ALCOOL DE RIZ

On trouve souvent à acheter dans le voisinage des ports de mei des riz avariés et mouillés ; c'est pourquoi fp^alter Schmidt a indiqué d'une manière détaillée (Zeitschrift ftirspiritus industrie, page 229), comment on devait les travailler.

Voici d'après lui, la teneur en amidon de divers riz :

Riz de Siam. non décortiqué ^^43 ^0 d'amidon.

u Madras » 70,43 »

n Rangoon » l^y"^^ »

» Necransin » ^7)15 "

n Aracan » 74>4o »

» Moulmain. » 73)45 "

Minimum 67, i ç % »

Maximum 78136

SchmiJtsLtTSLïté le riz dans l'appareil d'ÉUenberger. en employant 1600 litres d'eau par 1000 kilos de riz; il cuisait ensuite comme s'il avait traité du maïs. La vidange ne marchait pas bien, le riz en empois se collant sur les parois du cuiseur, On saccbarifiait ensuite en employant 16 kilos de malt vert pour 100 kilos de riz. La fermentation s'effectuait très bien et le vin ne marquait ensuite que o ou ^f^^ saicch. Cent kilos de riz à 68 7o d'amidon donnèrent 34 litres 70 à 35 litres 20 d'alcool pur. Ce rendement n'est pas excessivement élevé, car il correspond à 47 à 48 litres d'alcool à 100^ par 100 kilos d'amidon, y compris l'amidon du malt. Le goût et l'odeur de Talcool de riz sont plus fins et plus purs que ceux de l'alcool de pommes de terre ou de maïs.

Dans les distilleries italiennes on fait bouillir le riz concassé pendant 3 à 4 heures à une température de 102 à 110® C.» en employant 2 à 3 litres d'eau par kgr. de riz et 5 à 10 7o ^^ poids du grain d'acide sulfiirique. On sature ensuite le jus saccharifié avec du carbonate de chaux ou du lait de chaux. L'alcool qu'on obtient de cette manière possède une odeur désagréable qui est d'autant plus forte que la saccharification s'est faite à une température plus élevée.

L'alcool de riz décortiqué est plus pur que celui de riz nondécortiqué. D'après J. Bell, cette mauvaise odeur est due à la formation d'acroléine qui se produit par l'action de l'acide sulfiirique sur les matières grasses du riz ou sur la glycérine qui s'en est séparée. C'est ce qui explique que le riz non décortiqué qui contient plus de matières grasses que le décortiqué, produit un alcool répandant une odeur particulièrement mauvaise.

5r/r;;i/i//conseille(Zeitschriftf. Spir. Ind. 1884, p. 53o]de s^<^charifier la farine de riz avec une certaine quantité de pommes de terre. Le riz est en effet riche en matières grasses et ne contient que 9 à 10 7o de matières protéiques, ce qui est peu ; l'adjonction de pommes de terre recommandée par Schmidt paraît donc judicieuse. L'opération se poursuit sans difficulté.