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€llAi^ItRE Vllt.

be ta rècoltti tn temps pluvieux. — De rarraitgemelii àéê fruits dans le friiitier< -* PréeaiitioBs préHndnaîns à preS^ dre pour assurer le succès d^une longue et parfaite conitor^atiott. —Dû bois pfoptè à la confection des tablettes.

La récoHe des frUils d'hiver no se fait ordiiiaîrement qu'ea ociobre> époque à laquelle les nuits sont longues, les beaux jours rares^ la piuie et les brouillards très fréquents , causes qui eoaeourenl toutes à contrarier la réeolte et à diminuer le nombre des chances d'une longue et parfaite conservation. Dans certaines années où

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raulomiie est froid et pluvieux , la terre ha-* mide et Tatmosphère brumeuse, il faut bieo^ malgré ces obstacles, récolter ses fruits* Il faut alors procéder avec iatelligence cff suppléer autant que possible à ce que le temps nous re^ fuse. En désespoir d'obtenir quelques heures d'un beau soleil , d'un air pur et. vif , il faut ce* pendant bien soustraire les produits de Tarbre aux influences destructives de la saison. Pas plus de soleil ni de sécheresse à midi qu^à six heures du matin ; il est fort inutile de préférer le milieu du jour à tout autre moment de la Journée. On choisira l'heure à laquelle les fruits paraissent le plus séos. Dans le cas où ils seraient continuellement mouillés, on les récoltera ee^^ pendant.

Plusieurs witeurs ont oonaeiUé alors d'essuyer les fruits avec une étoffe ou un Muge propre el soc. Je ne partage noUement cette opinion y parée qu'elle est vicieuse en eUe^4ifttaie^ et qM

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r^mtfoaeflt^M phiécanlnâros à la garde dei:

firnita* Genx*ci 8ont recouverte d'une sorte de pellicule plus ou moins seusiUeà Vml no^ dtoil la feoMemaïkt d une ètoffei qoelconque ffme Té* piderme* La peau devîeAt lisse, et les causes de destruction paraissent et sont effectivement d*auiant plus probables et certaines» que le fruit a ètô phis nettoyé ou seulement plus touché , parce qu'alors le contact de la main ou d'un corps étranger le prive ordinairement des sub« stances poudreuses ou terreuses dont sa peau est plus ou moins chargée h l'époque de la ré«coite. Tout ce que l'on peut alors taire de mieux^ c'est d'étendre dans une chambre ou toute autre pièce où Ton pourra établir des courante d'air, une litière quelconque , ou mieux encors^ mi filet suspendu qui permetterait à l'air de pé*^ nétrer par dessous, et de déposer les fruits d«s« sus avec ordre et précaution^ sans les entasser, mais au contraire en les isolant le plus pos-

rible aBn de permettre h Tair de mieax les ret* tuyer. Cette méthode est en tout préférable h i*emploi du linge on d'une étoffe.

Dans les années favorisées d'un bel automne tes fruits se cueillent après la rosée du matin , e*e8t*k-dire depqis 9 et iO heures du matin jus^ qu'à 3 ou 6 de raprès-midi. Déposer les fruits dans une pièce sans air^ lorsqu'ils sont encore chauds par reffet des rayons solaires dont ils oi)t été frappés dans le milieu du jour, est une faute dont les conséquences contribuent beaucoup h la non-conservation de la récolte. J'en expliquerai la raison dans un instant.

Les fruits étant détachés de l'arbre , posés dans les paniers, avec toutes les précautions possib!es pour ne les pas endommager, doit-on les porter immédiatement dans le fruitier? Non assurément, et c'est un des points sur lesquels j'insiste le plus.

Tout le monde a remarqué que c'est pendant

le premier mois qui suit la récolte cl ta mise ea place des fruits dans la fruiterie que le nombre de ceux qui se gâtent est ordinairement le plus considérable. La surveillance d'un homme, qoelqae actif qa il soit, suffit à peine pour enlever les fruits au fur et à mesure qu'ils se pourrissent ; il en résulte des émanations eicessivement préjudiciables aux fruits le mieux constitués et le plus parfaitement conditionnés pour se garder long-temps. Parmi ceux qui ne pourrissent pas f un grand nombre se couvrent d'une sorte de champignons du genre mueor ( la moisissure), qui altère considérablement leurs qualités alimentaires tout en accélérant l'époque de leur maturité.

Les premières semaines qui suivent la rentrée des fruits dans le conservatoire , on peut comparer leur position à celle de ces étrangers nouvellement débarqués dans un climat malsain contre lequel ils luttent avec plus ou moins

de bonheur, jttsqu'b ce qoe le temps el «m «ijoiir plus ou moins long les aient eomidélemeni hm^ bitués aux influences locales de leivr nouveUa demeure. Les frotts'sont absohimenl dans ce cast après avoir jom sur l'arbre de tous les bienfaits de l'air et de la lumière, ils se trouvent tout à coup Mitasses dans une pièce phis ou moins close; ils y dégagent des émanations qui vident: Tatmosphère^ excitent la fennentatioB , eaa* sent la perte complète d*un plus ou moins grand: nombre de fruits^ et altèrent tous les autres* Ces phénomènes d une altération générale trop commune sont ordinairement très sensibles^ après une année sèdie, qmmd la recette a été faite par un beau temps, et la rentrée des fruits lorsqu'ils étaient encore chauds. La brusque transiUen qu'ils éprouvent paratt agir sur euxd'une manière si prononcée , qu'en moins 4e^ quarante-huit heures il n'est pas rare de voir la pourriture en glaner quelques uns, et, i

Blable à ($es maladies contagieuses qui déciment fonte une population , à peine un fruit est^il at« laqué que la plupart des autres le sont successif vement. C'est là une réritable madadie épidè' miqlie dont la cause tient exclusivement à la trop grande agglomération des individus dans la fnéme pièce t car ici la déoomposition n*est pas le résultât de la maturité arrivée à son terme) 6a contraire , celle-ci a été devancée par l'autre , au détriment du propriétaire.

Quel remède paut^on opposer à cette destruction? nous demandera-t^n. Eh mon Dieu! le h)mède est simple^ mais il e^ige de l'espace* II consiste h ne placer les fruits dans le fruitier proprement dit qu'après qu'ils ont passé quinze jours et même un mois dans une autre pièce fraîche et aérée tnéme la nuit, si les brouillards fie sont pas susceptibles de Fenvaliir, hi les ge<* lées blanches d'y pénétrer.

C'est dans cette pièda où doivent être placés

tous truite malades et viciés, dont la perle presque certaine entraînerait eelle de leurs voi- «ins. Il y régnera aussi bien que dans le fruitier proprement dit une très grande propreté) les fruits gâtés seront soigneusement enlevés ^ et ce ne sera qu'après être certain que tout ce qui reste sain et sauf , après un délai plus ou moins lang) peut être d'une bonne conservation^ qu'on le déposera dans le fruitier. L'évaporation aura fait son effet > vous entrerez alorsdans cette der« ntère pièce sans y sentir cette odeur 4e fermentation si sensible dans tous les (ruitiers où l'on met les fruits immédiatement après la arécolte. Une autre cause de la non^conservation des fruits y c'est la réunion dans la même pièce des espèces précoces et tardives. Il en est absolu*ment ici comme chez les amateurs qui veulei^ cultiver les plantes d'orangerie et celles de serre chaude dans le même local. Les premières ont trop de dialeur, les autres n'en onA pas assez ,

-t5T toutes languissent ou périssent. Les fruiteries pii l'on n*a pas égard à la différence des espèces se trouvent dans le cas de la serre en question. Yoos avez des poires de Colmary Saint-Ger-^ main 9 etc.| que vous désirez conserver Iong«* temps; vous les placez dans un fruitier commun où se trouvent des Beurrés qui mûrissent quinze jours après la récolte; ceux-ci, ainsi que nous l'avons déjà dit, dégagent au moment de la ma»turité une grande quantité d'acide carbonique, qui reflet sur les autres fruits et contribue singulièrement à accélérer l'époque de leur maturité. Sans être physicien ni chimiste, tout hom* me de bon s^is qui entrera dans un fruitier vers la fin d'octobre ou dans le courant de novem* bre, alors que les fruits d'automne sont mûrs> cet homme, dont l'odorat sera vivement frappé des parfums pénétrants qui se dégagent de tant de fruits bons à manger , reconnaîtra sur4e-

cbamp que les espèees tiurdives doivent assuré-

ment se reMenlir ûéê inêneûtàtm d'une iMio* iphèrd dont Tair est si cottpléfemettt vicié* Efft'ctivement cette infinencè a une aetioti.bieit directe, rartout lorsque te nombre dee espfteea en maturité est aussi comIdôraMe que cela ar«* rive ordinairétneut en automne. Non «etdemenl les fruitiers devraient être partagés en plusleara eémpartiments, dont le nombre serait de deux au moins: l'un pour les fralts d'âuteinne, rentre pour ceux d'iiiter^ mais encore la matttrité de ces derniers^ lorsqu'elle se maiitfesiéni psrr une odeur sensible à Fodorat, devrait étalager la personne qui aurait la direction du fruitier à faire un triage des fruits mûrs pour les déposer avec précaution dans le compartiment de ceux d'automne. Nous avons certains fruits^ comme, par exemple, le B&9^Ch*étien, les Rêineêiëê, qui ne dégagent qu'une odeur trSfs faible lors de la maturité. La plupart des fruits tardifs sont dans ce cas : un changement de local semit pour

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t(ûx fort f&atile. Ce qui a été dit ne ê'appli<{ue qu'aux fruttft qui se eoloreni beaucoup à la ma* turité 9 parce que ce sont ceuiL-là qui répandent cette odeur forte qui fait tant de tort aux espè- T568 vofdines*

Admettons maintenant que le fruitier soil di^ -yiiè ^n deux ou 6n trois compartiments t les Craisa^fies, les Colmar> les Saint-Germain^ etc., seront dans le compartiment des fruits de k fin ^'automne* Ceux d'entre éui qui paraient mûrir avec moins de fadlité que les autres pouriroiit être reportés dans la partie des fruits d1ii* ver proprement dits; nous serons certain alors d'unie conservation bien au delà du terme ordinaire.

Inutile d'ajouter que ces fruits ne devraient dans aucun cas sortir en plein air extérieur pour passer d'une pièce dans Tautre. Le transfert devrait se ÎRtre intérieurement et en touchant le moins posdble aux fruits , évitant surtout d'en»