PRÉFACE

L'accueil flatteur que notre premier Mémoire sur les Pommes de Terre a reçu du public, en confirmant le jugement qu’en avait porté la Société Royale d’Agriculture (i), nous a fait désirer de rendre ce travail plus complet; nous avons cru pouvoir y parvenir, en rassemblant les résultats des travaux publiés par plusieurs savans sur cette précieuse plante, en indiquant les meilleurs modes de culture, les engrais à employer, les moyens de reconnaître les proportions de matière nutritive relatives aux sols et aux variétés, les procédés propres à leur conservation, les divers emplois dont sont susceptibles les tubercules et les tiges de ce végétal, les préparations alimentaires que l’on peut en obtenir.

(1) Ce Mémoire, résultat de recherches stimulées par la programme de cette savante société, a été par clic jugé digne de la médaille d’or.

Nous nous sommes proposé, en réimprimant notre Mémoire, d’agrandir le cadre que nous avions d’abord rapproché des bornes d’un programme , et de rappeler aux cultivateurs toutes les ressources que lui offre une plante qui nous affranchit pour toujours du fléau des disettes. D’anciens préjugés subsistent encore contre l’aliment quelle fournit; et malgré les efforts de savans illustres, parmi lesquels on peut citer en première ligne le philantrope Parmentier et l’agronome Cadet-de- Vaux, notre but sera rempli, si nous avons contribué à mettre en honneur chez nous le végétal le plus productif que l’on connaisse dans le monde.