MINIMES
Concentration des moûts.
Pertes.
ao** sacch.
Moyenne ... 20*^,1 sacch. Moyenne.... 6, /
La réfrigération pendant la fermentation réduit sensiblement les pertes :
Pertes
sans réfrigération avec réfrigération.
Les pertes que subissent les moûts épais pendant la fermentation, sont inférieures à celles des moûts dilués :
Concentration. Perte.
3o,i saccli. 6,5 •/,
Voici maintenant comment varient en moyenne les pertes suivant la plus ou moins bonne marche de la fermentation :
Marche excellente 5 < 10 7o
» bonne 10 »
» moyenne 10^13 »
mauvaise 20 »
La perte la plus forte qui ait été observée par l'auteur est celle de 25.7 p. 7o-
La perte qui se produit pendant une fermentation moyenne , ne dépasse donc pas i5 p. 7o> d'après les résultats donnés plus haut; les distillateurs travaillant convenablement ne doivent même pas y arriver. Quant aux pertes de 20 p. 7o ^^ au-delà , elles ne sont heureusement plus à redouter maintenant, grâce aux progrès qu'à faits la fabrication de l'alcool.
17. Quel bst dans l'état actuel d'avancement de l'industrie de
LA distillerie LE RENDEMENT EN ALCOOL QUE l'oN PEUT ESPÉRER OBTENIR DE lOO KGR. D* AMIDON.
On se contentait autrefois pour suivre le travail d'une distillerie, de se rendre compte du rendement en alcool qu'avaient donné 100 litres de moût; mais ce procédé ne donnait aucune indication
sur la façon dont avaient été utilisées les matières premières , car on peut obtenir un moût très chargé d'alcool sans pour cela tirer bon parti de la matière première.
C'est pourquoi on doit lui préférer un calcul donnant le rendement en alcool de loo parties d'amidon mises en œuvre, calcul qui joint aux chifiPres indiquant la quantité d'alcool obtenue par rapport au volume du moût, fait ressortir la plus ou moins bonne utilisatioa des matières premières.
Les chiffres que nous citons ci<lessous ont pour source, en partie, les propres expériences de Maercker et, en partie aussi, les communications de Eklbrûck qui ont déjà été reproduites dans la première édition de ce manuel.
On a obtenu de loo kgr. d'amidon de matières premières, pommes de terre ou maïs , (y compris le malt nécessaire à la saccharification et à la préparation de la levure) les quantités suivantes d'alcool à lOO® :
Moyenne.
Minimum.
Maximum.
D'après l'ancien procédé.
52,4 lit. à 100*
» le procédé Hollefreund .
» » de Bohm . . .
» » deHenze...
Ces rendements correspondent aux proportions suivantes du rendement théorique (71.6 d'alcool à 100** par loo kilos, d'amidon).
Moyenne. Minimum. Maximum.
Ancien procédé 58,0 48,7 72,9 7, du rendement théo-
rique.
Procédé de Hollefreund 71,8 63,0 8a,o •
» de Bohm... 75,1 70,7 80,6 »
» de Henze . . . 69,9 60,0 80,4 »
Nous allons donner les résultats d'expériences plus nouvelles qui montreront les progrès qu'on a pu réaliser, grâce aux nouveaux appareils à haute pression et aux broyeurs, qui ont permis d'obtenir une plus grande quantité d'amidon saccharifiable, aux perfectionnements apportés dans la fabrication de la levure, et surtout aux soins consacrés à toutes les opérations de la fabrication, même les plus petites.
Conccntration moyenne des moûts 20.4** sacch.
Quantité d'alcool à loo** par
Proportion en cent"** du
100 kilos.
d'amidon.
rendement théorique.
17 Mars..
61,8 lit. à 100''
Moyenne. ... 59,5 litres, à 100* 83 7©
Ces expériences ont été faites par Behrend tt par Maerciiersur des moûts épais et ont donné à la vérité des résultats plutôt meilleurs que ceux que Ton obtient en pratique. Void cependant des rendements de la distillerie de Trotha travaillant avec des appareils HoUefreund, qui ne s'écartent pas trop de ceux que nous venons de citer et peuvent être considérés comme des rendements moyens :
Concentration.
Rendement par
Perte.
Proportion du
100 kgr. d'amidon.
rendement théorique
30° sacch.
litres. 100°
Moyenne 56,6 litres à loo** 13,7 78,9 7©
Si nous voulons maintenant donner un aperçu des rendements obtenus suivant que le travail est bon, moyen ou mauvais, nous indiquerons les chiffres suivants :
Bon travail rendement de 60 litres d'alcool à loo** par icx> kgr. d'amidon.
Travail mqyM ...» 5^ » »
Mauvais IfovaU, . ^) 50 » »
