BILAN GÉNÉRAL DE L'ENSEMBLE DES OPÉRATIONS DE LA

FABRICATION DE UALCOOL.

Nous venons d'étudier dans les paragraphes précédents la plus ou moins grande perfection que l'on peut atteindre dans chaque opération de la fabrication de Talcool et nous avons vu que chacune de ces opérations donnait des pertes que nous allons résumer :

1® Il y a une certaine quantité d'amidon que la cuisson ne rend pas saccharifiable, environ i,5 7o quand le travail est bon, 3 ^^ quand il est moyen et 4,5 7o quand il est mauvais.

2* Il y a aussi une certaine quantité du sucre obtenu par la saccharification qui ne fermente pas, on peut l'évaluer» suivant que la marche de la fermentation est bonne, moyenne ou mauvaise, à 4-7-12 7^ du sucre et de la deztrine dissous.

3* Enfin il se perd pas suite du sucre qui se transforme en produits accessoires, de l'alcool qui s'évapore, etc., etc., io-i5-20 7o du sucre décomposé par la fermentation, suivant que le travail est bon, moyen ou mauvais.

Si donc nous réunissons les diverses pertes qui se produisent pendant le cours de la fabrication , nous arrivons aux chiffres suivants :

Bon TnvaH Mauvais

travail. moyen, travail.

Amidon mis en œuvre 100 parties 100 100

Sur lesquelles restent non saccharifiées ... ii5 » 5yO 4,5

98,5 parties 97 95,5

Sur lesquelles ne fermentent pas (4-7- 13 7g) 3y9 ^ ^fi n^^

Dont il faut encore déduire par suite des fermentations secondaires et des pertes (10-15— aoV.) 9,5 » i5>5 «M

85,1 parties 76,7 67,2

Les résultats trouvés en déduisant ainsi successivement les pertes qui se produisent, n'indiquent pas autre chose que les proportions en centièmes des rendements théoriques.

Nous résumerons le tableau précédent en disant que sur loo kgr* d'amidon mis en œuvre, on obtient les rendements suivants :

Proportion du rendement Rendement

théorique. en alcool.

En travaillant hûn ^5,i Vo 60,5 litres à loo*

» fMyjfennemeni 76,7 » 35,0 »

» mal 67,2 » 48,0 »