PARAGRAPHE LXIII

De C analyse de la pomme de terre.

L’analyse de la pomme de terre a été faite par M. Vauquelin , pour la Société d’Agricullure , et celle analyse a été répétée par ce savant sur diverses variétés , au nombre de quarante-sept. 11 chercha d’abord à déterminer quelle était la quantité d’eau contenue dans les tubercules; il reconnut que ce liquide y existait en des proportions différentes ; en effet, onze des variétés qui furent examinées , perdirent les 2/3 de leur poids d’eau , dix autres perdirent les 3/4 , six autres perdirent près des 4/5. M. Vauquelin reconnut en outre que ces tubercules contenaient des quantités différentes d’amidon,

el que les proportions variaient depuis i/8de leur poids jusqu’à i/4; mais il observa que tout l’amidon ne pouvait être retiré du parenchyme, et que celui-ci en retenait toujours une certaine proportion qu’il a évaluée des 2/5 aux 5/4. Outre ces produits, ce savant analyste reconnut dans la pomme de terre les substances suivantes :

i° De l’albumine colorée , les 7/1000 du poids du végétal.

20 Du citrate de chaux, les 12/1000.

5° De l’asparagine, au moins i/iooo.

4° Une résine amère, aromatique cristalline.

5° Des phosphates de potasse et de chaux.

6° Du citrate de potasse.

7 u De l’acide citrique.

8° Une matière animale particulière, 4 ou 5/iooo.

Nous allons indiquer le mode d’opérer, suivi par M. Vauquelin , dans l’analyse. Ce procédé peut servir d’exemple pour ceux qui voudraient s’occuper d’un semblable travail.

On prive la pomme de terre de toute la substance terreuse qui peut se trouver sur la pellicule ; on râpe le tubercule , on exprime fortement la pulpe , on délayé le marc avec une quantité d’eau suffisante, on exprime une seconde fois, on répète le lavage une deuxième fois. On réunit toutes les liqueurs, on les filtre et on les fait bouillir pendant quelque temps. Par l’ébullition il se forme un coagulum d’albumine que l’on sépare parla filtration. On lave bien le coagulum, on le fait dessécher, et l’on prend son poids. On fait évaporer la liqueur filtrée jusqu’en consistance d’extrait; on délaie ce dernier dans une petite quantité d’eau, afin de ne pas redissoudre le citrate de chaux, que l’on recueille sur un fdlrc, et qu’on lave avec de l’eau froide jusqu’à ce qu’il ait acquis une couleur blanche; on fait sécher puis on prend son poids. On réunit la liqueur de lavage avec l’autre liqueur d’où l’on a séparé le citrate de chaux; on étend d’eau , et on précipite par un excès d acétate de plomb; on laisse déposer, on sépare par décantation le liquide surnageant; on recueille le précipité sur un filtre; on

lave à plusieurs reprises avec de l’eau chaude, el on met à pari le liquide qui formait l’eau mère du sel de plomb, ainsi que celui qui a servi au lavage.

Le précipité formé par l'acétate de plomb (citrate de plomb) , doit être délayé dans de l’eau distillée. On fait passer dans ce mélange un courant d’hydrogène sulfuré ; cet acide décompose le sel de plomb, convertit le métal en sulfure, et met à nu l’acide citrique ; on filtre la liqueur pour séparer le sulfure , que l’on recueille sur un filtre , et l’on fait évaporer jusqu’en consistance siropeuse ; on abandonne ensuite cet acide, pour qu’il puisse prendre une forme cristalline; on sépare les cristaux, on les met à égoutter et h sécher; on évapore de nouveau les eaux mères , qui fournissent de nouveaux cristaux; lorsque ceux-ci sont secs on prend le poids de cet acide.

La liqueur d’où l’on a séparé le citrate de plomb par la filtration , est soumise à l’action d’un courant d’acide hydro-sulfurique , on continue à faire passer de cet acide jusqu’à ce que tout le métal soit précipité, et qu’il y en ail un excès; on filtre alors, on fait évaporer en consistance de sirop, et on abandonne en cet état dans un endroit frais : l’asparagine, qui existe dans la liqueur, cristallise; on délaye alors dans de l’eau froide, on décante et on lave avec do petites quantités d’eau l’asparagine, qui forme sédiment , jusqu’à ce qu’elle soit blanche. On prend ensuite la liqueur où avait crislalisé ce principe, on l’amène en consistance d’extrait, puis on traite à chaud par de l’alcool à 5o°; on filtre et l’on sépare, en faisant évaporer, de l’acétate et du nitrate de potasse. On obtient alors la matière végélo animale séparée de la plus grande partie des principes qui l’accompagnaient. Le travail deM. Yauquclin a été inséré dans les Annales du Muséum d’histoire naturelle , pages 241 et suivantes du tome 5e. En traitant le parenchyme par d’autres moyens , on peut encore en séparer d’autres produits.

MX.