ALCOOL DE MILLET ET DE DARI

J. Sckwartz Oester. Brennerei Zeitung 1879, page 193) a obtenu de l'alcool du millet. Il saccharifîa la farine moulue .grossièrement et, après avoir refroidi le jus, le mit en fermentation à 17® saccharométriques. La chute de la fermentation fut 1 ^^à Vx en moyenne 2,25® sacch.

Le Dari est une sorte de millet de l'Orient ; c'est une excellente matière première; il contient 62 à 65 7o d'amidon, se travaille facilement, et donne un alcool qui est beaucoup plus pur que celui de maïs et de seigle et est acheté volontiers par les rectificateurs. On le traite comme le maïs et Ton doit observer en le travaillant les mêmes règles que pour ce dernier grain à savoir : 1^ mesurage exact de Teau pour arriver à la proportion de 200 litres d'eau

par ioo kgr. de dari ; 2^* Ébullidon de l'eau, Tagitateur étant en mouvement; 3" Première cuisson en gardant la soupape soufflante ; 4^ Deuxième cuisson sous une pression de 3 à 4 atmosphères. La fermentation se poursuit s^ns difficulté et le rendement est bon. Beust a obtenu 43, 5o litres d'alcool pur par 100 kgr. de dari, y compris le malt travaillé. La drèche de dari est saine et très nutritive.