SALUBRITÉ DES CUISINES

I; mestiqiie infiniment dangereux et dont on ne saurait trop se défier. On s’oppose, il est vrai, aux funestes conséquences I de son oxydation, en faisant étamer les chaudrons et les |i casserolles à l’étain fin; il n’en est pas moins inquiétant de penser que la mort peut dépendre d’une érosion inaperçue de I cette couche métallique si mince. Ce sont, au reste, les di- I vers assaisonnements dont on se sert pour la préparation, des I mets, et non les substances alimentaires elles-mêmes, pendant leur cuisson, qui oxydent le cuivre: aussi peut-on, cà la rigueur , se dispenser de l’étamage des chaudrons de très grande I dimension dans lesquels on fait bouillir les légumes , sous la condition d’une surveillance incessante et de la plus grande propreté.

Chamme a coucher. Il n-y a pas d'observations particulières a faire sur les conditions de salubrité du salon de la salle a manger, des cabinets do travail . etc. Ce que imus poumons dire a cet égard appartient aux procédés de ventilation dont Il a ete question déjà; mais il n’en est pas ainsi de la chambre a coucher ; sa position est exceptionnelle Le renouvellement de l’air dans les chambres à coucher se fait difficilement pendant la nuit; elles sont closes le mieux possible. Ce ne serait point assez que de réeler lem-s i- ™ns sur 1^1 cbitfre de 6 métrés culs d’ti^tnî'^r dividn a besoin par heure; cette quantité doit être^nulti phee par le chiffre du nombre d’heures qu’on y cède 'au sommeil, c’est-à-dire par sept ou huit. On leur doLera donc une capacité suffisante pour que chaque personne puisse trouver 40 a 60 métrés cubes d’air atmosphérique. Les alcôves son peu salubres; elles confinent l’air dans un espace resserré

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