La viande est rouge plus ou moins foncé et d'un ton mat

2. Le muscle adducteur de la cuisse a une teinte grisâtre, terreuse ou (icreuse.

ii. Les séreuses abdominales et pectorales sont sillonnées d'arborisations d'un gris plombé ou d'une teinte livide produite par l'hypostase.

4. Le suif et la graisse présentent une plus ou moins forte injection vasculaire, ce qui leur donne l'apparence lie de vin. D'autres fois la graisse a une coloration singulière, semblable à celle de la cire qui a pris en vieillissant une teinte fidigineuse. On la remarque surtout dans les sillons entre les papilles de la graisse.

5. Une coloration plus ou moins violacée des reins; c'est un signe qui fait rarement défaut.

6. Une coloration brunâtre ou noirâtre des parties spongieuses des vertèbres que l'on a sciées.

7. Les veines peuvent contenir du sang en plus ou moins grande quantité.