ALCOOL D'ASPHODÈLES (asphodelus ramosus
L'asphodèle, qui croît à l'état sauvage dans le sud de l'Europe et en Afrique, est cultivée dans la France méridionale, en Italie, en Sardaigne, en Espagne et en Corse.
Cette plante qui a une hauteur de deux à trois pieds, possède une racine tuberculeuse qui peut être employée à la fabrication de l'alcool.
Voici l'analyse de cette racine donnée par Mares :
Eau 68,84 7o
Cendres 0J5 »
Matières grasses a,20 »
Matières pouvant être tranformées en
glucose par les acides et les ferments 18,35 "
Pectine 3,30 »
Albumine 0,43 »
Cellulose 7,00 «
T..e« éléments de l'asphodèle susceptibles d'être transformés en alcool sont des corps qui semblent se rapprocher des matières pectiques, lesquelles sous l'action des acides et des ferments deviennent fermentescibles. On peut travailler les asphodèles de trois manières différentes :
1^ On râpe les racines, on dilue la pulpe autant que cela est nécessaire et on la met en fermentation en introduisant dans le jus 200 grammes de levure pressée pour 100 kilos de racines. Le rendement obtenu par ce procédé est de 3 litres 3o à 3 litres 80 d'alcool pur pour 7© î
2® On presse la pulpe obtenue en râpant les asphodèles ; on chauffe le jus à 20** à 24® et l'on met en fermentation en ajoutant 25o gr. de levure sèche par hectolitre de jus ; on arrive ainsi à un rendement de 4 litres 3o à 4 litres 80 d'alcool pur pour 100 kilos de racines;
3** On ajoute à la pulpe 5o à 60 7o d'eau acidulée avec 2 ou 3 7© d'acide sulfurique ou 5 à 6 7© d'acide chlorhydrîque et l'on saccharifie en faisant bouillir pendant 7 à 8 heures.
Le jus est ensuite saturé avec de la craie et mis en fermentation au moyen de levure. Ce procédé donne les meilleurs résultats et permet d'obtenir de l'asphodèle 5 litres 80 à 6 litres 70 d'alcool pur par 100 kilos de racines.
Il est à remarquer que les racines d'asphodèles paraissent, à mesure qu'elles vieillissent, s'enrichir en substances propres à se transformer en matières fermentescibles.
Grouven prétend n'avoir trouvé dans de jeunes plantes que 7,57 7o d'hydrates de carbone.
Delbrûck a fait des expériences sur les asphodèles, dans la distillerie d'essai de Biesdorf, et à trouvé 14,6 de matières fermentescibles, en les extrayant simplement au moyen d'eau, et 19,1 °/^ en intervertissant à l'aide d'acide chlorhydrique. Ces chiffres correspondent à 7 litres 9 et 10 litres 3 d'alcool pur. Les racines, assez ligneuses, résistaient à l'action de la vapeur sous pression dans l'appareil de Henze, et Delbrûck a été obligé de les couper en tranches fines avant de les cuire.
Le jus obtenu fermentait bien, mais le résultat dans l'ensemble n'a pas été bon. Delbrûck pense que l'on aurait eu peut-être plus
de succès, en employant la diffusion pour extraire le jus. Les animaux ne veulent pas consommer la drèche d'asphodèles.
i5. ALCOOL DE SORGHO ET DE MAÏS VERT.
Les tiges de sorgho mûr contiennent lo à i5 ®/o de sucre, et le maïs vert 5 à lo 7o ^^ temps de la floraison.
Ces deux plantes peuvent donc être employées pour la fabrication de l'alcool dans les pays où l'impôt n'est pas basé sur la capacité des cuves.
Pour tirer de l'alcool de ces plantes, on commence par exprimer le jus des tiges en les écrasant. Le suc obtenu fermente directement comme le jus de betteraves sans qu'il soit nécessaire d'employer de la levure. L'alcool que l'on produit ainsi possède cependant une odeur et une saveur désagréables, rappelant celles des parties vertes des plantes. C'est pourquoi Vilmorin conseille de cuire le jus avec environ ^/soo de son poids de copeaux de bois de bouleau jusqu'à ce que le volume ait diminué des ^/g. Il faut naturellement, après la cuisson, refroidir le jus à la température voulue pour la fermentation et mélanger avec du jus frais et de la levure de bière.
Lorsque la fermentation est en train, on peut couper le jus en fermentation avec du jus frais.
fViley préconise pour la distillation , la mélasse provenant de la fabrication du sucre de sorgho : Un gallon = 5,5 kgr. de mélasse donne environ 1,375 kgr. d'alcool pur. Reincke a fait l'analyse de la mélasse de sorgho et a trouvé 58 à 64 7o d'extrait correspondant à 44,46 à 47,96 7o ^^ dextrose. Cent kilos de mélasses donnèrent 26,3 à 29 litres d'alcool pur, ce qui confirme les données indiquées ci-dessus.
