aniiiè de chaleur exigée par la distillation
Le tableau que nous donnons à la page 332 permet d'exécuter tous les calculs relatifs à la quantité de chaleur exigée par la distillation des dissolutions d'alcool et d'eau. La colonne 3 de ce tableau intitulée : chaleur de mélange, indique la quantité de chaleur que l'on doit retrancher de celle que possède la dissolution échauffée par le mélange même, pour ramener sa température à celle des éléments non mélangés, supposés à o^C. Comme à o^ la quantité de chaleur que possède l'alcool aussi bien que l'eau est égale à o, on n'obtient la véritable chaleur d'une dissolution alcoolique qu'en retranchant les chiffres de cette colonne de la chaleur apparente correspondant à la température donnée et que l'on trouve indiquée dans la colonne 2. Cette colonne renferme les capacités calorifiques à /^C, calculées comme étant les moyennes de celles de o à 2 /.
La quantité la plus faible de chaleur qui soit nécessaire pour la distillation est celle que demande l'appareil idéal. Comme les quantités de chaleur qui abandonnent l'appareU idéal sont plus que suffisantes pour échauffer complètement le vin, on peut poser en principe que la quantité de chaleur fournie par la colonne à distiller doit être égale à celle qu'elle a reçue.
La quantité de chaleur théoriquement nécessaire pour la distillation est donc égale à la chaleur de la vinasse et des vapeurs allant dans le déflegmateur, moins la chaleur du vin et du liquide condensé rétrogradant dans la colonne.
Exemple. Quelle est théoriquement la chaleur nécessaire pour distiller loo litres d'un moût renfermant lo •*/© d'alcool, le volume du moût étant rameaé à 1 5.5 C. et l'alcool obtenu devant marquer 90^?
1® Calcul de la chaleur du moût. 100 litres d'un mélange d'eau et d'alcool à 10 ^o en vol. à i5.5°C. pèsent 98,56 kgr. Pour obtenir ce chiffre on n'a qu'à se servir du tableau des poids spécifiques que nous avons donné dans le premier volume de cet ouvrage, mais en ayant soin de multiplier les chiffres qu'il fournit par le coefficient 0,9990, le poids spécifique de l'eau à i5,5® n'étant pas 1 mais 0,9990.
Connaissant le poids du moût, les autres données nécessaires à notre calcul nous sont fournies par le tableau de la page suivante.
La chaleur contenue dans le moût est égale à : 98,56 [ — 4.5 -f- 02.6 1.06 -h 0,002 ^-^ ] = 10080 calories.
2" Calcul de la chaleur de la vinasse. Le poids de la vinasse est égal à celui du moût moins celui de l'alcool obtenu. Le poids de Talcool à 90® en vol. , soit 85.8 ^o en poids, est donné par la formule :
P X 0,858 = 0,08 X 98.56 d'où P = 9.19 kgr.
poids de Talcool poids du moût
Le poids de la vinasse = 98.56 — 9. 19 = 89.37 kg La chaleur de la vinasse sera donc égale à
