C. La colonne à distiller

D. La colonne à rectifier ;

E. Le déflegmateur ;

F. Le réfrigérant;

G Le vérificateur de vinasse ; H. Le régulateur de vapeur.

Le vin, préalablement élevé dans un réservoir, est conduit dans la colonne à distiller par un tuyau ^ ; il y pénètre régulièrement grâce au régulateur d'alimentation A que nous décrirons plus loin dans le paragraphe intitulé: « Régulateurs d'alimentation et de pression. ».

Le tuyau a est muni d'un entonnoir dans lequel tombe le via à sa sortie du r^ulateur d'alimentation.

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Fig. 185,

La fig 1 86 permet de bien se rendre compte de l'entrée du vin dans la colonne à distiller: il y pénètre par le tuyau a qui affecte dans la chaudière la forme de serpentin, et monteensuiteverticalement en c dans la colonne à distiller. Le nn se chaufî'e dans la chaudière au contact de la vinasse , remonte par le tuyau c, se déverse sur le plateau à évaporation e, et de là, descend de plateau en plateau, comme dans la plupart des appareils continus , jusque dans la chaudière où il arrive complètement dépouillé de son alcool. La vinasse s'écoule périodiquement et d'une manière automatique au moyen d'un flotteur y, agissant sur une soupape de décharge^.

L'appardl est chauffé, en partie, par de la vapeur d'échappement et, en partie, par la vapeur directe. La pression est réglée au moyen d'un régulateur que nous décrirons plus loin. La vapeur arrive par un tuyau s qui passe dans le tube central c par lequel arrive le vin , et se répand ensuite dans la chaudière ot) elle porte la vinasse à l'ébullition. Les vapeurs qui se dégagent de la chaudières' élèventde plateau

en plateau par les ouvertures garnies de calottes qui se trouvent autour du tube central c. A chaque plateau, elles sont obligées de barbotter dans la couche de liquide et le portent à l'ébullition. A la sonle de la colonne à distiller, les vapeurs traversent deux plateaux obturateurs (brise-mousses] u u, destinés à empêcher qu'elles n'entraînent du vin avec elle dans la colonne à rectifier. Les plateaux de cette dernière colonne représentés par les fig. 187 et 188 sont régulièrement ondulés, formant ainsi des creux et des bosses qui sont placés de telle façon que chaque enfoncement corresponde à la partie repoussée du plateau venant immédiatement après. Le liquide condensé descendant d'un plateau à l'autre, passe à travers des fentes étroites ménagées dans les enfoncements, tombe sur U partie repoussée du plateau suivant et se répand ainsi en couche régulière qui est traversée par les vapeurs ascendantes. Celles-ci pénètrent à la sortie du recdhcateur D dans le déflegtnateur E, formé par un système de tuyaux aplatis qui sont entourés d'eau froide et dans lesquels elles passent.

Christoph établit la colonne à rectifier, lorsque cela est nécessaire, à côté de la colonne à distiller, au lieu de la mettre au-dessus. Dans ce cas, il ménage une sortie spéciale aux mauvais goûts.