II. Finasse de seigle

J. Kûhn E. WoMf Kreusler. Dietrich

minim. mazlm. moyenne

Eau 86,8 95,7 90,1 91,0 95,60 93,96 90,38

Matières minérales.. ^~ — 0,5 0,5 0,28 0,40 0,63

Matières azotées. . . 1,0 3,3 3,0 1,9 1,02 1,53 1.92

Cellulose 0,3 1,6 0,9 1,0] 1,05

Mat. ext. non azotées 3,6 8,8 5,9 5,3 [ 3,10 4,41 6,06

Corps gras 0,3 1,6 0,9 0,3 j 0,34

Maercker et E, Schulze ont déterminé les quantités de matières solubles contenues dans les vinasses de seigle. Les deux analyses que nous donnons ci-dessous ont été faites sur des vinasses provenant, la première, d*un moût ayant servi à la fabrication de la levure et qui , par suite , était presque totalement dépouillé de ce ferment ; la deuxième, d'un moût dont on n'avait pas retiré la levure.

Un litre renfermait :

échantillon K» i Éduntaion N« a.

Matières solubles 36,789 gr.= 3",6sacch. 30,78 1=:3", isacch.

à savoir : Albumine 7,306 gr. 6,839 gr.

Sucre 3,847» 3,843»

Dextrine 10,317 • 9,756»

Matières minérales. . 3,551 » 3,443 *

Autres corps 1 3,968 • 8,9 11 »

Matières insolubles 26,759» —

sur lesquelles: Albumine.... 3,801 » —

Matières solides totales 63,548 gr. —