CHAPITRE IV. — REFROIDISSEMENT DES CORPS, ETC

après 15 minutes d'agitation. La durée totale de l'opération est à peu près d'une heure, et on obtient 3 kilogr. de glace pour une consommation de 6 kilogr. de sulfate de soude et de 4^,80 d'acide chlorhydrique. Le sulfate de soude coûtant environ 20 fr. les 100 kilogr., et l'acide chlorhydrique 9',50, 1 kilogr. de glace revient à 53 centimes.

2314. En 1846, M. Goubaud a présenté à la Société d'encouragement un appareil à congeler l'eau, disposé d'une autre manière, et dans lequel il emploie un autre mélange frigorifique. L'appareil se compose d'un seau en bois avec couvercle, destiné à recevoir le mélange réfrigérant; le vase de congélation est formé d'une boîte cylindrique de quelques centimètres de hauteur, en étain, fermée par un couvercle à vis, au fond de laquelle se trouvent soudés un grand nombre de petits tubes coniques en étain. L'appareil est surmonté d'une tige en fer qui traverse le couvercle en bois du seau, et porte une manivelle qu'on tourne à la main. Il est muni à la partie inférieure d'un pivot en fer qui s'engage dans une cavité centrale ménagée au fond du seau et entourée d'une lame en spirale destinée à agiter continuellement le liquide environnant. Pour se servirde cet appareil on remplit d'eau le vase d'étain ; on met dans le seau de l'eau et une proportion convenable du sel réfrigérant, et on agite vivement ; après 13 minutes, plus ou moins suivant la température primitive de l'eau, elle est congelée; pour extraire la glace, on enlève le vase d'étain, on le lave, on enlève le couvercle, et, par le renversement, la glace se détache. Une commission de la Société d'encouragement, qui avait été chargée d'examiner l'appareil en question, a obtenu, après 15 à 18 minutes, 500 gr. de glace, en employant 2'*", 500 de sel et2"S50 d'eau à 12\ Le sel dissous dans l'eau peut facilement être ramené, parl'évaporation, à son état primitif. La concentration doit être prolongée jusqu'à ce que le liquide marque 36* au pèse-sel; parle refroidissement, le sel se prend en masse; on le fait égoutter. ensuite on le pulvérise pour l'employer de nouveau : les eaux mères sont mises à part, pour être réunies aux dissolutions des opérations suivantes. D'après les expériences faites par la commission dont je viens de parler, la perte de sel par l'évaporation est à peu près de 10 gr. par kilogramme; elle serait beaucoup plus grande si l'évaporation était trop rapide ou si on dépassait la limite assignée, parce qu'une partie du sel serait décomposée. M. Goubaud l'évalue de 10 à 15 gr., c'est-à-dire de 1 à 1,S pour 100 ; et comme le sel est vendu 4 fr. le kilog., le prix de revient du kilogramme de glace, abstrac-

tion faite du prix de Tappareil et de celui de la concentration, est compris entre 0^',04 et 0'',06.

2315. En 1849, M. Fumet a présenté à la Société d'encouragement un appareil dans lequel il emploie les mêmes éléments de refroidissement, mais qui est moins bien disposé que celui dont nous venons de parler ; il est formé de deux vases cylindriques concentriques, entrelesquels le liquidée congeler est renfermé. C'est une mauvaise disposition, parce que le liquide réfrigérant intérieur n'est pas agité par le mouvement de rotation ; la surface externe n'a point d'appendices, et enfin le vase qui renferme le mélange de sel et d'acide n'est pas protégé du réchauffement extérieur par une enveloppe non conductrice.

2316. Le même glacier a imaginé un appareil pour conserver les aliments, en les maintenant à une basse température. C'est tout simplement une armoire à deux panneaux, en bois, dont les autres faces sont formées de surfaces parallèles en métal, et d'une enveloppe extérieure en bois, séparée de la paroi métallique par un petit intervalle rempli d'air qui ne se renouvelle pas. On met de la glace à la partie supérieure ; l'eau provenant de la fusion s'écoule entre les parois latérales, et sort par un tuyau qui se recourbe extérieurement^ afin d'éviter le renouvellement de l'air intérieur.

2317. L'emploi du mélange de sulfate de soude et d'acide chlorhydrique est d'un usage peu commode et qui peut même être dangereux à cause de l'acide même qu'on emploie ; aussi a-t-on cherché à employer d'autres mélanges ; celui qui parait actuellement généralement adopté est le mélange d'eau et d'azotate d'ammoniaque employés en parties égales en poids ; non-seulement ce mélange ne présente plus les inconvénients des mélanges acides, mais il présente cet avantage qu'il peut être régénéré en faisant évaporer l'eau du mélange réfrigérant après qu il a servi.

Dans l'emploi des mélanges frigorifiques, il faut se préoccuper de la durée de la formation de la glace ; c'est qu'en effet le mélange, surtout si la température extérieure est élevée, se réchauffe rapidement et son action pour la formation de la glace doit être rapide pour avoir son effet le plus complet ; il est donc nécessaire de multipher les surfaces de contact des vases qui contiennent l'eau à congeler avec le mélange réfrigérant ; c'est en effet ce qui a été réalisé dans les appareils qu'on emploie le plus généralement.

2318. La glacière ToseUi se compose d'un cylindre métallique pouvant tourner autour d'un axe perpendiculaire à celui du cylindre ;