CHAPITRE VII. — ÉVAPORATION DANS LE VIDE

troisième a aussi trois spires et sa surface de chauffe est de 6'°'^, 10. La surface totale de chauffe est donc de 18"'', 24,

Le jus déjà concentré à 20° Baume est introduit dans la chaudière par le tube A muni d'une soupape B, la vapeur pénètre dans les serpentins par les trois tubes munis de soupapes C, C^, C^. Des glaces épaisses sont disposées dans toute la hauteur de façon à apercevoir ce qui se passe à l'intérieur de la chaudière ; pour y arriver d'une manière plus certaine, on dispose de l'autre côté de la chaudière une lunette formée d'une glace épaisse, éclairée extérieurement au moyen d'un bec de gaz ; deux manomètres D,D sont placés à la partie supérieure de la chaudière, l'un est un indicateur du vide dans la chaudière, l'autre donne la pression dans les serpentins ; F est un robinet qui sert à faire rentrer l'air dans la chaudière quand on veut la vider ; H est un robinet qui permet d'introduire dans l'appareil une certaine quantité de graisse ou de beurre lorsque la mousse se produit en trop grande abondance ; K est une sonde cylindrique présentant une petite cavité, qui se rempHt de liquide quand on enfonce la sonde et qui permet de faire l'épreuve de la masse cuite. L est la soupape de vidange de la chaudière ; elle est formée d'une simple plaque qui s'applique par un glissement latéral sur son siège parfaitement plané, le serrage se fait ensuite au moyen d'un second levier à coin ; l'emploi de ce mode de fermeture par gUssement latéral est déterminé par la présence dans la masse cuite des cristaux de sucre qui s'opposeraient à la fermeture exacte d'une soupape agissant par apphcation directe.

La chaudière est garantie contre le refroidissement extérieur par une enveloppe en bois.

La contenance utile de la chaudière que nous avons décrite est de 60 hectolitres, c'est-à-dire qu'on retire à chaque opération 60 hectolitres de masse cuite ayant en moyenne la composition suivante :

Sucre 7(1,85

Cendres ou sels 6,07

Eau 17,08 ;

Cette masse cuite marque environ 46° Baume et pèse 150 kilogr. par hectolitre ; le poids des 60 hectolitres est donc de 60 x 150 =

9000 kilogrammes renfermant ^^ = 6916", 50 de sucre et

9000X17.08^ 153^,20 d'eau.

joo '

péci.et. ii. 23

3j4 livre IX. — ÉVAPORATION.

Or le sirop à 20° Baume sortant du triple efTet contient :

Sucre 30,00 )

Cendre? 2,16 J 100,00

Eau 57,84 )

Il en résulte donc que la quantité d'eau que renfermait le sirop à 20° introduit dans la chaudière est égale à : •

La durée de la cuite étant de 12 heures en moyenne, on voit que la quantité d'eau évaporée en 12 heures est de 15640'', 5 — 1537", 2 = 14103", 3 ; or l'ébullition se fait dans la chaudière à la température de 70% la température de la vapeur dans le serpentin est de 152% la diiîérence est donc de 82°; la surface de chauffe étant de 18""% 24, cela revient à une surface de chauffe de 18,24 x 82 = 1495""', 68 avec un excès de température de 1° ; la quantité d'eau

évaporée en une heure est de — j^ = 1175", 3 ; et, par suite, la

quantité d'eau évaporée dans l'appareil par mètre carré de surface de chauffe, par heure, et pour un degré de diff'érence de température est de :

Pour calculer la quantité de vapeur qui se condense dans le serpentin, observons qu'il a fallu échauffer les 9000 kilogrammes de masse cuite de 60° environ et, par suite, fournir pour ce travail 9000 X 60 = 540000 calories ; de plus l'évaporation à 70° des 14103", 3 d'eau pris à 10° environ a exigé une quantité de chaleur représentée par 14103, 3 (606,5+0, 305 X 70— 10) = 8713723 calories, soit en totalité 9253723 calories ; si l'on admet que l'eau du condensateur quitte la chaudière à une température intermédiaire à celle de la vapeur et à celle du jus, soit 110° environ, la quantité de chaleur cédée par chaque kilogramme de vapeur condensée sera 606,5 + 0,305 X 152 — 110 = 542, 86 ; la quantité de vapeur

totale condensée sera ^'^^ ^^ et comme le chauff'age se fait pendant

12 heures avec un excès de température de 82° et par une surface de chaidrede 18°',24, la quantité de vapeur condensée par heure, par