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ses effets sont aussi funestes que ceux du cidre de pommes, si les poires dont on le fait ne sont pas parvenues à une parfaite maturité. Ces différens cidres causent des constipations terribles , et même la colique de Poitou , ou la même que celle du vin sophistiqué avec de la litharge. L espèce de cidre qu’on fait en Angleterre avec des pommes sauvages, passe pour être de meilleure gaêde , et plus saine.

Les Egyptiens font un vin avec les dattes ; cependant ils Jui préfèrent l’eau. Les Chinois font leur vin de riz distillé. Tous ces vins, ou plutôt toutes ces liqueurs spiritueuses, nuisent au moins par leur aigreur aux estomacs foibles et qui sont déjà incommodés d’humeurs acrimonieuses.

La bière est d’usage dans presque tous les pays : on la fait à la Chine avec du riz , et en Amérique avec du maïs. La

Î)artie mucilagineuse des grains , dont la bière est chargée , a rend nutritive à certain point. On croit qu elle garantit de la pierre à cause du houblon ; mais la quantité d’air quelle renferme est extrême. La meilleure de toutes les bières est la imunme, ou la bière de Brunswick : elle ne le cède presque pas au vin d’Espagne , et ne «aigrit même pas sous l’équateur j mais je regarde cette bière, aussi bien que tous les vins huileux , comme de vrais médicamens. On peut s'en bien trouver, mais c’est par l’usage convenable qu’on en fait : autrement ce pont autant de poisons qu’on se porte dans les humeurs. La bière devient très-nuisible si elle n’a pas fermenté. Les Hollandais aiment cette bière par préférence , et rient de tout leur cœur lorsqu’ils la voient écumer j mais ce bouillonnement est une preuve que la fermentation n’a pas été assez longue. Cette bière cause une dysurie , et , selon Boerliaave , des coliques convulsives , des inflammations à l’estomac , aux intestins , lesquelles sont suivies de la mort en peu de temps. On lit dans les Mémoires de l’Académie des Sciences de Paris , qu’un gentilhomme mourut , malgré tous les secours possibles , après avoir bu une grande quantité de forte bière renfermée dans une cruche , et qui n’avoit pas encore tout-

poiré n’a réellement pas tant de corps que îe cidre de pomme} niais il est infiniment plus violent , quoique cette violence ne soit que passagère. La plupart des cidres qu’on vend à Paris , sont sophistiqués avec de l’alun et du miel.

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à-fait fermenté. On lui trouva , en l’ouvrant , les intestin^ énormément distendus par des vents.

L’usage des breuvages distillés cause au genre humain des maux incurables. De ce nombre sont î’eau-de-vie , que Sydenham vouloit qu’on ne conservât que pour l’usage extérieur : soit l’eau-de-vie de vin , soit de blé , ou l’eau de cerise , le tafia ou l’eau-de-vie de sucre , qu’on appelle aussi rurn ; l’arak (6) ou l’eau-de-vie de riz , et toutes les huiles spiritueuses qu’on sert aujourd’hui sur toutes les tables, où la mort Va comme aiguiser sa faux par les mains de la volupté.

L’eau-de-vie de blé a beaucoup moins de corps que l’eaude-vie de France, surtout celle de Cognac et d’Orléans. Cetté eau-de-vie de blé contient neuf parties d’eau sur cinq d’esprit, au lieu que l’eau-de-Vie de France contient neuf parties d’esprit sur sept parties d’eau; outre cela, la bonne eau-de-vie à une odeur spiritueuse agréable , quelle conserve presque jusqu’à la dernière goutte, aussi bien que sa force : ce qu’on ne voit pas à l’eau-de-vie de blé ; d’ailleurs celle-ci a toujours un goût acidulé , et même de lacreté. Les eaux-de-vie de la Rochelle ont aussi quelque chose de cette même âcreté ; mais l’eaü-de-vie de blé prend plutôt feu , et semble porter* 1 plus de chaleur dans le corps , malgré certaine fadeur qu’on y remarque aussi.

Le kirsch-wasser , ( oü esprit tiré des cerises ) Se fait surtout en Suisse , et ne le cède en rien à l’eau-de-vie de France , lorsqu’il est vieux, et qu’il n’est pas tiré de prunes de damas, ou de prunes quelconques: l’âge l’améliore toujours. Il fait, avec le sucre et le jus de citron , un ponclie excellent.

Le tafia, rum , ou eau-de-vie de Sucre, est une liqueur plus huileuse que l’eau-de-vie ordinaire. L’arak est encore plus fort, plus balsamique, et contient une huile très-atténuée.

L’usage modéré de ces boissons seroit peut-être plus salutaire que nuisible , si on se contentoit d’en connoître seule-

(6) On appelle aussi arack proprement dit , ou arrack , la liqueur qui vient de la distillation du jus de cocotier , que l’on fait découler des arbres par incision. Ce mot se donne dans 1 Inde à toute liqueur forte , et même à notre eau-de-vie. Le vrai arack est purgatif quand il est nouveau , et porte beaucoup à la tête lorsqu’il est vieux.