VALEUR DES VINASSES DE MÉLASSES

La valeur des vinasses de mélasses comme aliment n'est pas grande. Les mélasses ne contiennent, en effet, que peu d'azote provenant des amides de la betterave ;la faible proportion de protéine qu'elles renferment provient, en partie, du malt sec ayant servi à la fabrication de la levure artificielle et, en partie, de la transformation que la levure fait subir pendant sa croissance aux amides des moûts. Elles ne peuvent donc pas avoir grande valeur comme aliment azoté.

Il y aurait encore comme élément nutritif dans les mélasses les quantités de sucre échappées àla fermentation, mais, d'autre part» il faut porter en compte la forte proportion de sels qu'elles contiennent qui les rendent peu propres à l'alimentation. Aussi s'abstienton, en général, complètement d'utiliser, comme aliment pour les animaux, les vinasses de mélasses ; à peine les distribue-t-on quelquefois au bétail mélangées avec des drèches de pommes de terre ou de grains, et, même dans ces conditions Maercker croit, que l'effet qu'elles produisent est très problématique.

Voici deux analyses de vinasses de mélasses que donne Stammer -