I. TRAVAIL DES BETTERAVES

La fabrication de Talcool de betteraves est peu répandue en Allemagne, par ce que ces plantes contiennent beaucoup moins de matières fermentescibles que les pommes de terre et quel'on ne peut, par suite, obtenir facilement avec elles des jus concentrés, ce qui est indispensable dans un pays où Timpôt est basé sur la capacité des cuves. Ce n*est guère qu'en employant l'appareil à saccharifier et à évaporer de Gontard que l'on peut arriver à avoir des jus de betteraves assez concentrés pour pouvoir être travaillés avec ceux de pommes de terre ou de grains.

Il y a de nombreuses méthodes pour travailler les betteraves, mais on peut les ranger toutes dans les deux classes suivantes :

I* Travail direct des betteraves brutes ou cuites à la vapeur.

2* Travail du jus obtenu des betteraves par pression, macération ou diffusion.

Les méthodes rentrant dans la première catégorie se rapprochent plus des procédés employés dans les distilleries de pommes de terre, tandis que celles qui font partie de la deuxième dérivent plutôt de la fabrication du sucre de betteraves.