I. Travail des Betteraves

A. Travail direct des betteraves :

1* Travail des betteraves râpées 26^

2° Travail des betteraves cuites 266

3* Procédé Leplay 266

4* Procédé Ck>ntard 267

B. Procédés par lesquels on commence par extraire le jus des betteraves :

1' Macération Champonnois 268

Composition des cossettes de macération 272

2^ Procédé de diffusion de Siemens 273

y Extraction du jus en râpant la betterave et en pressant la pulpe

* obtenue 273

Rendement en alcool des betteraves 274