DE L'ALIMENTATION

Le résidu de la distillation est le vin dépouillé de l'alcool qu*il contenait, c'est-à-dire la vinasse ou dréche qui renferme tous les éléments du jus saccharifié, moins les hydrates de carbone (amidon ou sucre) qui se sont transformés en alcool pendant la fermentation. Comme les matières azotées , grasses et minérales des moûts ne sont pas altérées par la fermentation et se retrouvent dans la vinasse, celle-ci a de la valeur comme produit pouvant servir à l'alimentation des bestiaux.

Nous donnerons maintenant les analyses les plus autorisées des différentes sortes de vinasses , en faisant remarquer, toutefois , qu'elles ne doivent être prises que comme types, les vmasses de pommes de terre , de seigle , de maïs ou de mélasse variant dans leur composition et ayant aussi, par suite, des valeurs nutritives bien différentes :