ALCOOL DE SARRASIN

Knobloch a essayé d'employer le sarrasin à la fabrication de. l'alcool. Comme cette graine contient 5o à 60 ®/^, d'amidon, elle

est parfiaitennent propre à cet usage, quand son prix le permet; comme elle contient en outre 8 à lo •/© ^^ matières albuminoïdes, sa drèche constitue un aliment d'une grande valeur.

KmMoch^ (voit VsLnnuaire de Wagner de 1857, page 319) après avoir moulu le sarrasin très fin, le laissait tremper pendant 3 heures dans de Teau chaude à 85^ C. ; il refroidissait ensuite le mélange à la température voulue pour la sacchariiication et y introduisait 10 °/q du poids du grain de malt sec. Il laissait alors la saccharification s opérer pendant une heure et demie, refroidissait à ^9^lt^C,. et introduisait la levure de bière; après 48 heures la fermentation était terminée. Le rendement obtenu a été de 32,28 litres d'alcool à 100^ par 100 kilos de sarrasin en comprenant aussi dans ce chiffre les 10 kgr. de malt employés. En faisant abstraction de Talcool provenant du malt, soit de ^^o ^^ 1^ quantité totale, le rendement est réduit à 29,06 litres d'alcool pur, ce qui correspond à 56 litres pour 100 kilos d'amidon, le sarrasin mis en œuvre contenant 52 7© d'amidon. Ce résultat peut être considéré comme excellent.

Le sarrasin pourrait être employé non concassé, à condition de se servir après cuisson des nouveaux appareils d'écrasement.

Cette graine est fréquemment employée pour la fabrication de la levure pressée.