PREMIÈRE

Les pois contiennent environ So 7o d'amidon et 22^0 de matières albuminoïdes. Quoiqu'ils soient, en général, trop chers, ils peuvent dans des circonstances particulières servir de matière première pour la fabrication de l'alcool.

Dans un essai relaté par la Zeitschrifî f. Sptr, Ind, (année 1884, page 1078), on a obtenu 22,6 litres d'alcool pur par ®/o kgr. de pois et 43.6 litres par 100 kilos d'amidon. Le rendement par hectolitre de capacité de cuve n'a été, cependant, que de 6 litres 56 d'alcool, la fermentation ayant été très tumultueuse, ce qui est souvent le cas pour les jus provenant de matières riches en substances azotées ; plus de 3oo litres passèrent par-dessus les bords de la cuve, quoiqu'on eût employé tous les moyens usités pour faire tomber l'écume.

A part cet incident , tout s'est passé comme dans le travail du maïs.