ALCOOL DE MARRONS D'INDE

Voici d'après Dieirich. et Kohig la composition des marrons d'Inde [aesculus hippocast.).

Pelés. Non pelés.

Eau 49,98 48,98

Matières azotées 5, 13 6,28

Corps gras 2,12 1,54

Matières extractives non azotées . . 43,17 }9t39

Cellulose 0,80 2,02

Cendres 1,80 1,59

Les marrons d'Inde présentent un inconvénient ; c'est la forte proportion de tannin qu'ils renferment. D'après Balling, il faut, si l'on veut obtenir une fermentation complète, extraire ce corps des marrons moulus, au moyen d'une faible solution de soude. Balling obtint de cette manière des jus pesant 12,9^ et 9,75^ au saccharomètre qui fermentèrent pendant 48 heures et tombèrent à 1.6® et 1,25®. Le rendement n'a été que de 6 litres 33 d'alcool pur pour 100 kilos de marrons d'Inde. On ne peut d'ailleurs guère employer cette matière première, car il faut sécher les marrons pour les conserver. Les châtaignes comestibles contiennent environ 60 <*/^ de sucre et d'amidon.