CHAPITRE Vil

De la situation da fruitier. — ~ De» lieux propres à la consertttidb ^es Ihite. — Ol^érratidnâ Im^^oi'thfités ^ur k diltlS^' renée à faire , «elon Tétat de la aaison, entre H» frtikieN placés au rez-de -chaussée et ceux situés plus haut.

La pHuation aa eiposition du fruitier aal hb des pointe sar I^^quel» ob a le plus controversé. hes uns oçt proposé les «aves^ les rev^e-diaufrses 4 les autres ont opté en laveur ées eherabreé, des greniers ^ les lieu^ éclairés ont été demandés par quelques auteurs; d'autres ont parlé en iaveur d'une obseurité cemidète. La présence

et Tabsence de l'air n'oatpas non plitt été sani préoccuper les écrivains qui ont abordé le sujet qui nous occupe. On a poussé beaucoup trop loin la symétrie des lieuxj on a (ait une affaire d'état d'une chose très simple ^ on a dégoûté les amateurs par des détails minutieux qui ont fait croire h quelques personnes que la construction d'un fruitier était une affaire aussi coûteuse *que la construction d'un hôtel. Il n'en est rien, et nous démontrerons dans ce chapitre que le plus sim^^ pie local est souvent le meilleur.

Dès 1835 j^ai publié dans plusieurs Journaux quelques notions élémentaires sur les fruitiers^ je disais alors ce que je répète aujourd'hui et 4)e que j'ai déjà dit dans cet ouvrage. Peu m'im^ porte l'exposition et la place d'un fruitier , en bas ou en haut pourvu qu'il soit ë l'abri de la gelée et d'une trop grande chaleur.

Quant aux autres détails , ils ne sont que d'une importance secondaire > dbaqoe fols soiv

tMt qm la froiterie seia confiée aux maiDêd'une persoBne mtdligente qui saura rentretenir dans une très grande propreté. Ayec les deux conditions ci-dessus , cette dernière contrilme beau-^ coup au succès de la conservation des fruits , ainsi que noua le prouverons plus loin ^ je n'hé-* «ite même pas à mettre la propreté en tête des qualités d'une fruiterie*

Quant à Texpositien on a dit < Prenez le levant, le ni«ii ou le couchant ^ le nord serait très pré** judiciable.

ie serais bien curieux qu'on me démontrât ^urquoi Texposîtion du nord doit être plus mauvaise qu'uneaulre.Siles murs sont suflisamment ^i$ pour empêcher le froid de pénétrer h Tinlérienr du fruitier, ee serait alors l'exposition que je préférerais» parla raison que ceUesdu levant et du midi peuvent, dans certaines années chaudes, faire monter la température à «ne trop grande '^vatiim, et qu'il est alors

beancoup plus difficile d'obrler è cet incéUTé-' nient qa*à tout autre. Admettons^ par exemple, qu*an fruitier soit exposé au midi et qa^'-eâ ïnars ou avril la température y soit à 15 ou 20 degrés centésimaux les fenêtres fermées, que ferons-nous pdnr ditnintrer cette température lorsque les murs seront échauffés? A Vextio^tion du nord ou trouvera toujours bien le^tnoyen de combattre le froid par des abrisiquetcônqUes, et on n'anta jamais h se mettre en j^rde edfttre une trop forte chaleur.

n ne faut combattre le froid tfuefàr dn^AriSf car jamais le feu ne dott péné^er dausUA (raitier. Toute Idée qui aurait pour but devoutmiir le contraire serait une erreur 5 rien ne félt plus de tort h des fruits que ded ceuduîts de ehateur ou des réchauds. Nous indiquerons plâft 1^^ comment , sans le secours du fdu ^ uU pàrtieiit à garantir le» fixité de Ta^tion de la gelée.

On a pM'Iéi'de hàler ta matorité ées.fntils .au

moyen de réchaud^. Je ne prétends pas que ce 8oU là un mauvais proeédé ; j*ai aa contraire d^ patrie de raction de la ebaleur sar la maturité). paU alors ce n'est pas dans le fniWer qqi'il faut opérer, mais seul^nent dans une petite pièce k ce destinée n oà les fruits seront exposés dans des mannes plates ou sur des (danches disposées à eei effpt*

Les fenêtres d*un fruitier doivent-elles ou non être ouvertes? Je ne partage pas plus Topinion de ceux qui veulent que les fenêtres ne ferment jdiwia que celle de ceux qui prétepdent qn'eH^ soient hermétiquement calfeutrées et qu'on ne puisse y pénétrer sans être muni d'une lumière-

Saus doute que de bons ebâssis doubles accompagné! de volets doivept éire adaptés aux croi^ aées» pour les fermer au ^oinetprévenirrentrée dufrei49^ quelqualQis intercepter une lumière titep vive. Mais oatant ii serait absurde de ne

jamais fermer les fenêtres, autant il serait p#iw nicieax de ne jamais donner d*atr; sealement il faut éviter d'ouvrir les fenêtres un jour par un temps froid et le lendemidn par une tempe* rature fort élevée, comme eela se voit fréquem-* ment en mars, parée qu'alors les fruits éprouvent subitement une alternative de chaleur et de froid des plus contraires à leur conservation.

Il y a beaûooup d'autres considérations sur les fruitiers, nous les ferons successivement oonnattro) mais parlons d'abord de la construc-* tlon d'un fruitier. Je ne. dis pas au propriétaire qui dispose d'un grand nombre de pièces dans son h6tel ou dans son château de ne pas les utiliser pour la conservation des produits de son verger ; je ne prétends pas qu'il faille absolument un local tel que celui dont je vais donner le plan ^ mais je suis convaincu que toute personne qui fera exécuter sa fruiterie sur notra

àétÈiR obtiendra éeg résultais jusqalei sans exemple*

Nôtre ffoiterie est un bâtiment circulaire dont le fliamètre sera en proportion avec les pro« dttits que Ton se propose d*y renlermer. Elle se eompCMie de deux corps de liinraillesy ainsi que - * le représente la figure ci^dessous : >

flm d*w$e firukerie.

*i -tft-

Les iBvn ont Me épslgaeiir ie M^MMiwItMè enTiron ; cette épaisseur est da reste très nM^ traire, eiHe lé^nA de ht bénlé des nialéiMaïc et d« pays ofi l'm eewsferiilt; le imtqm l'onMI se proposer c'est d*éioigiier 4e firaid «t de pTéif&* " nir la chaleor. Les deux mvrs wtà coasimts h un mètre de^ distance; leear éft^atieii est tenté aussi arbitraire que leur épaisseur. A est Ten* trée de la galeiîe ^ui entoure % fruitier ; if est ^ rentrée du fruitier fgftiyriHipBt dit. 1)a doit remarquer que ià porte de la galeite et eelie du fruitier ne sont pas en face Tûne de l'autre } éec) aipolH* but de pÉèiwiiir l'entrée directe de 1 air dans Vintérieur diibÉliiiient eh oAirrant les portes. La|)|^emière peut et doit être refermée lorsque la seeende sera ouverte. F 9 indiquent la place des fenitres; leur grandeur ^st tout au^si arbitraire que le reste : j'en dirai autant de leur nombre) il faut seulement observer que les fenêtres inléHewes, «ïtiei q|M toutes les ou-

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Tertures extérieures. Par cette disporilic», le «rtett éonnifiilwMr nv» dw fonètpes F F du mar esiérievr Mie sm rajos» sur la maradlle intérieure, mais a- ne pe iH enifur direeteaienl dans 1» fruitier. GrioiHsi ne reçoit le joor qae de la galei^y lafiieRe doit élre suffisamment éçlairée. YeatHm, par tin temps fipoid ou humide»

rwouireler Tair du firattHi!^ on (érme tes fenè^ Ires delà galerie, elça on^re sar-le^hsanp, en après un teo^ plue ou moins long, eellfîs da tnrfHer ; il s'opèfns rtors un renouTellenient qui 11% rien de dangereux, paisqu^l n'arrlre pas df * reelemenl du debors, mais seal^iient après a^Mte mis k la temp^^^alure conrenàble.

La toiture de cette construelion sera double anasiy el le« taesmes seront alternes , eonune il a 4lè dit pour lea tenétres des murs. Les ouTor* Ittres inlériettres peuvent é^ plus p«Htesqoe