F£CUX.£ DE POMME DE TERRE
Déf. Poudre d’un blanc éclatant, moins blanche cependant que l’Amidon proprement dit , moins fine aussi que ce dernier ; cristalline ; ayant l’apparence, sous le microscope, de perles gibbeuses, ovoïdes, triangulaires ou sphériques; insoluble dans l’eau froide, soluble dans l’eau chaude ; inodore , insipide , etc.
PréP. On l’obtient en râpant les tubercules du Solarium tuberosum, L. , famille des Solanées , J. ; lavant la pulpe sur un tamis audessous d’un filet d’eau qui entraîne la fécule , laissant déposer, décantant, lavant une seconde fois et faisant sécher. Cette fécule, avec laquelle on prépare dans les arts du sirop et de l’alcool , est très fréquemment employée comme émolliente et comme aliment léger et de facile digestion.
La pomme de terre est introduite en Europe depuis 250 ans , et sans les soins, la philanthropie de notre célèbre Parmentier, les immenses ressources qu’elle peut offrir à l’homme seraient encore méconnues.
La médecine fait un emploi peu fréquent de la pomme de terre; cependant le tubercule cru et râpé est quelquefois apphqué, surtout par les gens du peuple , comme topique réfrigérant , sur les brûlures, les plaies enflammées, etc. Cuite et réduite en bouillie, la pomme de terre constitue un bon cataplasme émollient. L’eau de son décocté, chargée de beaucoup de principes extractifs et concentrés , passe pour vénéneuse ; très peu chargée ( 50 à 60 gram. de tubercule par litre d’eau), au contraire, on lui reconnaît (du
moins quelques praticiens) des propriétés toniques , antiscorbutiques, etc.
PRÉP. PHARJM., DOS. ET MOD. d’aDM.
Tisané( Fécule -10 gram., délayée dans CO gram. d’eau froide). D’autre part, faites bouillir 1000 gram. d’eau, versez-y la fécule délayée, maintenez l’ébullition pendant un quart d’heure, passez et édulcorez à volonté.
Gelée (Fécule 50 gram. Délayez dans un peu d’eau froide). D’autre part, sucre i 25 gram., eau 500 gram.; donnez quelques bouillons et ajoutez la fécule délayée.
Cataplasme (Fécule 00 gram., eau 500 gram.). Faites bouillir l’eau, ajoutez la fécule délayée dans un peu d’eau froide, donnez un ou deux bouillons et retirez du feu.
TAFIOKA.
Déf. Le Tapioka ou Sagou blanc des Européens, Manioc, Manihot , Moussache des Créoles , est une fécule retirée du suc des racines du Jatropha manihot , L. , arbrisseau qui croît naturellement dans l’Amérique du sud , et qui appartient à la famille des Euphorbiacées , J.
Fragments plus ou moins volumineux , amorphes , rugueux , d’un blanc un peu roux , opaques , un peu élastiques ; inodores , d’une saveur fade , rappelant un peu celle de la fève de marais ; solubles en partie dans l’eau froide, plus solubles dans l’eau bouillante , donnant une gelée demi-transparente , etc.
Prép. Pour obtenir le Tapioka , on abandonne à lui-même le suc de Jatropha , on décante et on dessèche fortement le dépôt. La partie inférieure de ce dernier, beaucoup plus ténue , plus blanche que les parties moyenne et supérieure, constitue la Moussache ou le Cipipa , fécule qui ne se trouve que très rarement dans le commerce. On fabrique en France du Tapioka avec de la fécule de pomme de terre. Ce Tapioka diffère du précédent en ce qu’il est moins soluble à froid que le Tapioka d’Amérique , que son soluté aqueux reste sur les filtres à travers lesquels on veut le faire passer; qu’il est plus arrondi, plus blanc, moins opaque, plus facile à rompre , qu’il donne une gelée plus opaque , etc.
Le Pain de Cassave se prépare avec la râpure fraîche de racines de J atropha que l’on étend sur des disques de fer en forme de galettes , et que l’on fait cuire à une forte chaleur aOn d’en chasser tout le principe vénéneux.
Le Tapioka s’emploie à la manière des autres fécules. On en pré-
pare un chocolat, dit Chocolat au Tapioka^ en incorporant 15 gram. de Tapioka en poudre fine dans 500 gram. de pâle de chocolat ordinaire.
