaqués de la colique de plomb , ou si l’on veut, la colique de Poitou , pour avoir gardé l’eau qu’ils buvoient , dans un grand vase de plomb. M. S. Schinz , médecin à Zurich , s’occupe actuellement à examiner, par des expériences , les effets nuisibles des vaisseaux de métal dont on se sert dans les cuisines.

Jusqu’ici j’ai indiqué ce en quoi les qualités générales des alimens pouvoient être considérées comme causes éloignées des maladies ; il me reste à parler des effets nuisibles qui peuvent résulter , lorsqu’on en prend ou trop ou moins qu’il ne faut , ou de leurs différens mélanges absurdes.

La trop grande quantité des alimens nuit au corps , et particulièrement à l’esprit. Une voracité continuelle rend stupide. Les facultés de lame sont toujours plus fortes , plus actives avec la sobriété. Les anciens médecins Egyptiens déduisoient toutes les maladies des alimens , et conseilloient pour cette raison les vomitifs , les purgatifs et la faim lorsqu’on étoit malade. Le meilleur moyen de conserver les forces du corps et de lame , c’est de ne même pas manger tout ce que l’on peut digérer. Mieux la digestion de tous les alimens se fait, plus le chyle est coulant , plus la circulation est en même temps libre , plus l’esprit en acquiert de pénétration.

Cheyne a dit qu’il faut avoir l’estomac net pour avoir l’esprit serein. Un garçon qui avoit été pris dans une forêt , avoit l’odorat si pénétrant à cause de sa manière de vivre toute simple , qu’il distinguoit par là les plantes salutaires de celles de mauvaises qualités ; mais il perdit cette délicatesse de l’odorat dès qu’il fut obligé de vivre comme les autres hommes. Un aveugle distinguoit les couleurs au tact , mais uniquement lorsqu’il avoit l’estomac vide. Pytliagore mangeoit et buvoit peu pour élever son esprit au point où il est parvenu. Carnéade devant disputer avec Chrysippe sur un point de phi-

remède qui a été abandonné ne rentrera jamais dans la pratique. En effet , peut-on se fier aux effets d’un métal , qui , suivant les expériences de M. Margraff, contient une once d’arsenic sur huit onces de métal ? Il est aisé de s’en apercevoir à l’odeur forte d’ail que décèle la limaille d’étain que l’on fait brûler à une chandelle.

losophie , se purgea d’avance avec de l’ellébore , afin d’avoir l'esprit plus libre, et que le feu de son imagination se portât avec plus de force contre ce philosophe Stoïcien. Protagène étant occupé à faire le portrait de Jalysus , vécut alors trèssobrement, pour ne pas émousser par des alimens trop abontlans ou trop gras , la délicatesse de ses sentimens et de son

g°ùt- . -

Je trouve dans Philon quil netoit pas permis aux Thérapeutes de manger avant le coucher du soleil , parce qu’ils croyoient que la recherche de la sagesse étoit seule digne de la clarté du jour, et qu’on ne devoit prendre soin du corps que dans l’obscurité. Plusieurs même d’entre eux ne mangeoient presque rien pour cette raison , et vivoient pendant six jours , dit-il , du chant (16) de leurs hymnes , comme la cigale de la rosée; mais ce qui me paroît raisonnable au milieu de cet enthousiasme, c’est que , selon Philon , les Thérapeutes détestoient les excès de la table , parce que ce sont les plus grands ennemis du corps et de lame ; que le vin détruit la raison , et que des mets friands ne font qu’aiguiser les désirs de la concupiscence , que ce Juif appelle le plus insatiable de tous les animaux.

Le Fameux actionnaire Law ne mangeoit de toute la journée, pendant sa jeunesse , qu’un petit morceau de poulet pour jouer plus heureusement. Newton se contentoit d’un peu de biscuit , et d’un filet de vin de Canaries lorsqu’il écrivoit son Traité des couleurs ; c’est pourquoi Boerhaave dit très-bien qu’il étoit surpris toutes les fois qu’il voyoit dans ses lectures, ou entendoit dire que les philosophes croient que leurs pensées dépendent d eux , tandis que la nourriture éteint pour ainsi dire l esprit , et que le mathématicien qui , avant de se mettre à table , auroit résolu le problème le plus difficile , est comme stupide et assoupi après un grand repas.

Celui qui est paresseux et assoupi une heure après son repas , a certainement trop bit et trop mangé. La trop grande quantité des alimens en empêche la digestion ; ils se gonflent

(16) Il faut, dit Shaftesbury , le jugement le plus délicat pour se livrer à l’enthousiasme , dont le pouvoir est si grand et si étendu : F.nthiisiasm is tvonderjull}' powerful and extensive , but a tking of nice judgment .

plutôt et se corrompent dans l’estomac , ou il faut qu’ils en sortent par un vomissement volontaire , comme le faisoient autrefois les Romains vers la décadence de l’Empire. Si l’on ne s’y prend ainsi, ils causent les plus violens maux de tête, le soda , la coliquè , une surcharge , surfeit , si connue en Angleteri’e, et l'on court risque de mourir comme La Mettrie mourut, après avoir mangé sans discrétion d’un pâté , chez le lord Tirconel. Tout le monde a ordinairement le visage rouge et bouffi , les yeux ardens , et l’on se sent pesant , assoupi après un grand repas : de là vient , dit Van-Swieten , que souvent des gens , qui ne connoissent point de tempérance , meurent subitement d’apoplexie.

Les sujets d’une foible constitution éprouvent des inquiétudes , un abattement du corps et de l’esprit qui semblent s'affaisser sous un pesant fardeau , lorsqu’ils mangent un peu plus que de coutume. Ils éprouvent pendant la nuit tout ce que peut causer une substance mal digérée , des vents , du trouble pendant le sommeil , des douleurs vagues , des rêves (17) inquiets , des suffocations, le cochemar , des affections nerveuses les plus redoutables , et qui ressemblent à une véritable apoplexie ; ce qui ne cesse qu’en se déchargeant de ces matières , et en rétablissant la digestion.

Le chevalier Scarborough disoit donc avec raison à la duchesse de Portsmoutb : Ou vous mangerez moins, ou vous prendrez plus d’exercice , ou vous prendrez médecine , ou vous serez malade.

Les maladies commencent presque toutes par une mauvaise digestion ; cependant mille médecins prennent leurs indications curatives , dans les cas d’affection hypocondriaque ou hystérique , de l’état imaginaire de l’air ; tandis qu’il faut tourner toute son attention vers l’état de l’estomac et des intestins, et rétablir les digestions si l’on veut guérir toutes les maladies lentes.

Les gens de lettres , et en général tous ceux qui mènent une vie sédentaire, pensent qu’ils peuvent manger autant que d’autres qui mènent une vie fort active. Ils mangent certainement avec autant d’appétit que ceux-ci , mais ils digèrent

(17) Voyez à ce sujet le Traité des songes d’Hippocrate. Ce traité 11’est pas l’ouvrage d un sot , comme je l’ai ouï dire.

infiniment plus mal : ainsi plus l’appétit des gens de lettres est grand , plus ils doivent jeûner. Sans cette attention , ils sentiront augmenter de jour en jour leurs flatuosités et les maux qui en résultent , en dépit de toutes les drogues qu’ils pourront prendre dans l’intention de se soulager , et qui ne feront qu’empirer leur état : de là les mélancolies ordinaires à tant de gens de cabinet qui tombent quelquefois dans un désespoir subit , surtout s’ils vivent dans un air grossier, et prennent des alimens de dure digestion.

Les causes des fièvres algides et ardentes les plus fortes , résident souvent dans les premières voies : voilà pourquoi I on guérit , comme je l’ai vu , ces premières fièvres avec un vomitif; c’est aussi par cette raison que ces fièvres reviennent souvent lorsque l’estomac est dérangé. J’ai vu des fièvres continues se terminer au sixième jour par la crise la plus heureuse , en purgeant et faisant vomir avec la crème de tartre ; c’est surtout chez les enfans qu’il faut faire attention à cette cause. Leurs fièvres continues simples cèdent aux remèdes évacuatifs en général ; et c’est à la promptitude à les employer qu’on doit , comme on le sait , la terminaison heureuse des fièvres putrides les plus mauvaises.

Il est rare de voir manger très-peu ; cela arrive néanmoins à des femmes hystériques. Je remarque dans ces circonstances combien il est plus aisé de vuider un corps trop rempli , que de remplir un corps vuide. Des gens qui ont une vie fort active , certains artisans , les soldats , les paysans périraient d’épuisement , si on ne leur donnoit que les alimens délicats dont les gens de lettres ont besoin.

Dès que la vie simple et irréprochable des premiers Chrétiens eut été mal interprétée par les siècles postérieurs , et que l’esprit de la religion eut été mal conçu , le fanatisme qui s’empara de certains esprits, lesquels s’imaginèrent forcer le ciel à s’ouvrir pour eux en s’exténuant par le jeûne , ne produisit que des ébullitions de sang , une ardeur extrême dans le cerveau : de là des rêves, des visions , des apparitions de toute espèce , dont tous les Chrétiens instruits rougissent dans toutes les communions. Au lieu de songer à conserver à la société les membres dont l’Etat avoit besoin , on alla s exténuer par abstinence dans les déserts , et pratiquer des règles de vie absurdes qui ne sont jamais entrées dans le vrai

esprit de la religion. Des milliers de citoyens obsédés par cet esprit de pénitence , eurent même assez d’orgueil pour dire qu’il ne mangeoient que quatre ou cinq figues par jour , ou un peu de pain détrempé dans de l’eau avec un grain de sel. S. Jérôme lui-même, cet habile homme, cet élégant écrivain , cet homme si clairvoyant en tant de points , ne dit-il pas quil s’est trouvé, à la fin du jeûne , pris d’une si forte fièvre , et si abattu , qu’il sembloit n’avoir plus de chair sur les os. Les premiers Chrétiens qui se retirèrent dans les déserts eurent raison de s’y soustraire pour se conserver la vie que leurs persécuteurs vouloient leur ravir. Réduits à la dernière misère , l’abstinence devint pour eux une triste nécessité ; mais ceux qui voulurent les imiter ne furent plus guidés par le même esprit : aussi les rêves , les songes, les apparitions ne furent à la mode que quand cette vie commença à avoir ses attraits , c’est-à-dire quand l’orgueil se fut couvert du manteau de l’humilité du fondateur de la religion. Mille prodiges de ce temps peuvent sans contredit trouver une explication claire et directe dans la faim ardente de ces anachorètes vraiment pénitens ou non. La chaleur du climat qu’ils habitoient n’y contribuoit pas peu.

Ce n’est pas que je blâme ici la conduite des Chrétiens qui suivent réellement l’esprit de la religion telle qu elle se présente d’elle-même à tout esprit bien fait , et instruit des devoirs qu’il doit à l’Etre suprême. Je sais respecter la religion , non-seulement comme nécessaire dans un État , mais encore en elle-même. Je ne considère ici que la suite des abus ; et ce qui est du ressort de la médecine est aussi du mien. J’ai donc droit de dire que le trop grand jeûne est même une des sources principales de la superstition. Nous en voyons , parmi les différentes sectes de l’Asie , les mêmes effets que parmi les Chrétiens quelconques. M. Grant approuve les lois diététiques de l’Eglise Romaine : en cela il a raison. Ce ne sont pas non plus ces lois que je prétend attaquer : je n’en veux qu’aux abus. Je soutiendrai que tant que les abstinences auront lieu dans certains ordres au point où on les pratique , ily aura toujours des rêveurs, et non de vrais Chrétiens, dans ces gens bien intentionnés mais mal conduits. Il est à souhaiter que l’État suive ses vues en France. Les autres pays Catholiques ne tardent pas à imiter ce qui s’y lait.

Le mélange absurde des alimens est peu naturel , et cer- ■ taiueinent très-nuisible , surtout avec le régime qu’on observe

Sresque partout aujourd’hui. Les cuisiniers qui ont le talent e réunir tout ce que la nature a séparé par les intervalles même les plus grands , ont aussi celui d’abréger la vie , ou plutôt de porter un vrai poison dans les humeurs. Les symptômes extraordinaires qu’on remarque si fréquemment de nos jours , surtout dans les gens de condition , ne sont dus qu’au rafinement des mets qu’on sert sur les tables. M. de Haller dit que les maladies peuvent bien (18) changer de nature dans des pays où l’air n’est plus le même que par le passé par rapport à certaines circonstances ; mais on peut dire avec plus de vérité qu’une manière de vivre aussi absurde que celle de la plupart de nos Européens actuels peut y causer encore plus de changemens , et qu’il ne faut pas être surpris de voir certaines maladies ne plus suivre le même cours que par le passé , du moins à certain point. Plusieurs habiles médecins sont aussi du même sentiment. Il est sûr que nos humeurs, viciées de tant de manières par cette multiplicité et cette combinaison bizarre d’alimens , doivent produire des symptômes tout-à-fait inconnus aux anciens , et dénaturer les maladies à plusieurs égards.

On faisoit autrefois , en France, comme en Allemagne, le dénombrement de ceux qui s’étoient enivrés pour prouver qu'on avoit bien bu à un festin ; mais je pense qu’on comptera bientôt par toute l’Europe ceux qui y seront suffoqués, pour dire (pion y a été splendidement traité. Je ne vois pas de politesse si mal entendue que celle d’engager et de forcer , pour ainsi dire , ses amis à se farcir l’estomac de cent sortes différentes de mets tout contraires les uns aux autres. Rien peut-il contribuer davantage à épuiser les forces de l’estomac 5 et , par conséquent , celles de l’esprit et du corps , que la variété contradictoire d’acides , d’épices , de viandes , de laitage , de glaces , de crèmes et de liqueurs les plus spiritueuses , sans parler des fruits de toute espèce , nouveaux , secs , confits , et de toutes les sucreries, du café ; enfin de tout ce qu’il faut

(18) Quid si ver b morbi genium deflectant , si ipse de nique aër, et cœlu/n , et anni tempestates mutantur ! Præfat. ad liistor. morbor. Wxatisl.

prendre dans un repas , pour dire que l'on a fait honneur à la table. Quelle fermentation , ou plutôt quelle putréfaction tous ces mets contrastans ne doivent-ils pas occasionner dans nos différens fluides : aussi les Grands en général ne vivent pas long-temps , ou ils sont, eux et leurs enfans, les tristes victimes de ces repas homicides.

De la Boisson considérée comme cause éloignée des

Maladies.

L’eau douce semble aussi bien que les végétaux être la boisson la plus convenable à l’homme : car les boissons fermentées sont plutôt un produit de l’industrie que de la nature. L’eau doit avoir certaines qualités déterminées pour être bonne ; il faut quelle soit sans saveur , légère , et quelle s échauffe aisément sur le feu , et se refroidisse de meme.

Les Grecs et les Romains regardoient l’eau comme une médecine universelle. Boerhaave dit qu elle fortifie les intestins , purifie tout , préserve des fièvres aiguës ; qu elle est le meilleur médicament pour un sujet trop maigre , ou qui a trop de bile, ou trop d’âcreté dans les humeurs. L’eau n éteint pas la vivacité du génie. Démosthène , que Longin comparoit à la foudre ou à une tempête , ne buvoit que de 1 eau. Il semble aussi que César n’ait bu que de l’eau : Caton disoit de là qu’il fut le seul qui eût su renverser la république par sa sobriété. Tiraqueau ne buvoit que de l’eau ; et malgré cela eut quarante enfans , et fit autant d’ouvrages.

Il y a de plusieurs sortes d’eau: et quelques-unes sont trèsnuisibles au corps. L’eau de pluie paroîtroit préférable à cause de sa légèreté ; mais elle se pourrit promptement , à cause des œufs d insectes dont l’air est toujours rempli : voilà pourquoi on ne s’en sert pas sur les vaisseaux ; elle devient encore plus mauvaise lorsqu’on la garde dans des citernes. On reremédie en quelque sorte à ces inconvéniens par la cuisson , dans les pays où l’on n’a pas d’autre eau à boire , comme en Hollande ; mais cette eau qu’on y boit chaude si souvent et si

abondamment, y produit de très-graves maladies par le relâchement extrême quelle cause à l’estomac.

L’eau de rivière n’est pas toujours saine , à cause des impuretés quelle charrie ; c’est ce qu’on a remarqué à l’égard de la Seine , du Gange , du Nil , etc. L’eau de source se sent assez ordinairement des qualités du terreindans lequel elle circule; d’où vient que la plupart de ces eaux sont lourdes , crues , ou vaporeuses. L’eau de puits a souvent ces mauvaises qualités , elle cause la gravelle et la pierre , comme les eaux de sources qui sortent des rochers. On voit de ces eaux rouler très-longtemps dans des canaux souterrains , et se dégager au contact de l’air extérieur d’une grande partie de gravier fort atténué, ce qui fait croire au peuple que c’est l’eau qui se pétrifie. Ces eaux peuvent exposer à de grands inconvéniens , si on ne les fait pas bouillir et reposer ensuite avant d’en boire. Pour le peu que les eaux dures , crues ou graveleuses trouvent dans les reins , ou dans la vessie quelque matière visqueuse , il n’est pas douteux quelles ne puissent y former un noyau qui deviendra ensuite une concrétion pierreuse : c’est par rapport à cela que la pierre est si fréquente dans quelques provinces. Il est cependant des constitutions heureuses , auxquelles ces mauvaises qualités de l’eau ne font aucune impression.

L’eau la plus nuisible est celle des flaques ou des marais , ou celle qui roule sur un sol mal-propre , ou chargé de mauvais principes quelconques. Les bons observateurs qui nous ont parlé des épidémies , ont fait attention à la nature malfaisante de ces eaux. Les missionnaires Danois disent que îelephantiasis , ou le gros pied des Chrétiens de S. Thomas , ne vient que des eaux dont ils boivent. C’est des eaux de neige qu’on dérive les goitres , si communs parmi les habitans des Alpes : ils sont très-rares dans le Tyrol; au lieu que dans les villages du Piémont , c’est une chose qui paroît si naturelle , qu’on y est un sujet de dérision lorsqu’on n’en a pas. C’est dans le plat pays que les goitres se voient en Suisse : d’ailleurs c’est sur les montagnes que l’on y a l’eau la plus pure (2).

Le vin pris immodérément est pour les jeunes gens, ce que

(2) On peut voir dans Musclienbroeck de plus grands détails

le fumier est aux arbres , comme l’ont très-bien dit les meilleurs observateurs : le fumier pousse le fruit , et fait périr les arbres. Le vin dans ces cas-là devient presque un poison : il attaque l’homme dans tous ses principes , ruine toutes les forces , détruit toutes les facultés de l ame , cause des vomissemens , des fièvres , la fureur , la folie , des convulsions , l’apoplexie , et quelquefois la mort. Le vin en général énerve lentement le corps , si l’on en prend un peu trop habituellement ; il dissout toutes les humeurs, et fait périr par l’hydropisie : mais les suites les plus communes de l’abus du vin , sont une disposition à toutes les maladies inflammatoires , à la goutte , à l’asthme , à l’hydropisie, et à l’apoplexie. Ce sont les débauches du vin qui rendent les suffocations si fréquentes en Angleterre.

Les sujets sanguins et qui mènent une vie sédentaire , s’attirent en général par l’usage immodéré du vin , les douleurs les plus violentes au dos , aux reins , et la pierre. On a vu périr des gens par une inflammation de l’estomac , pour avoir inconsidérément bu du vin , lorsque la bile leur étoit remontée dans l’estomac après une émotion violente. Bacon dit avoir vu confirmé par l’expérience , ce que l’antiquité avoit cru par rapport à l’effet du vin , sur le principe de la génération : il prétend donc que les buveurs de vin perdent leur virilité ou n’engendrent que des filles , comme le disent les Anglais en plaisantant.

Les médecins regardent comme les meilleurs pour l’usage ordinaire , les vins qui ont moins d’esprit et de sel ; mais qui contiennent plus de terre et d’huile : tels que les vins de Neuf chatel chez nous , et ceux de Bourgogne; cependant les vins légers sont en général plus faits pour le corps , que ceux qui ont trop de corps. La plupart des vins trop spiritueux sont , comme on dit, capiteux: on fait ce reproche au vin de Champagne; mais c’est peut-être le plus innocent de tous les vins, quand on n’en prend que raisonnablement. Le Bourgogne fait plus d’impression sur le genre nerveux ; on conseille même le vin de Champagne à certains goutteux , sur la re¬

sur les propriétés de l’eau et sur ses effets. Cet habile homme a rassemblé tout ce que l’expérience a pu découvrir d’intéressant sur cet objet.

marque que l’on a faite , qu'il n’y a presque pas de ces maladies dans cette province : le Bourgogne au contraire irrite violemment cette maladie. Les vins du Rhin passent aisément, sont légèrement acidulés, et déplaisent par-là à bien du monde , mais , lorsqu’ils ont cinquante ou soixante ans comme j’en ai vus, c’est un breuvage délicieux, auquel il ne faut néanmoins pas trop se livrer. Ces vins en général sont au-dessus d’un grand nombre d’espèces de vin.

Les uns préfèrent les vins blancs aux vins rouges, les autres pensent le contraire; on ne peut cependant nier que la partie colorante des vins rouges ne les rende moins couians , et fort lourds qtielquefois. On s’aperçoit de cette partie colorante d’une manière fort sensible dans les urines des grands buveurs , lorsqu’ils sont malades surtout ; c'est ce à quoi des praticiens peu attentifs ne songent pas , et ce qui leur fait prendre ce phénomène pour. tout autre chose dans plusieurs maladies. On prétend aussi que les vins rouges ont une qualité astringente qui dessèche les solides et épaissit les humeurs.

Parmi les forts vins , le meilleur et le plus sain est sans contredit celui de Hongrie : il surpasse presque tous les vins de l’Europe , même les meilleurs de lltalie , de l’Espagne et de France. Ce vin croît dans le comté de Zemple, pays de la haute Hongrie , aux environs de Mad , Tolezua , Benye , Taïga , Schadan , Kerestur , Tarzal , Sermsch et Tokay. Tous ces vins s’appellent vin de Tokay ; il n’y a réellement entre celui-ci et les autres , presque aucune différence sensible : ces vins sont à peu près aussi bons les uns que les autres. On a remarqué que le meilleur vin de Hongrie fournit , après la fermentation , jusqua moitié de sa quantité , un esprit d’une odeur exquise , l’autre moitié a un goût douceâtre mêlé d’un peu d’acidité. On a aussi observé qu’on ne retire pas tant d’esprit des plus excellons vins de la haute Hongrie que l’on appelle essence ou vin de mère goutte , à cause de leur douceur huileuse : aussi il ne reste presque aucune partie acidulé , mais avec certaine matière aqüeuse , une matière épaisse , visqueuse , douce , et qui prend aisément feu quand elle est desséchée , et jetée dans le feu. Les vins même les plus inférieurs de la basse Hongrie n’ont point d’acidité , et ne déposent pas autant de matière tartareuse que les vins du Rhin.

Tous les vins en général sont pour un homme on santé comme le contre-poison des viandes ; car le vin empêche , par son acide , l’alcali volatil de se développer autant qu’il le fait avec l’eau. Rogers a vu en Irlande des sujets attaqués de fièvres putrides , pour ne boire que de l’eau avec les viandes qu’ils mangeoient.

Les vins doux , ou ceux qui n’ont pas encore passé par le degré de fermentation requise , sont presque diurétiques comme tous les vins nouveaux ; ils causent des spasmes à la vessie , des stranguries , et quelquefois même une ardeur très-cuisante dans la verge , comme le fait la bière en certaines circonstances : on la prendrait pour une vraie cliaudepisse ; cela vient de la seconde fermentation qu’ils éprouvent dans le corps. Mais il ne faut pas compter parmi ces vins les vins doux de France , d’Italie, d’Espagne et clePerse, qu’on fait cuire et évaporer à certaine quantité avant qu’ils commencent à fermenter. Cette espèce de cuisson empêche les principes de s’analyser spontanément , ce qui fait que ces vins ne s’altèrent pas par la suite , et restent même long-temps doux.

On peut compter parmi les vins acidulés ceux du Rhin , de la Moselle. Ces vins rendent dans la distillation un tiers d’esprit : le reste a un vrai goût de (3) vinaigre. Le vin du Rhin qui n’est pas encore vieux contient beaucoup de tartre. On croyoit pouvoir expliquer par là pourquoi la pierre est une maladie si commune dans les Chapitres de l’Allemagne , où on ne boit presque que du vin du Rhin. Mais M. Schmid a fait voir que le tartre n’est pas nuisible , et qu’il n’y en a pas dans le vieux vin du Rhin: il regarde donc l’acide de ce vin comme innocent , puisqu'il n’est pas nuisible dans le vinaigre. Il prétend donc que la pierre n’en peut pas être produite , vu que la pierre ne consiste que dans une agrégation de particules lexivielles : que d’ailleurs cette maladie est très-rare aux environs du Rhin , et que ce vin est plus propre à dissoudre la pierre qu’à la former. Le vin de Moselle passe pour avoir

(3) J’ai trouvé par toute l’Allemagne et dans les Pays-Bas le vinaigre le plus insipide ; ce qui prouve que les vins qui le fournissent nont que très-peu de principe spiritueux. On en fait aussi des autres liqueurs fermentées , mais il est encore plus mauvais.

moins de principe tartareux que le vin du Rhin ; mais il le conserve à tout âge , et il cause volontiers la goutte.

Les vins acides et austères des contrées de la Suisse , qui sont le long de la Reus , de l’Aar , et de la Limmat, engendrent le plus les maladies articulaires ; mais d’un autre côté , on Voit si rarement la pierre et la gravelle dans ces contrées , que je doute que le vin acide puisse jamais en être cause. On a observé que ce sont plutôt les vins cuits de France , d’Italie , etc. qui produisent ces maladies et la goutte.

Comme la fermentation peut bien avancer , mais non rétrograder, dit M. Macquer, le vin tourne quelquefois àl’aigre, et le mal est sans remède ; il n’est plus alors une liqueur faite pour la boisson. Une cupidité criminelle a néanmoins trouvé des palliatifs pour ces inconvéniens. Les marchands jettent dans ces vins tournés à l’aigre différentes drogues pour en absorber l’aigreur , ,et les rendent par là un vrai poison. M. Macquer remarque encore que les alcalis et les terres absorbantes pourraient servir à refaire ces vins pour quelque temps; mais , comme ces matières donnent au vin une couleur sombre ou verdâtre , et une saveur qui n’est pas plus agréable que l’aigreur quelles font disparaître , ces empoisonneurs se servent de la chaux de plomb pour rendre à ces vins une saveur douce , et qui n’en altère en rien la couleur ; elle arrête même la fermentation. Ce savant chimiste croit qu’il n’est aucun marchand de vin assez malheureux pour jeter de cette chaux de plomb ou de la litharge dans les vins , vu qu’ils ne peuvent ignorer les accidens terribles qui en résultent , et qui sont quelquefois suivis de la mort. Pour reconnoître cette fraude , il faut , dit cet habile homme , y verser du foie de souffre en liqueur. Si le précipité qui se fait alors est brun ou noirâtre, c’est une preuve que le vin est empoisonné par cette chaux: autrement le précipité est blanc , ou simplement coloré par le vin , lorsqu’on ne l’a pas ainsi empoisonné.

Gaubius a publié un autre moyen de reconnoître cette fraude. Il faut faire dissoudre de l’orpiment dans de l’eau de chaux : on verse de ce mélange dans le vin. S’il est empoisonné avec de la litharge , il devient rougeâtre ou noirâtre.

Le vin du Rhin est moins susceptible de fraude que tout autre, vu que les raisins secs, la litharge, et d autres drogues

CHAPITRÉ V I U î$)

illicites lui ôtent son goût acidulé , et se font aussitôt recon* noître par-là.

Les Hollandais falsifioient autrefois les vins de France par le procédé le plus infâme. Ils imprégnoient leurs tonneaux de la vapeur de l’arsenic , du soufre et du bitume. Le vin se Conservoit long-temps frais et de bon goût : mais il causa dans les Indes des dyssenteries mortelles. Quoique les vins que Ion falsifie en quantité à Hambourg , et qui se vendent dans la partie septentrionale de l’Allemagne , soient d’une douceur agréable , ils h en sont pas moins mauvais , à cause de l’eau-de-vie qu’on y mêle. Ils donnent très-fort à la tête, et rendent le corps extrêmement lourd et indolent. On préfère aujourd hui , en France 3 le vin de Champagne non. mousseux , parce qu on a reconnu que la plupart île ces vins n’ont (4) cette qualité qu’au moyen du jus de navet, ou du jus de bouleau qu’on y jette pour les rendre tels. Cette sophistication est la plus supportable de toutes , parce que le jus de navet est un excellent remède en bien des cas.

Le riz , et en général les végétaux fournissent , au moyen de la. feimehtation, une liqueur vineuse : le palmier en rend aussi une semblable , mais ce suc vineux du palmier s’aigrit promptement. Les Suédois font un vin très-agréable avec les fj amboises. Oh en fait aussi de pareil en Angleterre ; oh eii fait même avec les fraises, et avec les baies de sureau. Les Anglais aiment surtout ce dernier lorsqu’il a fermenté avec du sucré , et qu’il est fortifié d’un peu d’eau-de-vie. On fait en Angleterre, comme en France, beaucoup de cidre avec les pommes et les poires. Cette liqueur passe pour être plu<f substantielle que le vin ordinaire. Le poiré est (5) mou • mais

(4) Les vra.s vins moüsseux ne sont guère plus avantageux que ceux-ci. Comme le vrai vin mousseux ne devient tel qué parce qu’on le met en bouteille avant que la fermentation ert ait assez dégagé d’a.r pour que le vin soit au degré ordinaire de tous les vins , ce fluide porté dans le corps y occasionne des flatulences et une ardeur considérable , tant à l’estomac qu’à la poitrine , comme je l’ai éprouvé plusieurs fois à Châlons-sur- Marne. Ces vins font même perdre l’appétit d’une manière surprenante.

(5) Je ne sais comment M. Zimmerraan prend ici le mot weich. Le