ALCOOL DE FIGUES

Les figues sont connues pour être très riches en sucre et, dans certaines circonstances, quand elles sont à bas prix, elles constituent une excellente matière première pour la distillerie.

Robinet a tiré de 18 kgr. de figues, 1 litre d'alcool à 85 1/4^ Tralles.

D'après Reincke les figues indiennes contiennent 58,o8 p. ®/^ de

dextrose. Un essai de fermentation donna un rendement de 32,4 litres d'alcool pur par 7© kgr.

12. On fait aussi de l'alcool avec le fruit du CACTUS OPUNTIA ou Figue de Barbarie; 100 kgr. de ces figues doivent donner 18 à 19 kgr. d'alcool à 85 Vi" Tralles.

i3. ALCOOL DE CHIENDENT (triticum repens).

Rabourdin a recommandé la racine de chiendent pour la fabrication de l'alcool. Cette plante ne contient cependant du sucre qu'après avoir germé; par contre, elle est assez riche en amidon. Comme on ne peut faire germer ces racines que difficilement , Rabourdin conseille de les faire bouillir dans de l'eau acidulée par l'acide sulfurique, de neutraliser ensuite le jus à l'aide de chaux et de mettre en fermentation avec addition de levure. On obtient ainsi un jus marquant 7^ au saccharomètre et qui fermente jusqu'à 2 ^. Rabourdin a obtenu un rendement de 20 litres d'eaude-vie à 35^ Tralles pour 100 kilos de racines, équivalant à 7 lit. 5 d'alcool pur. En supprimant la saccharification , on n'a obtenu que 1 lit. 80 d'alcool par 100 kgr. de chiendent.