LIVRE IX

ÉVAPORATION

Yoici maintenant l'indication des appareils qu'on a essayé de substituer à ceux de M. Howard.

1639. Appareil de Roth. — Cet appareil ne dilïère réellement de celui d'Howard qu'en ce que le vide est produit par la vapeur ; la figure 367 en représente une coupe verticale. La chaudière de cuite A est disposée comme dans l'appareil d'Howard, mais elle renferme un serpentin dans lequel circule la vapeur. D est un vase en tôle épaisse, dans lequel s'opère la condensation de la vapeur ; il est garni d'un manomètre m et d'un indicateur de niveau n ; E, tuyau de vapeur communiquant avec la chaudière ; F, G et H, robinets d'admission de la vapeur dans le double fond, dans le serpentin et dans la chaudière ; F' et G', robinets de retour d'eau du double fond et du serpentin ; i, robinet destiné à introduire du beurre pour empêcher la cuite de devenir mousseuse ; K, robinet du tuyau qui plonge dans

le vase ouvert renfermant le sirop à cuire ; L, robinet du tuyau d'écoulement du sirop cuit, dans le vase 0 ; M, tuyau qui conduit les vapeurs dans le condenseur ; N, assemblage de plaques métalHques percées d'un grand nombre de trous à travers lesquels l'eau froide se répand en très-petits filets qui sont traversés par la vapeur ; P, robinet du tuyau S d'alimentation de l'eau froide ; Q, réservoir d'eau froide, et R, robinet pour évacuer l'eau chaude et l'air à la fin de chaque opération.