CHAPITRE VIL — APPAREILS D'ÉCONOMIE DOMESTIQUE
Dans le prix relatif au charbon de bois il n'a pas été tenu compte du déchet dû à Tallumage et aux cendres de fourneau qui ne s'élève pas à moins de 20 pour 100.
Une comparaison semblable a été faite pour la dépense nécessaire à obtenir 2 litres et demi de bouillon au moyen d'un kilogramme de bœuf : en cinq heures on a trouvé :
Pour le gaz. .4 0', 143
Pour le charbon de bois 0,17
Il semble donc résulter de Tensemble de ces expériences un certain avantage au point de vue du prix en faveur du gaz d'éclairage.
2153. On emploie aussi le gaz pour rôtir et griller les viandes, les dispositions employées sont aussi très-diverses ; dans la rôtissoire Marini, le four est fermé, cylindrique et vertical, avec une porte latérale ; un brûleur circulaire est placé à la base du four et la viande est suspendue à 0",15 ou 0",20 du brûleur.
La rôtissoire Jacquet est une boite rectangulaire en tôle, ouverte à l'avant et munie à la partie supérieure d'une rampe à gaz qui brûle blanc de façon à rayonner la chaleur sur la pièce à rôtir ; l'air chaud circule entre la plaque supérieure de la caisse et une plaque placée au-dessous et revient ensuite de l'arrière à l'avant du four pour se dégager par la partie ouverte dans la hotte de la cuisine ; la pièce de viande est enfilée sur une broche placée au centre de la caisse parallèlement à la rampe, et une lèchefrite placée au-dessous reçoit le jus qui s'écoule.
La rôtissoire Legrand est aussi une caisse rectangulaire, mais fermée par deux portes à l'avant ; deux rampes parallèles fournissent le gaz qui brûle bleu ; dans ce cas la cuisson a lieu par l'air chaud et sans rayonnement.
La rôtissoire Martin est une caisse en tombeau, en partie ouverte à Tavant ; à l'arrière et au bas de la caisse se trouvent deux rampes de gaz dont les jets brûlent blanc et sont dirigés vers le centre de la caisse où se trouve la pièce de viande.
Dans la rôtissoire Bengel, qui a une forme à peu près analogue, il y a deux rampes placées à la partie inférieure et de chaque côté de la caisse, la flamme brûle blanc, de sorte que la viande est cuite à la fois sous l'influence de l'air chaud et du rayonnement.
En plaçant dans ces différents appareils un gril à une hauteur convenable, ils peuvent servir à faire des grillades.
2154. M. Germinet donne les chiffres suivants pour la dépense
^4 LIVRE XII. — CHAUPFâGB DE8 LIQUIDES.
<;omparée de gaz et de charbon de bois pour obtenir le même effet
«utile.
Un poulet pesant 1^620 avant la cuisson a été réduit à 1^180 après une heure ; la dépense de gaz a été de 333 litres, soit de 0 fr. 10.
Un autre poulet pesant 1^,600 cuit au charbon de bois a subi une heure 20 minutes de cuisson, il a été réduit à 0'%830, la dépense a été de 1S260 de charbon, soit 0 fr. 25.
Il semble au premier abord ressortir de ces chiffres un avantage .énorme en faveur du chauffage au gaz ; mais on remarquera que le poulet cuit au gaz devait être beaucoup moins cuit que celui qu'on a rôti par le charbon ; en effet, le premier n'a perdu pendant la cuisson que 4iO grammes, tandis que le dernier a perdu 770 grammes, •c^est-à^dire près du double ; si l'on fait attention que la perte finale À la cuisson est évidemment moins rapide que la perte initiale, on devra en conclure que la dépense pour obtenir une cuisson égale doit être à très-peu près la même.
2155. Quand on réunit sur un même appareil les différents moyens de chauffage que nous avons indiqués, on obtient un fourneau t[ui peut répondre «à tous les besoins de la cuisine ordinaire et auquel on donne alors le nom de cuisinière ; telles sont les cuisinières Vieillard, Legrand, etc.
2156. Nous devons foire ici une observation importante et sur la* quelle nous aurons plus tard Toccasion de revenir : c'est qu'il est absolument nécessaire, quand on emploie le gaz comme moyen de chauffage, d'assurer la ventilation de la pièce dans laquelle le gaz est brûlé ; il est absolument nécessaire d'évacuer les produits de la combustion, et dans tous les cas il sera utile de les empêcher de se mêler à l'air de la pièce. Le gaz brûlant sans odeur et sans fumée, beaucoup de personnes sont portées à croire qu'il n'y a pas d'inconvénient à laisser les gaz de combustion arriver dans la pièce où se fait le chauffage, c'est là une grave erreur absolument contraire aux règles de l'hygiène et qui pourrait avoir une influence très-fâcheuse siu* la santé des personnes placées dans ces mêmes pièces.
2157. Chauffage des bains, ^- Un grand nombre de dispositions sont employées pour les chauffe-bains : ce sont en général des chaudières verticales, beaucoup plus hautes que larges, munies d'un brû* leur formé de rampes à gaz et air mélangés et placé à la porte inférieure de la chaudière ; le foyer est intérieur ; dans le bouilleur Legrand la fumée échauffe d'abord un gt*and nombre de petits tubes
