POIRIERS

Quel que soit le mérite des nouvelles espèces

ou variétés de fruit» introduites ou obtenues en

France depuis un quart de siècle, je ne puis

me dispenser d'inscrire en tête de ce chapitre

les cinq espèces suivantes } je ne pense pas qu'il

soit possible de les détrôner : ce seront toujours

les reines des poires, comme la rose cent-feuilles

est la reine des fleurs en général, et des roses

en particulier.

Je dis donc à Tamateur , au propriétaire , aa simple bourgeois retiré dans une maisonnette de campagne : « Que Tétendue de vos terres se mesure par hectares ou par mètres carrés, que vos arbres fruitiers se comptent par centaines ou par unités, les cinq principales espèces de fruits à faire enti^er dans yos jardins sont , en poirek :

Le Beurré ,

Le Saint- Germain,

La Crassane,

Le Colmar,

Le Bon-Chrétien.»

Par Beurra j'entends cet excellent et volumineux fruit, ovoïde ou allongé, ou elliptique, à chair fine , délicate et fondante , très beurrée , sans être pâteuse ; fournie d une eau très abon- j

dante , sucrée , relevée d'up goût aigrelet , fin et délicat. i

Mais, m'observe un simple et bon amateur, vous me parlez d'un Beurré tout court ^ voici

d<9 marchands pépiniéristes qui m*en offrent quatre-mfigtSf cent, et même on plus grand nombre d'espèces î Cette observation est très judicieuse et très sage ; mais parmi les quatre-vingts Beurrés dont il s'agit je vous signale uniquement notre ancien ^ notre excellent Beurré gris , doré, rouge, vert d'Amboîse, dlsambert, etc., lequel, avec tons ces noms, est le seul e\ même Beurré, dont la couleur varie suivant la vigueur et Tâge du sujet, le terrain, Texposîtion, la culture, en- Bn selon que le sujet est greffé sur Cognassier ou sur franc, élevé en quenouille ou en espalier, bien on mal taillé, etc., etc.

Le Saint^Gbrm AIN. —Oh! le délicieux fruit!

Mais, comme tant d autres qui sont d'une exploitation facile, on en annonce déjà huit ou neuf variétés. Laquelle prendre? Lisez, bon lecteur, relisez ce que j*ai dit pages k% et suivantes de ce petit ouvrage, vous saurez pourquoi nous avons tant de variétés de Saint-Germain. Je dots vous dire encore que Vineonnu Lafare de

quelques catalogues n'est autre qde le Saint- Germain, fruit parfait, gros et long, renflé jusqu'au dernier tiers de sa hauteur, quelquefois relevé de bosses ou de côtes, à peau plus ou moins grise (voy. pag, /i8 et suivantes) y à chair blanche, fine, beurrée, fondante, remplie d une eau abondante , excellente , qui n*a d'aigrelet que ce qu1l en faut pour relever agréablement le goût du fruit.

Au levant, au couchant, au nord, au midi, en quenouille, en buisson , comme en espalier, ce Poirier viendra partout.

La Caassanb, la Bbegamots-Ckassanb. — Voyez ce beau et gros fruit arrondi, quelquefois turbiné, attaché au bout d'une menue et longue queue } une peau grise ou verdâtre , quelquefois rousse et comme tavelée, jaunissant un peu à sa maturité, recouvre une chair fondante et beurrée, quia l'immense avantage de ne jamais mollir, parce qu'une eau sucrée et abondante, légèrement parfumée et relevée d'une petite

4preté qui flatte le palais, inonde la bouche qui en déchire la chair.

L'exposition du levant et du midi sont préférées par ce Poirier, dont le fruit possède tant d'excellentes qualités connues de tout le monde.

Le CoLMAB. — Quelle que soitnotreantipatliie pour les synonymies, nous ne pouvons nous dispenser de reconnaître qu'assurément cette excellente poire était digne du surnom de poire Manne que lui donnent quelques pépiniéristes, r/est un fruit gros, turbiné ou aplati du côté de la tète ; sa peau est fine , verte , moachetée de points bruns ou roux, quelquefois légèrement fouettée de rouge du côté da soleil; elle jaunit un peu à Tépoque de la maturité; sa chair est excellente , fine , beurrée et fondante, pourvue d'une eau douce, abondante^ sucrée et relevée!

Tous vos Col mars nouveaux et Passe-Colmar^ MM. les pépiniéristes, ne détrôneront jamais l'excellent Colmar proprement dit. Si je n'avais

place que pour un seul Poirier, ce seveit celais ci auquel je donnerais la préférence, parce que son fruit commence à être mangeable eu déeembre ei se conserve parfaitement jusqu'en mars. Il lui faut Tespalier et il préfère Texposi* lion du levant et du midi.

Le BoN-GHUfeTnN. — Voici le pyrtM fruetu maximo , pyr€midato^tru$icato y partim citrmo, pariim diUêU ruèento brumali^ des anciens auteurs. De tout temps on a su rendre justice & cette excellente poire, et Ton doit déplorer que de nos jours on prostitue le nom AeBof^hrétUn à des fruits qui n'ont rien de commun avec ce*lui qui nous occupe. Mais que pour nous , mais que pour tous les hommes de bon sens, il ne soit jamais besoin d'ajouter Tépithète d'Mv^r pour désignernotre excellent fruit: nous saurons, par les deui mots réunis Bon-Chrétien^ que Ton doit entendre qu'il s'agit de cette énorme poire ordinairement plus ou moins pyriforme, queU quefois en pyramide tronquée, d'autres fois imi-

tant une càlebalse y presque toajonrs bosselée oa cdlelée, ce qui lui donne une forme anguleuse , recouverte d'une peau fine, jaune-claîr ou verdètre du oôté de l'ombre , mouchetée de gris du côté du soleil, et radeau toucher, h chair fine, tendre et cassante, fournie d'une eau abon* dante, douce, sucrée, quelquefois légèrement parfumée ou vineuse.

Je ne connais aucun fruit de meilleure garde que celui qui nous occupe. En janvier il com^ mence à mûrir; mais il n'est pas rare d'en avoir encore en avril et mai, sans ^ucun soin préalable de conservation. Cru il n'est par très bon, mais pour cuire c'est le roi des fruits. L'arbre est long-temps à se mettre à fruit; il faut lui donner l'espalier et l'exposition du sud, le greffer sur franc: il résistera alors aux insectes qui l'attaquent de préférence à toute autre espèce. Greffé sur Cognassier , le couchant lui suffira, ses fruits seront souvent plus gros et plus colorés. Le terrain, l'âge de l'arbre, sa vigueur

son exposition , inflnent considérablement sur la chair, la couleur et la forme des poires de Bon-Chrétien; aussi on en trouve de grosses excellentes, de petites médiocres et pierreuses ; il y en a dont la peau est rude^ d'autres dont elle est douce ; on en voit de jaunes, de vertes , de rougeàtres ou jaunâtres; on en remarque de plates, d'arrondies, de* mal faites, de pierreuses; d'autres sans pépins. Un vieux Poirier de Bon-Chrétien, maïs d'une vieillesse verte et vigoureuse^ comme disait Duhamel, donne toujours les plus beaux et lès meilleurs fruits , eeux qui se gardent le plus long*temps, prennent une agréable couleur jaune mordoré , et d'une chair très fine. Voulez -vous maintenant, lecteur, savoir comment on fait des variétés de Bon»

Chrétien? Je vous ai dit, page /i8 et suivantes, comment on faisait des variétés de Saint- Germain; si je parlais encore ici, vous m'accuseriez peut-être de toujours vouloir contrarier, dénigrer, et faire do l'opposition systématique,

ce qa'à Dieu ne plaise; je laisse donc parler Tillustre Duhamel, écoutez bien ce qu'il dît :

« Si Tarbre languit, le fruit sera sans pépin, ï> jaunira sur l'arbre, ne sera ni de garde, ni )^de bonne qualité. Sur un même arbre dont les «branches seraient de différente force, diffé- » remment exposées , plus ou moins garnies de » feuilles, etc., on pouBRirr trouyer du Bon-

» ChRÉTIBN ÔRDINAIRB, du vert, du doré, du LONfi,

» DU rond, d*Auch, de Yernois^ etc., etc. »

Si le bon et savant Duhamel revenait au monde, il verrait qu*il y a des gens qui ne se contentent pas de trouver, mais qui savent encore admirablement exploiter les modifications dont il s'agit.

J'ai recommandé et décrit cinq poires, on en connaît plus de douze cents; quelques pépiniéristes prétendent que leur collection se monte à plus de quinze cents. J'ai sous les yeux des catalogues où j'en trouve six ou sept cents ; h, la vérité j'en remarque qui se répètent dîo? fois sous

-Ma-

des nonu différents, d'autres qui ne sont que dés variétés faites comme celles do Bon-Chrétien dont parle Duhamel ; enfin il y en a un grand nombre qui sont imaginaires. Je me trouve fort embarrassé pour faire un choix passable, et sur la manière de classer les variétés que je veux recommander. Continuer aies enregistrer par ordre de mérite, comme me le conseille ma bonne sœur Virginie, qui se connaît assez bien en fruits, me semble une méthode insuffisante, parce que je me rappelle trop bien le vieux et très véridiquo proverbe qui dit Que des goûts , des couleurs , il ne faut pas juger.

Conséquemment, je pourrais recommander en tête de ma nomenclature un fruit cassant : si le lecteur en aimait mieux un fondant, je serais en défaut ^ je préfère alors la marche que voici, Tordre de maturité , en ne citant toutefois que de bonnes espèces, ou du moins en ne recommandant comme telles que ce qui nous est bien connu.

" Pour l'été.

Amiré Joanmt, Muscat y Petit Muscat, Petit Saint- Jean, Hâtiveau, Sept» en-gueule, sont autant de noms qui servent à désigner des poires qui ne sont pas tout à fait les mêmes, mais qui se vendent souvent coinme telles. Elles sont re* marquables par leur grande précocité, et n'ont à peu près que cette seule qualité , qui les recommande cependant, parce qu'en juin et juillet on trouve bon ce qui serait détestable quelques mois plu? tard.

Madeleine ou Citron des Carmes. — Petit fruit vert, arrondi, qui mûrit en juillet. Dans nos départements du Qord ce fruit mûrit mal, il vient par paquets sur les branches. Il n*est pas rare de voir tomber des fruits terreux ou ^piqués dès la fin de juin ou les premiers jours de juillet.

Blanquet.-'Oh en connaît plusieurs variétés.

Ce sont des fruits demi-fondants, assez médio-

cres, mais mûrissant de bonne heure. Espalier ou contre-espalier, plein vent.

Rousseîet hâtif. — Excellent fruit, queles pépiniéristes confondent avec une espèce bien inférieure qu'ils livrent très souvent pour lautre. ^ Cuisse-Madame ou mieux Cuis-Dame y connue aussi sous le nom de Beau-présent, Poire Saint- Samson^ Epargne, Grosse Madeleine, etc. — C'est un fruit délicieux , qui mûrit dès la fin de juillet , devient très gros et très allongé en espalier; mais il se contente du plein vent. Son bois est gros et se soutient mal.

Bellissime d'été. — Fruit pyriforme, beau jaune du côté de Tombre et lavé de rouge du côté du soleil; mûrit de bonne heure. Propre pour pyramide.

Beurré Gi ff art. -- Bon fruit fondant d'été, moyen, pyriforme, bien coloré, et très bon. Il mûrit dès la fin de juillet. Il mérite la préférence sur beaucoup d'autres espèces de la saison.

Grise Bonne, Poire aux Mouches, Rudeépée.

— Forme irrégulière, grosseur moyenne, peau d'un vert gris, fouettée de points blanchâtres ou tavelée de roux j la chair, est fondante , sucrée, un peu beurrée. — Août.

William. — Excellente poire qui mûrit dèï la fin d'août } elle est très grosse, un peu eti calebasse, d'un jaune grisâtre. Sa chair aie goûl du Doyennéblanc ou Saint-Michel. Je ne vois pas pourquoi l'on donne à cette poire le nom synonymique de Bon-Chrétien William ou muiquéy car elle n'a rien de commun avec le Bon-Chrétien. Elle mûrit dans les premiers jours de septembre.

Ah! Mon Dieu, — Petite poire colorée, à chair demi- cassante, de la grosseur du ïlousselet de Reims. L'arbre se recommande par sagrande fécondité. On le cultive en plein vent. — Septembre.

Jalousie de Fontenay -Vendée» — Excellente poire, moyenne, allongée, roussâtre, légèrement

fouettée de rouge , jaunissant à la maturité. Chair blandie, beurrée , relevée par une eau abondante, sucrée. Fruit délicieux qui mûrit en septembre.

BeUê de Bruœdle$, BeUe d'Août. — C'est une Bergamote assez grosse, aplatie, d'un jaune lavé de rose tendre , à chair fondante.

Rousselet de B/eims. — Petite poire à peau rude et tiquetée de gris, d'un vert foncé du côté de l'ombre, et d'un rouge brun du cété du soleil. Chair fine,. cassante, très juteuse, parfumée et aigrelette. C'est la meilleure des poires de sep*tembre. L'arbre est vigoureux et fertile.

Beurré d'Angleterre, ou simplement Angleterre , Poire Finois des Normands. — Excellent fruit pyriforme, moyen, d'un gris verdâtre, k chair blanche, beurrée , tendre, fondante, relevée d'une eau abondante , d'un goût agréable. Arbre propre aux quenouilles. — Septembre.

Beurré Adam, Beurré de Beaumanty Beurré Romam, Beurré Audusson, Beurré Gens, Beurré

d' Anjou j Bewrré JudeSy Beurré dtê Vignes^ Beurré d'Amanlis ou Paire Wilhelminey et vingt antres Beurrés des catalogues marchands , sont autant de fruits plus ou moins beurrés qui mûrissent en septembre. Ils se ressemblent plus ou moins selon le terrain et le climat, et surtout selon la bonne ou la mauvaise foi des .pépiniéristes qui se trompent quelquefois et nous vendent urte espèce avec le nom d'une autre: de là le nombre considérable et la synonymie embrouillée des Beurrés,

Passe-Colmar de Vienne et Selle de Flandre sont encore deux bonnes poires fondantes de septembre 5 il leur faut Tespalier pour en obtenir de beaux fruits.

Les poires dites Ora/iges sont en général des variétés médiocres, aussi bien celles d'été que celles d*hiver.

Poire Frederick de Wurtemberg, — Bon et beau fruit qui rentre dans les Beurrés; il est régulièrement pyriforme, très coloré; sa chair

est délicieuse et très fondante^ on trouve une belle et bonne figure de ce fruit encore nouveau dans le Journal d'Horticulture pratique, tom. 2, n* du 1" avril 18^4. Mûrit en septembre.

Bergamote double fleur, Belle Audibert , Angleterre Noisette, — Beau fruit aplati, coloré, fondant.

. Bonne des Zées. -^ Fruit gros, allongé ^ d'un jaune verdâtre , fouetté de rouge et ponctué de gris. Chair délicieuse, fondante, juteuse, un peu parfumèe.jCet arbre doit se greffer sur franc. Il vient en quenouille, en espalier, et même en plein vent. On peut le planter au couchant.

Septembre.

Bergamote d'Angleterre.— Fruit fondant, très rouge. Septembre.

Poire de None. — Fruit vert, jaunissant à la maturité, ticqueté de roux , ayant la forme et le volume de la Crassane. Chair blanche , parfumée ou musquée, et très abondante en eau.

Septembre.